Càsseler

Costoleta de càsseler

Càsseler (en alemany: Kassler) és una preparació de carn de porc adobada amb ginebró i lleugerament fumada amb llenya de faig típica d'Alemanya, una tècnica freqüent de conservació a l'època anterior a l'invenció de la nevera.

Per fer-lo es fa servir les costelletes, el llom, el secret i altres talls de l'espatlla de porc. Es cura amb sal i nitrit de potassi per obtenir la color rosada. És un component essencial de molts «plats únics» d'hivern, combinats amb colinaps, col verda, xucrut i patates palla. Per la curació, el temps de cocció en els plats finals és relativament curt.

Etimologia

L'origen de la paraula és desconeguda. Un origen en relació amb la ciutat de Kassel a l'estat d'Hessen no s'ha confirmat. Segons altres fonts, hauria sigut creada per un hipotètic carnisser de Berlín, un cert Cassel, al segle xix, però per a aquesta hitpòtesi tampoc no hi ha poc o gaire proves històriques com que no es té cap traça d'un carnisser d'aquest cognom al segle xix a Berlín. Una tercera hipòtesi seria una derivació de la paraula cassola (francès casserole) a la qual es preparava aquest apat, a una època quan uns vint per cent de la població de Berlín eren refugiats hugonots francesos.