Anko

Para el emperador japonés del siglo V véase Emperador Ankō

Para el personaje del anime y manga, véase Anko Mitarashi

El anko, pasta de judías dulces o pasta de judías rojas, es una pasta hecha con judías azuki muy usada en el Lejano Oriente, sobre todo en Japón, Corea y China. Es una pasta dulce que se usa principalmente en la repostería.

Chino mandarín: 红豆沙 pinyin: hóngdòushā, Hokkien: taosa.
Coreano: 팥소, patso.
Japonés: an (餡, an^?), anko (餡子, anko^?).

Es un ingrediente de la Gastronomía de China y de Japón donde además es usado para distintos tipos de dulces y postres. Se elabora hidratando las semillas de adzuki, hirviéndolas, luego se aplastan o se muelen y se les agrega azúcar.

Variedades

El anko japonés se clasifica según su consistencia. Los tipos más comunes son:

Tsubuan (粒餡), solo hirviendo las judías y luego agregando el azúcar
Tsubushian (潰し餡), los porotos se muelen luego de hervirse
Koshian (漉し餡), los porotos se pasan por un colador para quitar la piel; el tipo más común
Sarashian (晒し餡), dulce seco al que se volvió a agregar agua
Ogura-an (小倉あん) mitad porotos enteros y mitad molidos sin piel

El anko en la cocina japonesa

Anmitsu (anko y gelatina)
Imagawayaki (es una masa que se cocina en sartén y se rellena con anko)
Anpan (Pan relleno de anko)
Daifuku (mochi relleno de anko) si tiene una frutilla se llama ichigo daifuku mochi
Dorayaki (Bollo relleno de anko)
Manjū
Botamochi (dulce de arroz mochi y koshihikari que se cubre o rellena con anko, tiene un nombre para cada estación)
Oshiruko or Ozenzai (sopa de judías rojas)
Taiyaki (Gofre con forma de pez relleno con variedad de gustos entre ellos anko)
Uirō (Un pastel tradicional japonés)
Yōkan (Gelatina de judía roja)
Helado de Anko
Andonatsu (una especie de berlinesas japonesas rellenas de anko)
Mamadoru (pan de manteca relleno de anko)
Kintsuba (Anko envuelto en masa fina de trigo)

El anko en la cocina china

Véase también

Datos: Q1140464
Multimedia: Red bean paste / Q1140464