Wildgemüse

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Als Wildgemüse oder Wildkräuter bezeichnet man ein- oder mehrjährige essbare Wildpflanzen, die als Gemüse verwendet werden können. Eine Unterscheidung dieser beiden Begriffe fällt dem Laien oft schwer. Die Pflanzen oder Pflanzenteile von Wildgemüse können roh oder gekocht verzehrt werden und besitzen oft intensives Aroma. Wildkräuter werden im Gegensatz zu Kulturpflanzen oft wegen ihrer geringeren wirtschaftlichen Bedeutung als Nutzpflanze oder mangelnden Nutzbarkeit als Unkraut bezeichnet.

Liste essbarer Wildgemüse Europas

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Die Liste enthält eine Auswahl bekannter Wildgemüse und -kräuter des kühlgemäßigten europäischen Verbreitungsgebietes, die zum Verzehr gesammelt werden können. In der Literatur werden auch oft Pflanzen mit schwacher Giftigkeit als essbar bezeichnet. Diese Liste zählt die meisten dieser Pflanzen nicht auf. So ist z. B. Huflattich zwar essbar, enthält aber Pyrrolizidinalkaloide,[1] deren Abbauprodukte zu Leberfunktionsstörungen führen können. Auch beispielsweise Beinwell (siehe Verwendung) oder Sumpfdotterblumen (siehe Verwendung) enthalten Pflanzengifte, die für den Menschen schädlich sein können. Auch hier aufgelistete Pflanzen, wie der Löwenzahn[2] oder der Gute Heinrich[3], die zu den „klassischen“ Wildkräutern zählen, können die menschliche Gesundheit beeinträchtigen, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Andere essbare Pflanzen, wie der Fieberklee sind ebenfalls nicht aufgelistet, da diese Pflanzen als gefährdet gelten und gemäß der Bundesartenschutzverordnung nicht ohne Genehmigung aus der Natur entfernt werden dürfen.

A

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Ackerdistel
Cirsium arvense 		ganze Pflanze, junge Blätter Tee, Salat
Acker-Minze
Mentha arvensis 		Kraut Tee, Salat
→ siehe auch Verwendung
Ackerschachtelhalm
Equisetum arvense 		junge Frühjahrs- und Sommertriebe Blutreinigungstee
→ siehe auch Verwendung

Verwechselung mit dem giftigen Sumpf-Schachtelhalm möglich

Ackersenf
Sinapis arvensis 		Samen, Blätter, Blütenknospen, krautige Teile Gewürz, Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Alpen-Kratzdistel
Cirsium spinosissimum 		junge Triebe Suppe, Spinatersatz
→ siehe auch Verwendung
Ampfer, Stumpfblättriger
Rumex obtusifolius 		Blätter, Samen Salat, Suppe, Spinatersatz, Gewürz
→ siehe auch Verwendung

B

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Bachbunge
Veronica beccabunga 		Blätter Salat
→ siehe auch Verwendung
Bach-Quellkraut
Montia fontana 		Stängel, Blätter Gemüse, Salat
→ siehe auch Verwendung
Barbarakraut
Barbarea vulgaris 		Kraut Salat, Gemüse, Spinatersatz
→ siehe auch Verwendung
Bärlauch
Allium ursinum 		ganze Pflanze, Blätter Gewürz, Gemüse, Suppe, Pesto, Bärlauchkäse
→ siehe auch Essbare Wildpflanze
Bärwurz
Meum athamanticum 		Kraut, Wurzeln Gewürz, Bärwurzschnaps
→ siehe auch Verwendung
Beifuß
Artemisia vulgaris 		Blätter Gewürz
→ siehe auch Verwendung
Berufkräuter
Erigeron 		Kraut Tee, Salat
Bibernellen
Pimpinella 		Wurzel Tee
→ siehe auch Verwendung
Birken
Betula 		Birkensaft, junge Blätter Birkenchampagner, Tee, Salat
→ siehe auch Verwendung
Blutwurz
Potentilla erecta 		ganze Pflanze Likör, Schnaps, Tee
→ siehe auch Verwendung
Borretsch
Borago officinalis 		Blätter Salat, Suppe, Grüne Sauce
→ siehe auch Verwendung
Braunelle, Großblütige
Prunella grandiflora 		Blätter, Blüte Salat
→ siehe auch Verwendung
Breitwegerich
Plantago major 		Blätter, Knospen Tee, Salat, Suppe, Gewürz
Brennnessel
Urtica dioica, Urtica urens 		junge Triebe, Blätter Tee, Salat, Brennnesselspinat, Suppe, Brennnesselkäse
→ siehe auch Verwendung
Brunnenkresse
Nasturtium officinale 		ganze Pflanze Salat, Suppe, Gemüse, Gewürz
→ siehe auch Verwendung

D

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Dost
Origanum vulgare 		ganze Pflanze Gewürz
→ siehe auch Verwendung

E

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Engelwurz
Angelica archangelica 		Wurzel, Samen Gewürz, Likör, Schnaps
→ siehe auch Verwendung

F

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Feldsalat
Valerianella 		Blätter Salat
→ siehe auch Verwendung
Feldthymian
Thymus 		ganze Pflanze Gewürz
→ siehe auch Verwendung
Felsenbirne, Gewöhnliche
Amelanchier ovalis 		Früchte Marmelade
→ siehe auch Verwendung
Fichte, Gemeine
Picea abies 		junge Triebe Marmelade, Honig, Süßspeisen[4]
→ siehe auch Verwendung
Flug-Hafer
Avena fatua 		Korn Mehl, Haferflocken, Brei

G

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Gänseblümchen
Bellis perennis 		Blätter, Blüten, Knospen Salat, Kapernersatz
→ siehe auch Verwendung
Gänsefingerkraut
Argentina anserina 		Blätter Tee
→ siehe auch Verwendung
Gänsefuß, Weißer
Chenopodium album 		Blätter, Sprossen, Samen Grütze, Spinatersatz, Mehl
→ siehe auch Nahrungspflanze
Gartenkresse
Lepidium sativum 		Blättchen, Stängel, Samen Salat, Rohkost, Sauce, Gewürz
→ siehe auch Verwendung
Gemüse-Gänsedistel
Sonchus oleraceus 		Blätter Salat
→ siehe auch Verwendung
Giersch
Aegopodium podagraria 		Blätter Salat, Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Gundermann
Glechoma hederacea 		Blätter Salat, Gewürz
→ siehe auch Verwendung
Günsel, Kriechender
Ajuga reptans 		Blätter, Blüten Tee
→ siehe auch Nutzung
Guter Heinrich
Chenopodium bonus-henricus 		Blätter, Triebe Gemüse, Spinatersatz, Spargelersatz, Konfekt
→ siehe auch Verwendung

H

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Habichtskraut, Kleines
Hieracium pilosella 		ganze Pflanze Tee
Hederich
Raphanus raphanistrum 		Samen Senf, Speiseöl
→ siehe auch Verwendung
Hirtentäschel Capsella,
besonders: Gewöhnliches Hirtentäschel Capsella bursa-pastoris 		Blätter Salat, Tee
→ siehe auch Verwendung
Hohlzahn, Gelber
Galeopsis segetum 		Blätter, Blüten Tee
→ siehe auch Verwendung
Hopfen
Humulus lupulus 		Sprossen, Dolden Hopfenspargel, Tee, Schnaps, Likör, Bier
→ siehe auch Verwendung
Hopfenklee
Medicago lupulina 		ganze Pflanze Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Hunds-Rose
Rosa canina 		Hagebutten Tee, Marmelade, Wein
→ siehe auch Verwendung

J

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Johanniskraut, Echtes
Hypericum perforatum 		ganze Pflanze Tee
→ siehe auch Verwendung

K

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Kalmus
Acorus calamus 		Wurzel Tee, Gewürz, Likör, Süßspeise
→ siehe auch Verwendung
Kamille
Matricaria chamomilla 		Blüten Tee
→ siehe auch Verwendung
Kapuzinerkressen
Tropaeolum 		Blätter und Blüten von der Großen Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.)
Knollen der Knolligen Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum) 		Salat, Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Klee
Trifolium 		Blüten, Blätter Salat, Honig, Marmelade
→ siehe auch Verwendung
Klette, Große
Arctium lappa 		junge Blätter Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Knoblauchsrauke
Alliaria petiolata 		Blätter Gewürz, Sauce, Salat
→ siehe auch Verwendung
Knopfkraut, Kleinblütiges
Galinsoga parviflora 		junge Stängel, Blätter Salat, Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Kohldistel
Cirsium oleraceum 		Blätter, Wurzel Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Echter Kümmel
Carum carvi 		ganze Pflanze, Samen Gewürz, Suppe, Salat, Spirituosen
→ siehe auch Verwendung

L

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Labkräuter
Galium 		ganze Pflanze Käseherstellung
→ siehe auch Verwendung
Lärche
Larix 		Nadeln Honig
Linde
Tilia 		Lindenblüten, Knospen, Blätter Tee, Kapernersatz, Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Löffelkraut
Cochlearia officinalis 		Blätter Gewürz, Salat
→ siehe auch Verwendung
Löwenzahn
Taraxacum sect. Ruderalia 		Blätter, Blüten, Wurzel, Knospen Sirup, Gelee, Brotaufstrich, Salat, Ersatzkaffee, Kapernersatz
→ siehe auch Verwendung
Lungenkraut, Echtes
Pulmonaria officinalis 		Blätter Tee
→ siehe auch Verwendung

M

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Mädesüß, Echtes
Filipendula ulmaria 		alle Pflanzenteile, Blüten, Wurzel, Triebe Tee, Süß- und Fruchtspeisen, Sorbet, Wein
→ siehe auch Verwendung
Malve, Wilde
Malva sylvestris 		Blüten, Blätter, Triebe, junge Früchte Tee, Salat, Gemüse[5]
→ siehe auch Verwendung
Margeriten
Leucanthemum 		ganze Pflanze Salat, Gemüse[5]
Mehlbeere, Echte
Sorbus aria 		Früchte Mehl, Marmelade
→ siehe auch Verwendung
Melden
Atriplex 		junge Blätter Salat, Spinatersatz
→ siehe auch Verwendung
Möhre, Wilde
Daucus carota 		Wurzel, Samen Salat, Gemüse, Karottensamenöl

N

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Nachtkerze, Gemeine
Oenothera biennis 		Wurzel, Blätter, Blüten, Samen Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Nelkenwurzen
Geum 		Wurzel, Blätter, Blüten, Samen Gewürz, Salat, Likör
→ siehe auch Verwendung

P

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Pastinak
Pastinaca 		Wurzel, Blätter, Blüten, Samen Gemüse, Püree, Brotaufstrich, Likör, Bier, Gewürz, Sirup, Süßspeisen
→ siehe auch Verwendung
Pfefferknöterich
Persicaria hydropiper 		Samen, Blätter Gewürz, Pfefferersatz, Salat
→ siehe auch Verwendung
Pfeilkraut
Sagittaria sagittifolia 		Knollen Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Pfennigkraut
Lysimachia nummularia 		ganze Pflanze Tee
→ siehe auch Verwendung
Platterbse, Knollige
Lathyrus tuberosus 		Knollen Gemüse, Speiseöl, Ersatzkaffee
→ siehe auch Verwendung
Portulak
Portulaca oleracea 		Blätter, Knospen, Stängel Gemüse, Salat, Würzkraut, Kapernersatz
→ siehe auch Verwendung

Q

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Quecke
Elymus repens ssp. repens 		Wurzel, Ausläufer Mehl, Salat, Suppe, Sirup, Ersatzkaffee, Alkoholgewinnung
→ siehe auch Verwendung
Queller
Salicornia europaea agg. 		Spitzen Gemüse, Salat
→ siehe auch Verwendung

R

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Rainkohl
Lapsana communis 		junge Blätter Salat, Spinatersatz, Würzkraut
→ siehe auch Verwendung
Rapunzel-Glockenblume
Campanula rapunculus 		Blätter, Blüten, Knospen, unreife Früchte Salat, Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Rauke, Wilde
Diplotaxis tenuifolia 		Blätter Salat, Gewürz, Pesto
→ siehe auch Verwendung
Rohrkolben
Typha 		ganze Pflanze Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Rotbuche
Fagus sylvatica 		Bucheckern, Blätter Speiseöl, Mehl, Ersatzkaffee
→ siehe auch Verwendung

S

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Sauerampfer
Rumex acetosa 		Blätter Salat, Spinatersatz, Suppe, Grüne Sauce
→ siehe auch Verwendung
Knolliger Sauerklee
Oxalis tuberosa 		Knollen Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Schabzigerklee
Trigonella caerulea 		Kraut Gewürz
→ siehe auch Verwendung
Schafgarben
Achillea 		Blätter, Triebe Salat
→ siehe auch Verwendung
Schaumkraut, Bitteres
Cardamine amara 		Blätter, Triebe, Blüten, Stängel, Samen Suppe, Gemüse, Gewürz
→ siehe auch Verwendung
Schlangen-Knöterich
Bistorta officinalis 		Wurzeln, Blätter Salat, Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Senf, Schwarzer
Brassica nigra 		Samen Gewürz, Senföl
→ siehe auch Verwendung
Spitzwegerich
Plantago lanceolata 		Blätter, Blüten Salat, Gemüse
Stiefmütterchen, Wildes
Viola tricolor 		Kraut Tee
→ siehe auch Verwendung
Süßdolde
Myrrhis odorata 		Blätter, Samen Gewürz
→ siehe auch Verwendung

T

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Taubnessel, Purpurrote
Lamium purpureum 		Blüten Tee
→ siehe auch Verwendung
Taubnessel, Weiße
Lamium album 		junge Triebe Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Gewöhnliches Tellerkraut
Claytonia perfoliata 		Blätter, Stängel, Blüten Salat, Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Teufelskralle, Ährige
Phyteuma spicatum 		Knospen, Blätter Salat, Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Teufelskralle, Kugelige
Phyteuma orbiculare 		Blätter Gemüse, Salat
→ siehe auch Nutzung
Topinambur
Helianthus tuberosus 		Knollen Salat, Gemüse, Saft, Sirup
→ siehe auch Verwendung
Tüpfelfarn, Gewöhnlicher
Polypodium vulgare 		Rhizome Süßmittel
→ siehe auch Verwendung

V

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Veilchen, Wohlriechendes
Viola odorata 		Blüten Suppe, Saucen, Salat, Desserts, Tee, Likör
→ siehe auch Verwendung
Vogelmiere
Stellaria media 		Blätter Salat, Tee
→ siehe auch Verwendung

W

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Wacholder
Juniperus communis 		Beeren Gewürz, Spirituosen, Tee
→ siehe auch Verwendung
Wald-Ehrenpreis
Veronica officinalis 		junges Kraut Salat, Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Waldmeister
Galium odoratum 		ganze Pflanze Maibowle, Sirup, Süßspeisen
→ siehe auch Nutzung
Waldsauerklee
Oxalis acetosella 		Blättchen Salat, Sauce, Suppe
→ siehe auch Verwendung
Wasserlinsen
Lemnoideae 		ganze Pflanze Gemüse, Salat
Wasserminze
Mentha aquatica L. var. aquativa 		Blätter Tee, Salat
Weg-Rauke
Sisymbrium officinale 		Samen, Blätter Gewürz
→ siehe auch Verwendung
Wegwarte
Cichorium intybus 		ganze Pflanze Salat, Gemüse, Ersatzkaffee
→ siehe auch Verwendung
Weidenröschen, Schmalblättriges
Epilobium angustifolium 		Sprossen, Wurzel, Triebe, Blätter Gemüse, Salat, Spargelersatz, Tee
→ siehe auch Verwendung
Weißdorne
Crataegus 		Früchte, Blüten, Blätter, Kerne Kompott, Gelee, Saft, Sirup, Mus, Mehl, Ersatzkaffee
→ siehe auch Verwendung
Wermutkraut
Artemisia absinthium L. 		ganze Pflanze Tee, Spirituosen, Gewürz
→ siehe auch Verwendung
Wiesen-Bärenklau
Heracleum sphondylium 		junge Blätter, Sprossen, Stiel Gemüse, Rohkost
→ siehe auch Verwendung
Wiesen-Bocksbart Tragopogon pratensis und
Purpur-Bocksbart Tragopogon porrifolius 		ganze Pflanze Gemüse
→ siehe auch Verwendung
Wiesenkerbel
Anthriscus sylvestris 		Blätter Gemüse, Gewürz, Suppe
→ siehe auch Verwendung
Wiesenknopf, Großer
Sanguisorba officinalis 		Blätter Gewürz
Wiesensalbei
Salvia pratensis 		Blätter Gewürz
→ siehe auch Verwendung
Wiesen-Schaumkraut
Cardamine pratensis 		Blüten, Sprossen Salat, Suppe, Gewürz, Sauce
→ siehe auch Verwendung
Wiesenschlüsselblume
Primula veris 		junge Blätter Salat
→ siehe auch Verwendung
Wiesen-Storchschnabel
Geranium pratense 		Blüten, Blätter Salat

Z

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Bild Name Verwendete Pflanzenteile Zubereitung
Zaun-Wicke
Vicia sepium 		Blüten, Blätter Salat
Zitronenmelisse
Melissa officinalis 		Blätter Tee, Salat
→ siehe auch Verwendung

Siehe auch

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Literatur

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  • Horst Altmann: Giftpflanzen und Gifttiere. Merkmale, Giftwirkung, Erste Hilfe, Therapie. Extras: Zimmerpflanzen, großer Fototeil Früchte, Ziersträucher für Garten und Schulhof. 5., durchgesehene Auflage. BLV-Verlagsgesellschaft, München u. a. 2003, ISBN 3-405-16255-6.
  • Eva-Maria Dreyer, Wolfgang Dreyer: Wildkräuter, Beeren und Pilze. Erkennen sammeln und genießen. Kosmos, Stuttgart 2005, ISBN 3-440-10148-7.
  • Jean-Marie Dumaine: Meine Wildpflanzenküche. 100 Rezepte für Feinschmecker. AT-Verlag, Baden u. a. 2005, ISBN 3-85502-823-0.
  • Margot Fischer: "Wilde Genüsse – Enzyklopädie und Kochbuch der essbaren Wildpflanzen", Mandelbaum Verlag, Wien/Berlin, 3. überarbeitete Auflage 2021, ISBN 978385476-433-5
  • Margot Fischer: "Essbare Wildpflanzen für Einsteiger", Mandelbaum Verlag, Wien/Berlin, 2. Auflage 2023, ISBN 978399136-001-8
  • Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Enzyklopädie essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Bestimmung, Sammeltipps, Inhaltsstoffe, Heilwirkung, Verwendung in der Küche, AT-Verlag, Baden u. a. 2013, ISBN 978-3-03800-752-4
  • Steffen Guido Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. 1500 Pflanzen Mitteleuropas. 3., vollständig überarbeitete Auflage. AT-Verlag, Aarau u. a. 2005, ISBN 3-85502-889-3.
  • Steffen Guido Fleischhauer: Wildpflanzen-Salate. Sammeltipps, Pflanzenporträts und 60 Rezepte. AT-Verlag, Baden u. a. 2006, ISBN 3-03800-260-7.
  • Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. AT-Verlag, Baden u. a. 2007, ISBN 978-3-03800-335-9.
  • Ralf Hiener, Olaf Schnelle, Anne Freidanck: Essbare Landschaften. Wildkräuter. Natur & Küche. 2. Auflage. Hädecke, Weil der Stadt 2006, ISBN 3-7750-0452-1.
  • Brigitte Klemme, Dirk Holtermann: Delikatessen am Wegesrand. Un-Kräuter zum Genießen. 7. Auflage. Rau, Dresdenorf 2002, ISBN 3-925691-25-1.
  • Elisabeth Mayer: Wildfrüchte, -gemüse, -kräuter. Erkennen, Sammeln & Genießen. 3. Auflage. Stocker, Graz u. a. 2003, ISBN 3-7020-0835-7.
  • Joachim Niklas: Wildgemüse. Mehr als eine gesunde Alternative. Unter Mitarbeit von Edgar Gugenhan und Hagar Hartung. TRIAS, Stuttgart 1999, ISBN 3-89373-493-7.
  • Detlev Henschel: Essbare Wildpflanzen - Leckeres aus der Natur -: Frisss oder Schtirb! Kosmos, Stuttgart 2002, ISBN 3-440-09154-6.
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Wiktionary: Wildgemüse – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

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  1. ↑ Huflattich (Tussilago farfara), auf giftpflanzen.com
  2. ↑ Löwenzahn-Seite der Informationszentrale gegen Vergiftungen der Universität Bonn
  3. ↑ Chenopodium bonus-henricus bei Plants For A Future
  4. ↑ Aromatische Maitriebe für den Hausgebrauch (Memento vom 6. Mai 2005 im Internet Archive), auf mdr.de
  5. ↑ a b Essbare Wildkräuter, auf planten.de
Abgerufen von „https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Wildgemüse&oldid=249986544“