Gastronomia

La gastronomia (dal greco γαστήρ (ventre) e νόμος (legge)) è l'insieme delle tecniche e delle arti culinarie, utilizzate nella cucina^[1].

Il contesto

In senso lato con gastronomia si intende lo studio della relazione tra cultura e cibo ed è quindi una scienza interdisciplinare che coinvolge la biologia, l'agronomia, l'antropologia, la storia, la filosofia, la psicologia e la sociologia.

Il primo trattato di gastronomia, in cui si fonda la figura dell'intellettuale gastronomo, è probabilmente La fisiologia del gusto, di Anthelme Brillat-Savarin (testo del XIX secolo il cui titolo completo è Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes)^[2]^[3].

Nel 1747 venne pubblicato un altro importante libro di cucina: The Art of Cookery Made Plain and Easy (l'arte della cucina resa semplice e facile), dell'inglese Hannah Glasse (1708-1770), uno dei libri di gastronomia più in voga dell'epoca. Questo testo rappresenta uno dei documenti più rilevanti per quanto concerne le pratiche gastronomiche del Regno Unito e delle colonie americane di quel periodo^[4]^[5]^[6].

L'Italia vanta una notevole e varia tradizione gastronomica^[7]^[8]. Fra i trattati italiani sulla gastronomia si ricorda il Libro de Arte Coquinaria di Maestro Martino (secolo XV) e il manuale La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene pubblicato, la prima volta, nel 1891 da Pellegrino Artusi e che continua ad essere ristampato ancora oggi^[9]^[10].

Negli ultimi anni si è risvegliato nel pubblico un notevole interesse per la gastronomia e l'enologia, e numerose associazioni si occupano della riscoperta e della salvaguardia delle tradizioni regionali (ad esempio Slow Food e l'Accademia italiana della cucina)^[11]^[12].

Ad oggi, il percorso per diventare gastronomo, è universitario. Infatti, non si può utilizzare la parola "gastronomo" genericamente per chi semplicemente lavora nel campo della gastronomia, ma è attribuibile specificamente a chi è laureato in Scienze gastronomiche.

Note

^ gastronomìa in Vocabolario - Treccani, su treccani.it. URL consultato il 24 aprile 2022.
^ Jean-Anthelme Brillat Savarin, La fisiologia del gusto o meditazioni di filosofia trascendente, Il Formichiere, 2020, ISBN 978-88-31248-07-5. URL consultato il 24 aprile 2022.
^ Fisiologia del gusto - Anthelme Brillat-Savarin, su taccuinigastrosofici.it. URL consultato il 24 aprile 2022.
^ (EN) Hannah Glasse: The original domestic goddess, su The Independent, 23 giugno 2006. URL consultato il 24 aprile 2022.
^ Hannah Glasse | Jane Austen Centre, su web.archive.org, 9 ottobre 2014. URL consultato il 24 aprile 2022 (archiviato dall'url originale il 9 ottobre 2014).
^ (EN) Hannah Glasse, The Art of Cookery, Made Plain and Easy: Which Far Exceeds Any Thing of the Kind Yet Published ..., W. Strahan, J. and F. Rivington, J. Hinton, 1774. URL consultato il 24 aprile 2022.
^ Autore: Redazione, Gastronomia italiana piatti e prodotti tipici, su Bintmusic.it, 1º febbraio 2022. URL consultato il 24 aprile 2022.
^ Piccola storia della cucina italiana | Vie del Gusto - Rivista di Enogastronomia e Turismo, su web.archive.org, 31 ottobre 2021. URL consultato il 24 aprile 2022 (archiviato dall'url originale il 31 ottobre 2021).
^ academiabarilla.it.
^ cucinamedievale.it. URL consultato il 24 aprile 2022 (archiviato dall'url originale il 13 novembre 2012).
^ Slow Food - Buono, Pulito e Giusto, su Slow Food. URL consultato il 24 aprile 2022.
^ Accademia Italiana della Cucina | fondata da Orio Vergani nel 1953, su accademiaitalianadellacucina.it. URL consultato il 24 aprile 2022.

Voci correlate

Altri progetti

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Collegamenti esterni

gastronomia, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
(EN) gastronomy, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
Laurea Ufficiale in Gastronomia in Spagna presso l'Università di Cardenal Herrera.

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[1] stronomìa in Vocabolario - Treccani, su treccani.it. URL consultato il 24 aprile 2022.

[2] Jean-Anthelme Brillat Savarin, La fisiologia del gusto o meditazioni di filosofia trascendente, Il Formichiere, 2020, ISBN 978-88-31248-07-5. URL consultato il 24 aprile 2022.

[3] Fisiologia del gusto - Anthelme Brillat-Savarin, su taccuinigastrosofici.it. URL consultato il 24 aprile 2022.

[4] (EN) Hannah Glasse: The original domestic goddess, su The Independent, 23 giugno 2006. URL consultato il 24 aprile 2022.

[5] Hannah Glasse | Jane Austen Centre, su web.archive.org, 9 ottobre 2014. URL consultato il 24 aprile 2022 (archiviato dall'url originale il 9 ottobre 2014).

[6] (EN) Hannah Glasse, The Art of Cookery, Made Plain and Easy: Which Far Exceeds Any Thing of the Kind Yet Published ..., W. Strahan, J. and F. Rivington, J. Hinton, 1774. URL consultato il 24 aprile 2022.

[7] Autore: Redazione, Gastronomia italiana piatti e prodotti tipici, su Bintmusic.it, 1º febbraio 2022. URL consultato il 24 aprile 2022.

[8] Piccola storia della cucina italiana | Vie del Gusto - Rivista di Enogastronomia e Turismo, su web.archive.org, 31 ottobre 2021. URL consultato il 24 aprile 2022 (archiviato dall'url originale il 31 ottobre 2021).

[9] rilla.it.

[10] ucinamedievale.it. URL consultato il 24 aprile 2022 (archiviato dall'url originale il 13 novembre 2012).

[11] Slow Food - Buono, Pulito e Giusto, su Slow Food. URL consultato il 24 aprile 2022.

[12] Accademia Italiana della Cucina | fondata da Orio Vergani nel 1953, su accademiaitalianadellacucina.it. URL consultato il 24 aprile 2022.

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