آش بادنجان
| بخش | غذای اصلی |
|---|---|
| خاستگاه | ایران |
| منطقه | همدان و کرمانشاه |
| مواد اصلی | گوشت قرمز، بادنجان، کشک، سیر و حبوبات |
آش بادنجان یکی از غذاهای محلی استان‌های همدان[۱] و کرمانشاه، به خصوص شهرستان‌های ملایر و تویسرکان و کرمانشاه[۲] می‌باشد. آش‌ها جزء غذاهای سنتی مردم ایران هستند.
مواد تشکیل دهنده این آش معمولاً گوشت قرمز، کشک، سیر، بادنجان و حبوباتی مانند بلغور گندم، نخود است و گاهی از برخی از انواع لوبیا مثل لوبیا سفید، لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی نیز در آن استفاده می‌شود.[۳]
این آش به دلیل داشتن حبوبات و گوشت منبعی سرشار از پروتئین است و کالری بالایی دارد.[۴]
طرز تهیه
[ویرایش]ابتدا حبوبات را خیس می‌کنیم و می‌گذاریم مدتی در آب بمانند. سپس گوشت را همراه با پیاز خرد شده و حبوبات در آب می‌پزیم. برنج و نخود را هم در ظرف جدایی می‌پزیم. بادنجانها را نمکپاش کرده و می‌گذاریم مدتی بمانند. سپس آنها را سرخ می‌نماییم. بعد از سرخ شدن بادنجانها، آنها را با کمی آب می‌پزیم. در انتها گوشت پخته شده را از قابلمه بیرون می‌آوریم و برنج و نخود را به آب گوشت و حبوبات اضافه می‌کنیم. گوشت و بادنجانها را له می‌کنیم و داخل آب گوشت و حبوبات می‌ریزیم. سپس کشک را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا آش بجوشد. و روی آش را با سیر داغ و پیاز داغ تزیین می‌کنیم.
منابع
[ویرایش]- ↑ همشهری آنلاین: آشنایی با روش تهیه آش بادمجان، غذای محلی ملایر، نوشته‌شده در ۲۷ خرداد ۱۳۹۱؛ بازدید در ۷ اسفند ۱۳۹۷.
- ↑ روزنه آنلاین: آموزش پخت آش بادمجان کرمانشاهی، نوشته‌شده در ۱۰ اردیبهشت ۱۳۹۶؛ بازدید در ۷ اسفند ۱۳۹۷.
- ↑ https://fa.wikibooks.org/wiki/کتاب_آشپزی/آش_بادمجان
- ↑ «نسخه آرشیو شده». بایگانی‌شده از اصلی در ۶ ژانویه ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۵ ژانویه ۲۰۱۸.