Soupe de poisson
Pour les articles homonymes, voir Soupe de poisson (homonymie).
| Soupe de poisson | |
 Bouillabaisse, rouille, et croûtons à l'ail, de la cuisine provençale. | |
| Date | Antiquité |
|---|---|
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Poissons, crustacés, fruits de mer |
| Mets similaires | Soupe, potage |
| Classification | Spécialités de la mer |
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La soupe de poisson est une appellation générique désignant toutes les recettes de soupes du monde, généralement épaisses, à base de divers poissons, crustacés et fruits de mer.
Histoire
[modifier | modifier le code]La soupe de poisson remonte au moins à la cuisine gauloise et à l'alimentation en Grèce antique des Phocéens des débuts de l'Antiquité, avec en particulier la bouillabaisse des marins-pêcheurs du marché aux poissons du Vieux-Port de Marseille, de Marseille antique[1],[2].
Soupe de poissons de roche
[modifier | modifier le code]Dans les pays côtiers du nord de la mer Méditerranée (Espagne, France, Italie, Croatie), la soupe de poisson est traditionnellement cuisinée avec des poissons de roche (ou de la godaille, poissons trop petits pour être vendus)[3], des oignons, du lait ou de la crème fraîche, du vin blanc, de l'huile d'olive, du safran, et éventuellement avec des légumes comme la soupe de poissons à la sétoise. Les poissons de roche étant généralement pleins d'arêtes, ils doivent être cuits puis passés au tamis ou au chinois[4]. Elle peut-être accompagnée de croûtons tartinés de rouille et saupoudrés de gruyère ou d'emmental râpé.
Parmi les poissons de roche fréquemment utilisés pour la soupe de poisson, peuvent être cités les rascasse rouge, rouget barbet, vive, saint-pierre, congre (fiélas), daurade, dorade royale, merlan, baudroie (lotte), grondin (galinette), castagnole, girelle, petit curé, sévereau, petit mulet, saupe, aiguille...
Sur les côtes méditerranéennes françaises et italiennes, la « soupe du pauvre » est réalisée à partir d'un bouillon réalisé avec des crustacés et des fruits de mer ramassés sur les rochers : généralement quelques crabes verts et quelques moules.
Quelques recettes
[modifier | modifier le code]- Aziminu
- Bisque
- Bouillabaisse
- Bourride
- Caldaro dell'Argentario
- Chaudrée
- Chaudrée de palourdes
- Chaudrée de poisson des Bermudes
- Cioppino
- Cotriade
- Fish stew (en)
- Marmite dieppoise
- Matelote
- Merlu koxkera
- Oukha
- Pindang
- Pôchouse
- Quiaude
- Sarsuela
- Soupe d'ailerons de requin
- Soupe de crabes femelles
- Soupe de poisson (Tchéquie)
- Soupe de poissons à la sétoise
- Soupe miso
- Suquet de peix
- Tom yum
- Ttoro
- Waterzooï
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Soupe de poisson, rouille et fromage râpé. -
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Soupe de poisson finlandaise. -
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Soupe miso aux palourdes. -
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Notes et références
[modifier | modifier le code]- « La bouillabaisse », sur marseille-tourisme.com (consulté en ).
- « Quelle est l'origine de la bouillabaisse de Marseille ? », sur futura-sciences.com (consulté le ).
- « Les poissons de roches et autres petites pêches », sur bloc-notes-culinaire.com (consulté le ).
- [vidéo] « Recette : soupe de poisson », sur YouTube.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Liste des poissons de mer utilisés en cuisine
- Liste de préparations à base de poisson
- Liste de soupes
- Spécialités de la mer
Liens externes
[modifier | modifier le code]- [vidéo] « Recette : soupe de poisson », sur YouTube
- [vidéo] « Soupe de poissons des pêcheurs d’Alice et Monique - Les Carnets de Julie », sur YouTube
