Bivongi (vino)

Bivongi Disciplinare DOC
Bivongi Rosso Riserva
Stato	Italia
Regione	Calabria
Data decreto	6 giugno 1996
Tipi regolamentati
Bivongi Rosso Bivongi Bianco Bivongi Rosato Bivongi Riserva Bivongi Novello
Fonte: Disciplinare di produzione

Il Bivongi è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nelle province di Catanzaro e Reggio Calabria.

Zona di produzione

La zona di produzione comprende l'intero territorio dei seguenti comuni:

Provincia di Reggio Calabria

• Bivongi
• Camini
• Caulonia
• Monasterace
• Pazzano
• Placanica
• Riace
• Stignano
• Stilo

Provincia di Catanzaro

• Guardavalle

Tecniche di produzione

Il Bivongi DOC Rosso Riserva, deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno due anni.

Disciplinare

Il Bivongi DOC è stato istituito con DM 24 maggio 1996 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 131 del 6 giugno 1996.

Successivamente è stato modificato con:

• DM del 4 luglio 2005 G.U. 160 – 12 luglio 2005;
• DM del 6 giugno 2011 G.U. 143 – 22 giugno 2011;
• DM del 30 novembre 2011 G.U. 295 – 20 dicembre 2011 - Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP
• La versione in vigore è stata approvata con DM del 7 marzo 2014 - Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP.

Tipologie

Bivongi rosso

Rosso del 2009

uvaggio	Gaglioppo, Greco nero da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Nocera, Calabrese, Castiglione da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 10% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 15%
titolo alcolometrico minimo	12,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	20,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Affinamento fino al gennaio dell'anno successivo alla vendemmia.

Caratteri organolettici

• Aspetto: rosso rubino, rosso granato;
• Olfatto: vinoso, caratteristico, delicato;
• Gusto: secco, armonico, piacevole.

Abbinamenti consigliati

Primi piatti a base di carne, carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.

Bivongi bianco

uvaggio	Greco bianco, Guardavalle, Montonico bianco 30-50% Malvasia bianca, Ansonica 30-50%
titolo alcolometrico minimo	10,50% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	15,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	130 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Caratteri organolettici

• Aspetto: giallo paglierino;
• Olfatto: piacevole, caratteristico;
• Gusto: secco, armonico;

Abbinamenti consigliati

Antipasti di pesce, primi piatti di pesce, pesce al forno o alla griglia.

Bivongi rosato

uvaggio	Gaglioppo, Greco nero da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Nocera, Calabrese, Castiglione da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 10% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 15%
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	16,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Caratteri organolettici

• Aspetto: rosa cerasuolo;
• Olfatto: vinoso, caratteristico;
• Gusto: secco, piacevole.

Abbinamenti consigliati

Primi piatti, carni bianche.

Bivongi Riserva

uvaggio	Gaglioppo, Greco nero da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Nocera, Calabrese, Castiglione da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 10% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 15%
titolo alcolometrico minimo	12,50% vol.
acidità totale minima	4,5g/l.
estratto secco minimo	20,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Caratteri organolettici

• Aspetto: rosso rubino, rosso granato;
• Olfatto: vinoso, caratteristico, delicato;
• Gusto: secco, armonico, piacevole.

Abbinamenti consigliati

Carne arrosto o alla griglia, selvaggina, formaggi stagionati.

Bivongi novello

uvaggio	Gaglioppo, Greco nero da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Nocera, Calabrese, Castiglione da soli o congiuntamente dal 30% al 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 10% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella regione Calabria max 15%
titolo alcolometrico minimo	12,00% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	20,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	120 q.
resa massima di uva in vino	70%

Caratteri organolettici

• Aspetto: rosso rubino;
• Olfatto: delicato, vinoso, fruttato;
• Gusto: secco, morbido, fresco, armonico.

Abbinamenti consigliati

Primi piatti a base di carne, carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.

Collegamenti esterni

• Consorzio tutela vino DOC Bivongi, su docbivongi.it. URL consultato il 30 ottobre 2024.