Gibel gizen

Gibel gizen edo urintsu, gibelki gizena edo gibel-ore (frantsesez, foie gras, fwa ɡʁɑ ahoskatua) antzara edo ahate bereziki gizenduaren gibela da, sukaldaritzan oso aintzat hartua; frantsesa da jatorriz; leuna eta biguna izaten da, krema edo arrosa kolorekoa^[1].

2011an munduan 27.116 tona ekoiztu zituzten^[2], %96a ahatekoa izanik^[3]. Ekoizle nagusia Frantzia da (19.992 tona 2011n^[2]), Bulgaria (2660 tona 2011n)^[2], Hungaria (2450 tona 2011n)^[2], Espainia (850 tona 2011n)^[2] eta Txinaren gainetik.

Prestaketa

Sukaldaritzan hiru era nagusietan egiten dute gibel gizena:

Cru edo gordin.
Mi cuit edo erdi-egosia, 100 °C baino gutxiagotan pasteurizatua.
Cuit edo egosia, baita foie-gras tradizionala deitua, 100 °C baino gehiagotan pasteurizatua.

Erreferentziak

↑ Lur entziklopedietatik hartua.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e itavi.asso.fr. (2012ko urria). Note de conjoncture ITAVI (institut technique de l'aviculture) - Foie Gras. .
↑ Institut technique de l'agriculture. .

Kanpo-estekak

Datuak: Q34807
Multimedia: Foie gras / Q34807

Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz.

[1] Lur entziklopedietatik hartua.

[Note_de_conjoncture_ITAVI_(institut_technique_de_l'aviculture)_-_Foie_Gras-2] ↑ ^a ^b ^c ^d ^e itavi.asso.fr. (2012ko urria). Note de conjoncture ITAVI (institut technique de l'aviculture) - Foie Gras. .

[3] Institut technique de l'agriculture. .

[1]

[2]

[3]