Chaerophyllum bulbosum

Chaerophyllum bulbosum
Taxonomía
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Apiales
Familia:	Apiaceae
Subfamilia:	Apioideae
Tribu:	Scandiceae
Subtribu:	Scandicinae
Género:	Chaerophyllum
Especie:	C. bulbosum; L.
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El perifollo bulboso (Chaerophyllum bulbosum) es una especie herbácea perteneciente a la familia de las apiáceas. Es originaria de Europa y oeste de Asia.

Descripción

Es una hierba anual con hojas divididas y grandes umbelas de flores blancas. La planta se cultiva a pequeña escala en partes de Europa por la raíz comestible, que se parece a una zanahoria de color gris oscuro con pulpa de color blanco amarillento. Después de la cosecha se almacena durante unos meses, tiempo durante el cual aumenta el contenido de azúcar a través de hidrólisis de almidón por las amilasas.^[1] El almacenamiento también permite el desarrollo del sabor de la raíz, que es una reminiscencia del castaño. La raíz se prepara hervida.

Taxonomía

El género fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 258. 1753.^[2]

Sinonimia

Chaerophyllum bulbosum var. caucasicum Fisch. ex Hoffm.
Chaerophyllum caucasicum (Fisch. & Hoffm.) Schischk.
Chaerophyllum laevigatum Vis.
Chaerophyllum neglectum N.W.Zinger
Chaerophyllum rapaceum Alef.
Chaerophyllum verticillatum Pers.
Myrrhis bulbosa Spreng.
Myrrhis tuberosa J.Jundz.
Polgidon bulbosum (L.) Raf.
Scandix bulbosa Roth
Selinum bulbosum E.H.L.Krause^[3]

Referencias

↑ Geoffriau, E., et al. (2005). Evolution of amylase activity in tuberous-rooted chervil (Chaerophyllum bulbosum L.) roots during storage at various temperatures. Acta Horticulturae 3 682.
↑ «Chaerophyllum bulbosum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 1 de octubre de 2012.
↑ Chaerophyllum bulbosum en PlantList