sauce Sainte-Menehould
Étymologie
[modifier le wikicode]- Composé de sauce et de Sainte-Menehould.
Locution nominale
[modifier le wikicode]sauce Sainte-Menehould \sos sɛ̃t.mə.nu\ féminin
- (Sauces) Sauce faite avec du beurre, de la farine, du lait, du persil, des ciboules, du laurier, des champignons et quelques échalotes.
Perches à la Polonaise. Préparez trois perches comme il est indiqué ci-dessus; quand elles seront cuites et épluchées, ayez une sauce Sainte-Menehould; trempez vos perches dans cette sauce, et panez-les; […].
— (Le cuisinier royal, par André Viard, 17e édition augmentée par MM. Fouret & Délan, Paris : chez Gustave Barba, 1840, p. 394)Oh ! j’ai encore le goût de la sauce Sainte-Menehould, avec son parfum de ravigote, et le fumet du vin blanc qui l’arrosa !
— (Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889)