גזר – הבדלי גרסאות

גזר גינה
	ערך תזונתי ל-100 גרם
מים	88.29 ג'
קלוריות	41 קק"ל
חלבונים	0.93 ג'
פחמימות	9.58 ג'
פחמימות זמינות	6 ג'
שומן	0.24 ג'
ויטמינים	‏
‑ ויטמין A	835 מק"ג
‑ ויטמין B1	0.066 מ"ג
‑ ויטמין B2	0.058 מ"ג
‑ ויטמין B3	0.983 מ"ג
‑ ויטמין B6	0.138 מ"ג
‑ ויטמין C	5.9 מ"ג
ברזל	0.3 מ"ג
סידן	33 מ"ג
מגנזיום	12 מ"ג
זרחן	35 מ"ג
אשלגן	320 מ"ג
נתרן	69 מ"ג
בטא-קרוטן	8285 מק"ג
סיבים תזונתיים	2.8 ג'
	מקור: משרד החקלאות האמריקני

גזר
מיון מדעי
ממלכה:	צומח
מערכה:	בעלי פרחים
מחלקה:	דו-פסיגיים
סדרה:	סוככאים
משפחה:	סוככיים
סוג:	גזר
מין:	גזר הגינה
תת־מין:	גזר
שם מדעי
	Daucus Carota sativus

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה

→ העריכה הקודמת העריכה הבאה ←

תוכן שנמחק תוכן שנוסף

חזותיקוד ויקי

בשורה

גרסה מ־22:34, 27 במאי 2024

ערך זה עוסק בירק שורש. אם התכוונתם למשמעות אחרת, ראו גזר (פירושונים).

גזר הוא ירק אשר מורים למטמתיקה אוהבים לאכול, מורים למטמתיקה אוהבים להשתמש במשפט "אני מוציא את הגזר שלי" או "רוצים לראות את הגזר שלי" כאשר הם רוצים לאכול גזר.

גזר הוא ירק הידוע בכך שאוהב לעשות מסיבות על הגג, הוא גם אוהב למצוץ מוצצים ולאכול מורים למתמטיקה.

ילדים אשר אוכלים גזר נוטים גם בדרך כלל לנסוע ברכבות ולהתאהב באורן להב. אכן כן זאת היא תופעה מאוד נפוצה בקרב ילדים.

בחלק מהתרבויות גזר נחשב למאכל מאוד רוד (חצוף באנגלית).

אנשים חכמים, כלומר אנשים שלא אוכלים גזרים עושים מסיבות על הגג נוטים בדרך כלל להגיד את המשפט "you don't know English" לחברים הפחות חכמים שלהם.

מבנה

בעשיית חתך רוחב של הגזר ניתן לראות שני אזורים: קליפה רכה יחסית, המכילה בקרבה את רוב חומרי התשמורת, וליבה בה עוברים צינורות העצה (במרכז) והשיפה (בהיקף) שהיא חלק עצי וקשה יותר, הדל יחסית ברכיבים תזונתיים^[1].

בפרח של הגזר ישנם חמישה עלי כותרת מופרדים בצבע לבן-צהבהב וחמישה אבקנים. הפרחים מושכים חרקים שמעבירים את הזרעים ובכך מסייעים בתהליך ההאבקה של הגזר^[2].

ערכים תזונתיים

הגזר עשיר בבטא-קרוטן, חומר המשמש ליצירת ויטמין A, והמעניק לגזר את צבעו הכתום. גזר הבר המקורי היה ורוד, סגול או צהוב, והכיל פחות בטא קרוטן. תירבותו של גזר הגינה במהלך האלף השני לספירה לווה בטיפוח הזן שצבעו כתום. 100 גרם גזר מכילים כ-8 מ"ג בטא קרוטן, המספקים את רוב התצרוכת היומית המומלצת לאדם של ויטמין זה. טעות רווחת היא שוויטמין A משפר את יכולת הראייה בלילה, אולם השיפור הוא בהשוואה למצב שבו קיים חוסר בוויטמין, ואין לגזר סגולות לשיפור הראייה^[3].הגזר עשיר גם בסיבים תזונתיים, נוגדי חמצון ומינרלים, והוא מאכל בסיסי.

צריכה עודפת של בטא קרוטן עלולה לגרום לעור לקבל גוון כתום-צהבהב (Carotenodermia), הדבר מיוחס בעיקר לגזרים אך נכון לגבי כל מאכל עשיר בבטא קרוטן.

שימוש למאכל

האדם אוכל את שורש הגזר, שהוא בעל ערך התזונתי הרב^[2]. עלי הגזר גם הם טובים למאכל, אם כי ברוב התרבויות לא נהוג להשתמש בהם.

הגזר נאכל במגוון דרכים. ניתן לאוכלו כשהוא טרי. מכיוון שרק 3% מהבטא קרוטן בגזרים טריים נספג בתהליך העיכול, ניתן להעלות את הכמות הנספגת ל-39% על ידי מעיכה, כתישה, בישול או הוספת שמן בישול. הגזרים מעובדים על ידי קיצוץ, טיגון, אידוי או בישול כחלק ממרק או נזיד. לאחר הבישול הגזר מתרכך, ומשמש גם כמזון לתינוקות. גזר מגורד משמש להכנת עוגות ורפרפות (פודינג). יחד עם בצל וסלרי, גזר הוא המרכיב העיקרי במירפואה הצרפתי, להכנת מרקי בשר שונים.

נמצא כי תרכובות מסיסות בשמן בגזר מעכבות את תהליך החמצון של שמן לטיגון^[4].

ניתן גם לסחוט מהגזרים מיץ גזר וניתן להכין מהגזרים עוגת גזר ועוד.

הגזר בחקלאות

בחקלאות מגדלים את הגזר מזרעים. זרע הגזר נובט בתחילת החורף, ובעונת הגשמים הראשונה מפתח שושנת עלים ושורש עמוק. את השורש המיועד למאכל אוספים בשנה הראשונה לגידולו, בשנה השנייה מפתח צמח הגזר תפרחת ומייצר את הזרעים^[2]. אנשים רבים מגדלים את הגזר - שנחשב קל לגידול - בעצמם בגידול אורגני.

קישורים חיצוניים

גזר, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
גזר, מלך הבריאות
גזר, באתר "מבשלים"
מידע על גזר, באתר USDA (באנגלית)
מוזיאון הגזר (באנגלית)
על גזר באתר "חוקרים חקלאות"
גידול גזר בבלוגינון

הערות שוליים

^ Malgorzata Baranska and Hartwig Schulz Spatial tissue distribution of polyacetylenes in carrot root, Analyst, 2005, 130, 855 - 859
^ ¹ ² ³ יואב בן-דב, אילנה שמיר וזהבה כנען (2004). אביב חדש: האנציקלופדיה הישראלית לנוער. הוצאת אנציקלופדיה אביב בע"מ.
^ "Fact sheet for health professionals: Vitamin A". Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health. 3 ביוני 2013. אורכב מ-המקור ב-2008-05-17. נבדק ב-8 באפריל 2008. {{cite web}}: (עזרה)
^ Pokorny, Jan. "Substrate influence on the frying process." Grasas y aceites 49.3-4 (1998): 265-270.

[1] Malgorzata Baranska and Hartwig Schulz Spatial tissue distribution of polyacetylenes in carrot root, Analyst, 2005, 130, 855 - 859

[אביב-2] ¹ ² ³ יואב בן-דב, אילנה שמיר וזהבה כנען (2004). אביב חדש: האנציקלופדיה הישראלית לנוער. הוצאת אנציקלופדיה אביב בע"מ.

[3] "Fact sheet for health professionals: Vitamin A". Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health. 3 ביוני 2013. אורכב מ-המקור ב-2008-05-17. נבדק ב-8 באפריל 2008. {{cite web}}: (עזרה)

[4] Pokorny, Jan. "Substrate influence on the frying process." Grasas y aceites 49.3-4 (1998): 265-270.

[1]

[2]

[3]

[4]

@@ שורה 18: / שורה 18: @@
 |על-מחלקה=
 |תת-משפחה=}}
+גזר הוא ירק אשר מורים למטמתיקה אוהבים לאכול, מורים למטמתיקה אוהבים להשתמש במשפט "אני מוציא את הגזר שלי" או "רוצים לראות את הגזר שלי" כאשר הם רוצים לאכול גזר.
-'''גֶּזֶר''' ([[שם מדעי]]: ''Daucus Carota sativus'') הוא [[ירק]] [[שורש (בוטניקה)|שורש]], [[תת-מין]] של [[גזר הגינה]] ממשפחת ה[[סוככיים]], אשר מאופיין ב[[צבע]]ו הנע בין כתום עז ללבן, וכן ב[[מרקם|מרקמו]] הקשה והפריך, ובערכו התזונתי הרב.
+גזר הוא ירק הידוע בכך שאוהב לעשות מסיבות על הגג, הוא גם אוהב למצוץ מוצצים ולאכול מורים למתמטיקה.
-מקורם של אבותיו הפראיים של הגזר ככל הנראה ב[[אפגניסטן]], שהיא עדיין המרכז לסוגים השונים של הגזר. לגזר התרבותי יש קרוב-משפחה בשם [[גזר קיפח]]. גזרים תרבותיים הופכים במהרה ל[[אב קדמון משותף]] הפראי שלהם לאחר שהם נותנים זרע. קיימים כ-643 מיני גזרים שונים.
+ילדים אשר אוכלים גזר נוטים גם בדרך כלל לנסוע ברכבות ולהתאהב באורן להב. אכן כן זאת היא תופעה מאוד נפוצה בקרב ילדים.
+בחלק מהתרבויות גזר נחשב למאכל מאוד רוד (חצוף באנגלית).
+אנשים חכמים, כלומר אנשים שלא אוכלים גזרים עושים מסיבות על הגג נוטים בדרך כלל להגיד את המשפט "you don't know English"  לחברים הפחות חכמים שלהם.
 ==מבנה ==

מיזמי קרן ויקימדיה
ערך מילוני בוויקימילון: גזר
ציטוטים בוויקיציטוט: גזר
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: גזר