Marinatura

Carne di manzo marinata in aceto per il *sauerbraten*

La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure alla cottura o, anche, un'alternativa alla cottura stessa.

Caratteristiche

Essa consiste nell'immersione di cibo cotto o crudo (in questo caso tagliato a fette sottili), per un tempo variabile, in un liquido tipicamente composto da tre tipi di ingredienti:^[1]

acidi, come ad esempio aceto, succo di limone, vino, birra;
oli;
aromi (spezie ed erbe).

La marinatura nasce con lo scopo di estendere la conservazione degli alimenti, prima ancora che di insaporirli^[2]^[3], divenendo poi una tecnica celebrata anche per la sua capacità di distendere le fibre muscolari e ammorbidire carni e pesce in fase di cottura.^{[senza fonte]}