بوت-أو-فو

معلومات عامة
المنشأ	فرنسا
بلد المطبخ	مطبخ فرنسي
النوع	طبق رئيسي
المكونات الرئيسية	اللحوم والخضروات (عادة الجزر والكرفس والكراث والبصل واللفت)

بوت-أو-فو Pot-au-feu (/ˌpɒtoʊˈfɜːr/,^[1] نطق فرنسي: [pɔt‿o fø] ( أنصت) ويترجم حرفياً (وعاء على النار)، هو طبق فرنسي من اللحوم والخضراوات المسلوقة ببطء، عادةً ما يُقدّم في طبقين: الأول للمرق والثاني للحم والخضراوات. الطبق مألوف في جميع أنحاء فرنسا ويختلف من إقليم إلى آخر، كاعتبار لحم البقر اللحم الرئيسي أو استبداله بلحم الخنزير أو الدجاج أو النقانق.

الخلفية

يصف كتاب Oxford Companion to Food بوت-أو-فو "طبقًا رمزيًا للمطبخ الفرنسي ووجبة في حد ذاته"؛ ^[2] وصفه الشيف ريموند بلانك بأنه "جوهر المطبخ العائلي الفرنسي ... الطبق الأكثر شهرة في فرنسا، [الذي] يكرم موائد الأغنياء والفقراء على حد سواء"؛ ^[3] وقد أطلقت عليه مجلةناشيونال جيوغرافيك الأمريكية الطبق الوطني لفرنسا. ^[4]

يؤرخ قاموس الأكاديمية الفرنسية مصطلح "pot-au-feu" إلى القرن السابع عشر. ^[5] عام 1600، أعلن ملك فرنسا، هنري الرابع ، أنه "لن يكون هناك فلاح في مملكتي يفتقر إلى الوسائل اللازمة للحصول على "دجاجة في وعاءه". ^{[n 1]} كان الحساء في الوعاء الواحد عنصرًا أساسيًا في الطبخ الفرنسي.

ثمة مثال تاريخي على "الحساء الدائم" حيث استمر طبخ حساء بوت-أو-فو في بربينيان من القرن الخامس عشر حتى الحرب العالمية الثانية.^[7]

تشمل الاختلافات الإقليمية ما يلي:

بوت-أو-فو مدينة آلبي - يستخدم لحم العجل، لحم الخنزير المملح، كونفي الأوز والنقانق، بالإضافة إلى لحم البقر والدجاج.^[8]
بوت-أو-فو البيرينيه، ويسمى أيضًا بول-أو-فو (دجاجة في القدر): المكون الأساسي هو الدجاج المحشو بلحم الخنزير الطازج المفروم والبصل والثوم والبقدونس وكبد الدجاج.^[8]
بوت-أو-فو مدينة à la لانغيدوك – المكون الأساسي هو قطعة من لحم الخنزير المقدد الدهني.^[8]
بوت-أو-فو منطقة بروفنسال – يحل لحم الضأن مكان لحم البقر.^[9]
بوت-أو-فو البرقوق المجفف - اللحم الأساسي هو لحم البقر أو لحم الخنزير المملح قليلاً، المطبوخ مع الخضار المعتادة والبرقوق المنقوع في مشروب أرمانياك الكحولي. ^[10]

التقديم

بشكل عام، يقدّم المرق أولاً، إلى جانب الأرز أو المعكرونة، ويمكن إضافة الخبز المحمص والجبن المبشور، وكان مسبقاً يُقدّم مع الخبز الفرنسي.^[2] بعد ذلك يقدم اللحم والخضروات. من التوابل والمشهيات التي تضاف للطبق أو تقدم معه الملح الخشن، والخردل، والقبار، والخيار المخلل، والسامفيري المخلل، والفجل الحار - المبشور أو في الصلصة. ^[11]

ومن الصلصات المقدمة مع المرقصلصة الطماطم ، وصلصة الساسيان (مايونيز البيض المسلوق مع الأعشاب، نبات القبار وبعض المرق)، صلصة نينيت (كريمة مخففة بالغليان ومنكهة بالخردل والطماطم)، أو صلصة سوبريم (فيلوتيه المصنوعة من بعض المرق والكريمة). ^[12]

يمكن أيضًا استخدام مرق بوت-أو-فو لطهي الخضار أو المعكرونة. تتوفر مكعبات مركزة جاهزة للاستخدام لصنع ما يُزعم أنه مرق بوت-أو-فو عند إضافة الماء. ^[13] ^[14] ^[15]

أنظر أيضاً

ملاحظات

^ "N'y aura point de Laboureur en mon Royaume, qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot."^[6]

المراجع

^ "pot-au-feu". قاموس أوكسفورد الإنجليزي (ط. الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد. سبتمبر 2005.; and "pot-au-feu". Merriam-Webster Dictionary.
^ ^ا ^ب Hyman, p. 626
^ "Vive La France!" (PDF). Observer Food Monthly. The Observer. ع. 112. فبراير 2011. ص. 26. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2011-10-08. اطلع عليه بتاريخ 2011-05-31.
^ "Top 10 National Dishes – National Geographic". Travel (بالإنجليزية). 13 Sep 2011. Archived from the original on 2016-10-14. Retrieved 2020-08-08.
^ "pot-au-feu", Dictionnaire de l'Académie française. Retrieved 30 January 2023 نسخة محفوظة 2024-04-07 على موقع واي باك مشين.
^ Péréfixe, p. 549
^ Prager, Arthur (1981). pot-au-feu-many-happy-returns.html "From, A pot-au-feu, Many Happy Returns". New York Times.
^ ^ا ^ب ^ج Montagné, pp. 904–905
^ David, p. 142
^ "pot-au-feu aux pruneaux (recette bretonne)", Marmiton. Retrieved 1 February 2023 نسخة محفوظة 2023-03-31 على موقع واي باك مشين.
^ Montagné, p. 904; and pot-au-feu-367768 pot-au-feu, Bon Appetit Test Kitchen, epicutious.com. Retrieved 28 September 2021 نسخة محفوظة 2023-02-02 على موقع واي باك مشين.
^ Beck et al, p. 324
^ "InterMarche Express – Paris". مؤرشف من pot-au-feu الأصل في 2024-04-12. اطلع عليه بتاريخ 2021-09-28.
^ "Carrefour online". مؤرشف من pot-au-feu-maggi-7613033687914 الأصل في 2024-04-11. اطلع عليه بتاريخ 2021-09-28.
^ pot-au-feu/ "ePURE, Épicerie Botanique". اطلع عليه بتاريخ 2021-09-28.

المصادر

Beck، Simone؛ Louisette Bertholle؛ جوليا تشايلد (2012) [1961]. Mastering the Art of French Cooking, Volume One. London: Particular. ISBN:978-0-241-95339-6.
David، Elizabeth (2008) [1960]. French Provincial Cooking. London: Folio Society. OCLC:809349711.
De Pomiane، Édouard (1938). 365 menus, 365 recettes. Paris: A. Michel. OCLC:9560311851.
Ducasse، Alain (2011). Ducasse Nature. London: Hardie Grant. ISBN:978-1-74270-050-2.
Escoffier، Auguste (1941). The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine Art of Cookery. OCLC:53543887.
Hyman، Philip؛ Mary Hyman (1999). "Pot-au-feu". في قالب:Ill-WD2Alan Davidson (المحرر). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. ISBN:978-0-19-211579-9.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء عددية: قائمة المحررين (link)
Montagné، Prosper (1976). Larousse Gastronomique. London: Hamlyn. OCLC:1285641881.
Péréfixe، Hardouin de Beaumontide (1661). Histoire du Roy Henry le Grand. Paris: E. Martin. OCLC:230717271.
Saint-Ange، E. (2005). La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange. Berkeley: Ten Speed Press. OCLC:1285661274.

[7] "N'y aura point de Laboureur en mon Royaume, qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot."^[6]

[1] "pot-au-feu". قاموس أوكسفورد الإنجليزي (ط. الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد. سبتمبر 2005.; and "pot-au-feu". Merriam-Webster Dictionary.

[ocf-2] ا ^ب Hyman, p. 626

[rb-3] "Vive La France!" (PDF). Observer Food Monthly. The Observer. ع. 112. فبراير 2011. ص. 26. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2011-10-08. اطلع عليه بتاريخ 2011-05-31.

[4] "Top 10 National Dishes – National Geographic". Travel (بالإنجليزية). 13 Sep 2011. Archived from the original on 2016-10-14. Retrieved 2020-08-08.

[5] "pot-au-feu", Dictionnaire de l'Académie française. Retrieved 30 January 2023 نسخة محفوظة 2024-04-07 على موقع واي باك مشين.

[6] Péréfixe, p. 549

[8] Prager, Arthur (1981). pot-au-feu-many-happy-returns.html "From, A pot-au-feu, Many Happy Returns". New York Times.

[larousse-9] ا ^ب ^ج Montagné, pp. 904–905

[10] David, p. 142

[11] "pot-au-feu aux pruneaux (recette bretonne)", Marmiton. Retrieved 1 February 2023 نسخة محفوظة 2023-03-31 على موقع واي باك مشين.

[12] Montagné, p. 904; and pot-au-feu-367768 pot-au-feu, Bon Appetit Test Kitchen, epicutious.com. Retrieved 28 September 2021 نسخة محفوظة 2023-02-02 على موقع واي باك مشين.

[bbc-13] Beck et al, p. 324

[14] "InterMarche Express – Paris". مؤرشف من pot-au-feu الأصل في 2024-04-12. اطلع عليه بتاريخ 2021-09-28.

[15] "Carrefour online". مؤرشف من pot-au-feu-maggi-7613033687914 الأصل في 2024-04-11. اطلع عليه بتاريخ 2021-09-28.

[16] pot-au-feu/ "ePURE, Épicerie Botanique". اطلع عليه بتاريخ 2021-09-28.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[n 1]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[6]