Lambik

Lambik je typ piva tradičně vařeného v regionu Pajottenland v Belgii (jihozápadně od Bruselu) a v Bruselu samotném, v pivovaru Cantillon.

Na rozdíl od většiny ostatních piv, která jsou kvašena speciálně vyšlechtěnými kvasinkami, je lambik kvašený spontánně. Pivo je vystaveno divokým kvasinkám a bakteriím létajícím ve vzduchu. Tyto kvasinky tradičně pocházejí z údolí Zenne jihozápadně od Bruselu. K chmelení se často používá starý, uschlý chmel, který nedává pivu chmelovou chuť a slouží jen jako konzervant. Tento neobvyklý proces výroby dává pivu výjimečnou chuť, pivo chutná po víně nebo moštu a je většinou dost kyselé.

Piva lambického typu mají několik poddruhů.

Čistý lambik

Nenasycené kalné pivo, které je dostupné jen na několika místech. Obvykle tři roky staré.

Gueze

Směs mladých a starších lambiků. V láhvi podstupuje druhotným kvašením, protože mladý lambik není plně zkvašen.

Faro

Tradičně méně alkoholové slazené pivo, vyrobené smícháním lambiku a dalšího, lehčího, čerstvého piva (zvaného meertsbier, ne nutně lambiku), do kterého se přidává hnědý cukr.

Kriek

Lambické pivo, kvašené v kádi s višněmi a druhotným kvašením v láhvi. Tradiční krieky jsou suché a trpké, stejně jako Gueze.

Belgické lambické pivovary

Belle-Vue vlastněný InBev (slazené – kromě Sélection lambic), Brusel
Boon (Sweetened & Traditional), Lembeek
Brasserie Cantillon (Traditional), Brusel
De Keersmaeker vlastněný Scottish & Newcastle, známější pod jménem Mort Subite (slazené – kromě Gueuze Fond), Kobbegem
De Troch, který také vyrábi Chapeau lambics (slazené), Wambeek
3 Fonteinen (Traditional), Beersel
Girardin (Traditional), St. Ulriks-Kapelle
Lindemans Brewery (slazené – kromě Cuvée René), Vlezenbeek
Oud Beersel (znovuotevřený), teď vařený v pivovaru Frank Boon (Traditional), Beersel
Timmermans (slazený – kromě „Traditional“ line), Itterbeek

Belgické pivovary, které míchají lambiky

Tilquin (Traditional), Bierghes
De Cam a new gueuze blender (Traditional), Gooik
Hanssens Artisanaal (Traditional), Dworp
Van Honsebrouck vyrábí the St. Louis piva (slazené – kromě Gueuze Fond Tradition) a Ingelmunster

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Lambic na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu Lambik na Wikimedia Commons

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.