Pompe (cuisine)
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| Pompe | |
| Autre(s) nom(s) | Tourtous, bourrioles |
|---|---|
| Lieu d’origine | Cantal,  France
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La pompe est le nom donné à diverses sortes de spécialités gastronomiques (souvent de type brioche ou feuilleté), principalement des pâtisseries, dans le sud et le centre de la France.
Variantes
[modifier | modifier le code]En Corrèze, elles sont appelées tourtous, et dans le Puy-de-Dôme des bourrioles[1]. Ce sont des crêpes de blé noir et de froment. En Bourbonnais, on connaît la pompe aux grattons et la pompe aux pommes.
La pompe à l'huile, appelée aussi fougace, ou encore gibassié, d'origine provençale, est un gâteau simple, composé principalement de farine, sucre et huile d'olive, souvent cuisiné lors de fêtes telles que Noël ou l'Épiphanie[1]. Il est coutume lors du partage d'une pompe à l'huile de ne pas utiliser de couteau et de la rompre morceau par morceau, comme le Christ l'avait fait avec le pain. Ce dessert fait partie des treize desserts[2] communément présentés lors des fêtes.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Tourtous et galetous, un succès fou en Limousin », sur lepopulaire.fr, (consulté le ).
- « Les treize desserts de Noël en Provence », sur web-provence.com (consulté le ).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Pompe à l'huile
- Pompe aux grattons (Bourbonnais)
