Prijeđi na sadržaj

Dodatak:Popis jela međimurske kuhinje

Dodaj poveznice
Izvor: Wikipedija

Popis jela međimurske kuhinje, sljedoredni pregled vrsta hrane koje su nastale u Međimurju ili su u znatnoj mjeri korištene u kulinarstvu te hrvatske mikroregije, s njihovim izvornim lokalnim nazivima:

Predjela

[uredi | uredi kôd]
izgled naziv vrsta sastojci napomene
Hladna i topla predjela
Meso z tiblice hladno predjelo svinjsko meso (but, kare, plećka i sl.), "slaníne" (kosana svinjska mast), začini meso najprije uronjeno u rasol (salamuru), zatim toplinski obrađeno te ohlađeno, na kraju se stavlja u tiblicu, posudu sa "slanínama" (kosanom masti)
Turoš hladno predjelo svježi kravlji sir, kuhinjska sol, crvena paprika, kumin nakon miješanja sastojaka, izrađuju se komadi u obliku stošca i zatim suše na zraku
Sir z vrhnjom hladno predjelo svježi kravlji sir, vrhnje, kuhinjska sol, crvena paprika sir se nareže na ploške, prelije vrhnjem i poslužuje sa špekom (slaninom), mladim lukom i sl.
Prezvuršt hladno predjelo svinjsko meso niže kategorije (glava, kožice i sl.), svinjski želudac, začini mesni sastojci se skuhaju, narežu na male komade, promiješaju sa začinima, napuni se prethodno skuhani svinjski želudac, zaveže i stavi pod teži teret da se stisne (tlačenica)
Gašprec[1] toplo predjelo ploške kukuruznog kruha, razmućena jaja, "slaníne" (kosana mast), kuhinjska sol ploške se naglo proprže s obje strane na slaninama, preliju jajima i još malo proprže, može se dodati češnjak
Međimurska hladnetina[2] hladno predjelo dimljene svinjske nožice, dimljene svinjske kožice, začini sastojci se kuhaju dugo i polagano, a kad je sve kuhano ulije se u zdjele ili tanjure da se stegne; poslužuje se s lukom, bućinim uljem, octom i sl.
Cvrtjé[3] toplo predjelo jaja, brašno, kuhinjska sol jaja se umute s brašnom, dodaju sol i voda, smjesa (gušća nego za palačinke) se peče dok ne zarumeni

Juhe

[uredi | uredi kôd]
izgled naziv vrsta sastojci napomene
Bistre i guste juhe
Pretepena juha gusta juha suho meso ili kobasice, jaja, tikva, brašno, kiselo vrhnje, začini sastojci se narežu i skuhaju, umjesto tikve može se staviti vrganje ili hajdinsku (heljdinu) kašu.
Pretepeni grah gusta juha grah u zrnu, brašno, kiselo mlijeko, kiselo vrhnje, začini grah se skuha, doda pretep (smjesa brašna, kiselog vrhnja i mlijeka) i začini, mogu se dodati ocat, ulje, češnjak, listovi lovora i sl.
Prežgana juha z jajcima[4] gusta juha brašno, mast, luk, češnjak, jaja, začini od brašna i masti napravi se zafrig (zaprška), dodaju luk, češnjak, začini i voda, na kraju se ukuhaju razmućena jaja; poslužuje se s kruhom-pržencem
Čičkova juha bistra juha leća u zrnu, narezana mrkva, kocka za juhu, peršin, lovor, začini sastojci se skuhaju, mogu se dodati dimljeni špek ili carsko meso, kocke krumpira ili tjestenina (krpice i sl.)
Kisela juha[5] gusta juha svinjsko meso, kukuruzno brašno, luk, feferon, lovor, ocat, začini umjesto svinjskog mesa, mogu se staviti komadići divljači (od zeca, srne i sl.)
Juha od vrganja z hajdinskom kašom[6] gusta juha svježi vrganji, heljdina kaša, mast, brašno, luk, začini svježi vrganji mogu se zamijeniti suhima, prethodno namočenima u toploj vodi

Glavna jela

[uredi | uredi kôd]
izgled naziv vrsta sastojci napomene
Glavna jela s prilogom ili bez njega
Čurke poslužene s krumpirom Hajdinske črne čurke[7] mesna prerađevina hajdinska kaša, usitnjeno svinjsko masno tkivo i iznutrice, tanko crijevo, svježa svinjska krv, mast, brašno, začini najčešće se poslužuje s krumpirom i dinstanim kiselim zeljem
Bele čurke (lijevo dolje) nakon pečenja Prosene bele čurke
(na slici lijevo dolje) 		mesna prerađevina prosena kaša, usitnjeno svinjsko masno tkivo i iznutrice, tanko svinjsko crijevo, mast, brašno, začini najčešće se poslužuje s krumpirom i dinstanim kiselim zeljem
Pečenje v rečici[8] mesno jelo svinjski file, mast, senf, češnjak, limun, sol, biber, rečica (mrežica) poslužuje se s kalapajsanim kalamperom ili reštanim kalamperom (krumpirom)
Temfanje[9] mesno jelo u saftu piletina (ili druge vrste mesa), mast, brašno, kiselo vrhnje, luk, začini priprema se pirjanjem uz vrlo malo vode, na kraju se dodaje pretep (smjesa brašna, kiselog vrhnja i mlijeka), poslužuje se uz široke rezance i salatu
Pura z mlinci[10] jelo od peradi puretina, svinjska mast, luk, mrkva, brašno, jaja, začini poslužuje se svježe pečeno uz mlince (netom prelijane vrelom vodom) i sezonsku salatu
Pečena raca z domačimi rezanci[11] jelo od peradi raca (patka), mast ili ulje, bijelo vino, brašno, jaja, maslac, začini raca se nakon jednoga dana držanja u pacu (rasolu) ispeće u tepsiji, te poslužuje topla uz domaće rezance i salatu
Šaran na međimurski[12] pohana riba šaran - očišćen i narezan, kukuruzno brašno, mljevena crvena paprika, kuhinjska sol komadi šarana se uvaljaju u smjesu kukuruznog brašna i crvene paprike te isprže; poslužuje se s krumpirovom salatom
Zajec na međimurski[13] jelo od divljači zajec (zec) - očišćen i narezan, "slaníne" (kosana mast), mrkva, peršun, celer, luk, brašno, senf, kiselo vrhnje, bijelo vino, začini zeca odstajalog u pacu (rasolu) izreže se na komade, doda začine i ispeče na "slanínama", zatim pirja usitnjeno povrće, brašno, senf i ostalo, na kraju tim saftom prelije zeca; poslužuje se s okruglicama od kruha

Čušpajzi (variva)

[uredi | uredi kôd]
izgled naziv vrsta sastojci napomene
Čušpajzi (variva)
Kisela repa z grahom[14][15] varivo rezanci kisele repe, grah u zrnu, sušeno svinjsko meso (buncek, rebra i sl.), brašno, luk, mast ili ulje, začini sastojci se najprije kuhaju odvojeno, zatim zajedno, uz dodatak zaprške; začini se po želji
Zelje z paradajzom[16] varivo svježe zeleno zelje, pire od paradajza (pasirana rajčica), brašno, šećer, ulje, ocat, luk, začini u sastojke se može staviti juneće meso ili sl.
Temfana šparga[17] varivo svježa šparga (mahune), brašno, vrhnje, luk, češnjak, kocke krumpira, začini može se poslužiti s kuhanim hrenovkama ili pečenim faširancima
Čušpajz od poriluka[18][19] varivo kolutići poriluka, mrkve i kobasice, ploške krumpira, brašno, vrhnje, margarin, ulje, luk, češnjak, začini u nekim receptima umjesto kobasice nalazi se špek (slanina) narezan na kockice
Čušpajz od tikve[20] varivo narezana tikva, luk, brašno, vrhnje, mast, pelati rajčice, začini u nekim receptima nalazi se narezana junetina; može se poslužiti s pireom od krumpira

Melšpajzi (slatka jela, kolači)

[uredi | uredi kôd]
izgled naziv vrsta sastojci napomene
Melšpajzi (slatka jela, kolači)
Međimurska gibanica kolač lisnato tijesto, svježi kravlji sir, naribana jabuka, mljeveni orasi, mljeveni mak, jaja, grožđice, maslac, vrhnje, mlijeko, pržene pšenične klice, cimet, šećer, sol sastoji se od lisnatog tijesta i četveroslojnog nadjeva od svježeg sira, jabuka, oraha i maka
Šiškrli[21] toplo slatko jelo krumpir, brašno, jaje, maslac, prezl (krušne mrvice), šećer u prahu, začini izrađuju se od krumpirovog tijesta, skuhaju u vodi i umiješaju u prezl (krušne mrvice) popečen na maslacu
Štrukli z repom i orehima[22][23] toplo slatko jelo brašno, repa, orasi, mast, jaja, kiselo vrhnje, sol, topla voda, ulje, šećer tijesto se zamijesi i razvuče, doda nadjev, savije i peče u tepsiji; poslužuje se toplo
Kuruzna zlevanjka[24] kolač kukuruzno brašno, jaja, maslac, mast, kiselo mlijeko, kiseli kravlji sir, kiselo vrhnje, slatko vrhnje, šećer sastojci (osim vrhnja) se pomiješaju i uliju u tepsiju, na to stavi smjesa kiselog i slatkog vrhnja te stavi u pećnicu; postoje recepti kod kojih se dodaje nadjev od maka, sira ili oraha

Izvori

[uredi | uredi kôd]
  1. ↑ Tasteatlas: Gašprec, nakladnik: “Atlas Media d.o.o.”, 2023.; pristupljeno 4 ožujka 2023.
  2. ↑ List Međimurje: Recept za međimursku hladnetinu, nakladnik: “List Međimurje d.o.o.”, 2015.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  3. ↑ Čakovečka stvarnost: Tradicionalna jela Međimurja, nakladnik: 24SB j.d.o.o.“, 2020.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  4. ↑ Međimurska kuhinja: Prežgana juha s jajima, nakladnik: “Gospodarska škola”, Čakovec; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  5. ↑ List Međimurje: Kisela juha staro je međimursko jelo, nakladnik: “List Međimurje d.o.o.”, 2014.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  6. ↑ [ https://medjimurjepress.net/showtime/gastronomija/kuhajmo-zajedno/juha-od-vrganja-s-hajdinskom-kasom/ Međimurje press: Juha od vrganja s hajdinskom kašom, nakladnik: “Fest press j.d.o.o.”, 2022.]; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  7. ↑ Međimurske novine: Danica Horvat iz Pribislavca predlaže za ručak poznati domaći specijalitet, nakladnik: “Media novine d.o.o”, Čakovec; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  8. ↑ Oblizeki: Međimurski kolinski obed – dojmljiv gastronomski izlet, nakladnik: “Acumen d.o.o.”; pristupljeno 4. ožujka 023.
  9. ↑ Visit Čakovec: Tradicionalna jela Međimurja - temfanje, nakladnik:“Turistička zajednica grada Čakovca”; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  10. ↑ Jutarnji list: Božićni klasik - Puran z mlincima po međimurskom receptu, nakladnik:“Hanza media d.o.o. Zagreb”; pristupljeno 4. ožujka 023.
  11. ↑ Međimurske novine: Pečena divlja raca s domaćim rezancima, nakladnik: “Media novine d.o.o. Čakovec”, 2017.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  12. ↑ Međimurje press: Međimurski recept koji se tradicionalno jede za Uskrs!, nakladnik: “Fest press j.d.o.o.”, 2022.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  13. ↑ Coolinarika: Zec na međimurski način, nakladnik: “Podravka d.d. Koprivnica”, 2008.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  14. ↑ Coolinarika: Kisela repa s grahom i suhim mesom, nakladnik: “Podravka d.d. Koprivnica”, 2016.; pristupljeno 1. ožujka 2023.
  15. ↑ Kuhaona: Kisela repa s grahom, nakladnik: “Moja kuhaona d.o.o. Zagreb”, 2023.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  16. ↑ Međimurske novine: Marija Štih iz Črečana rado kuha zelje s paradajzom po receptu za dugovječnost, nakladnik: “Media novine d.o.o. Čakovec”, 2020.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  17. ↑ 3mame: Tenfana šparga, nakladnik: “3mame.com”, 2010.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  18. ↑ List Međimurje: Varivo od poriluka i krumpira sprema se brzo i jednostavno, nakladnik: “List Međimurje d.o.o.”, 2014.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  19. ↑ Coolinarika: Varivo od poriluka, nakladnik: “Podravka d.d. Koprivnica”, 2008.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  20. ↑ Kuvarancije: Čušpajz od bundeve ili tikvica, nakladnik: “Kuvarancije.com”, 2011.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  21. ↑ List Međimurje: U kuharici naših baka zapisan je recept za pravo kulinarsko blago, nakladnik: “List Međimurje d.o.o.”, 2017.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  22. ↑ Oblizeki: Štrukli najbolji na svijetu, nakladnik: “Acumen d.o.o.”, 2010.; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  23. ↑ Recepti.hr: Štrukli od repe s orasima, nakladnik: “ Hyper dizajn d.o.o. Zagreb”; pristupljeno 4. ožujka 2023.
  24. ↑ e-Međimurje: Malo za posladiti - Kuruzna zlevanjka je fini međimurski specijalitet, nakladnik: “RTL Hrvatska d.o.o.”, 2021.; pristupljeno 4. ožujka 2023.

Vanjske poveznice

[uredi | uredi kôd]
Dobavljeno iz "https://hr.wikipedia.org/w/index.php?title=Dodatak:Popis_jela_međimurske_kuhinje&oldid=6895179"