Prodotti caseari AOC francesi

I principali formaggi AOC in Francia

L'appellation d'origine contrôlée (AOC) è l'etichetta regionale che segna i prodotti alimentari tradizionali francesi, equivalente alla denominazione di origine protetta (DOP) in Italia. Questi prodotti fanno parte dei prodotti protetti dall'Unione europea.

Esemplari di formaggi francesi con etichetta AOC

• 
  Una fetta di Roquefort
• 
  Una fetta di Cantal
• 
  Il Camembert di Normandia
• 
  Due fette di Morbier
• 
  Brie de Meaux AOC/PDO
• 
  Il Laguiole, prodotto nell'Aubrac
• 
  Il Mont d'Or, un vaccino a pasta molle
• 
  Il Sainte-Maure de Touraine
• 
  Una fetta di Blu d'Alvernia
• 
  Il Crottin de Chavignol
• 
  Una fetta di Bleu des Causses
• 
  Il Banon

Classificazione

I formaggi sono correntemente classificati in ordine alfabetico (come nel caso della tabella seguente), per tipo di latte, origine, o tipo di pasta.

I formaggi per tipo di latte riconosciuti dall'INAO:

• di vacca;
• di capra;
• di pecora;
• misto pecora-capra.

I formaggi per tipo di pasta riconosciuti dall'(INAO):

• P.M.C.N. : formaggi a pasta molle a crosta naturale (pâte molle croûte naturelle);
• P.M.C.L. : formaggi a pasta molle e a crosta lavata (pâte molle croûte lavée);
• P.M.C.F. : formaggi a pasta molle e a crosta fiorita (pâte molle croûte fleurie);
• P.P. : formaggi a pasta erborinata (pâte persillée);
• P.P.N.C. : formaggi a pasta pressata e a pasta cruda (pâte pressée non cuite);
• P.P.C. : formaggi a pasta pressata e a pasta cotta (pâte pressée cuite);
• F.F. : formaggio fresco (fromage frais);
• F.f. : formaggio a pasta fusa (fromage fondu).

Lista dei prodotti caseari AOC francesi

Segue una tabella dei principali formaggi AOC:

Appellations d'origine contrôlée: nomi dei prodotti esatti inseriti nel Decreto	Latte	Tipo di formaggio	Zona di produzione	Decreti istitutivi dell'AOC
				AOC dal	Modifiche
Abondance	vacca	pasta pressata e cotta	Val d'Abondance (Alta Savoia)		23/03/1990 15/11/1993
Banon	capra	pasta molle crosta naturale	Alta Provenza (Alpi dell'Alta Provenza, Alte Alpi, Varo e Vaucluse)		23/07/2003
Beaufort	vacca	pasta pressata cotta	Beaufortain, Moriana Tarantasia, Val d'Arly (Savoie e Alta Savoia)		19/01/2001
Blu d'Alvernia	vacca	pasta erborinata	Puy-de-Dôme, Cantal, Haute-Loire, Aveyron, Corrèze, Lot e Lozère		15/11/1993 08/08/1994
Bleu de Gex (nome corrente) alias Bleu de Gex haut Jura o Bleu de Septmoncel	vacca	pasta erborinata	Alto- Giura (Ain e Giura)		13/09/2005
Bleu des Causses	vacca	pasta erborinata	Sud del Massiccio Centrale (Aveyron, Lot, Lozère, Gard e Hérault)		15/11/1993 08/08/1994
Bleu du Vercors-Sassenage	vacca	pasta erborinata	Plateau du Vercors (Drôme e Isère)		30/07/1998
Brie de Meaux	vacca	pasta molle a crosta fiorita	Aube, Loiret, Marna, Haute-Marne, Mosa, Seine-et-Marne e Yonne		18/06/1990 15/11/1993 08/08/1994
Brie de Melun	vacca	pasta molle a crosta fiorita	Seine-et-Marne, Aube e Yonne		15/11/1993 08/08/1994
Brocciu corse o Brocciu	pecora capra	formaggio fresco	Haute-Corse e Corse-du-Sud	10/06/1983 (abrogato)	03/06/1998
Camembert di Normandia un tempo detto Camembert del Calvados	vacca	pasta molle a crosta fiorita	Normandia (Calvados, Eure, Manica, Orne e Seine-Maritime)	1983 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Cantal	vacca	crudo e a pasta pressata	Aveyron, Cantal, Corrèze e Puy-de-Dôme	1956 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Chabichou du Poitou	capra	a pasta molle e a crosta naturale	Vienne, Deux-Sèvres e Charente	1990 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Chambérat	vacca	pasta pressata cruda	Allier nei dintorni di Chambon e in tutto il Cantone di Huriel fino a Pionsat nel Puy-de-Dôme nel Cantone di Chénérailles nel Creuse	in attesa dal 13 giugno 1997
Chaource	vacca	pasta molle a crosta fiorita	Aube e Yonne	1977 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994 15/11/1999
Charolais	capra	pasta molle a crosta naturale	Rhône, Saône-et-Loire, Loire e Allier	21 gennaio 2010
Chevrotin	capra	a pasta molle e a crosta naturale	Massiccio del Monte Bianco, di Chiablese, di Aravis e di Bauges (Alta Savoia e Savoia)	xx/01/2001 (abrogato)	02/05/2002
Comté	vacca	pasta pressata cotta	Massiccio del Giura (Giura, Doubs, Ain) ainsi que Saona e Loira et Haute-Savoie		15/11/1993 30/12/1998 10/01/2000 29/03/2004
Crottin de Chavignol	capra	pasta molle a crosta naturale	Cher, Loiret e Nièvre	1976 (abrogato)	29/12/1986 08/08/1994
Époisses	vacca	pasta molle a crosta lavata	Côte-d'Or, Haute-Marne e Yonne	1991 (abrogato)	16/07/2004
Fourme d'Ambert (antico AOC dal 1972 insieme alla fourme de Montbrison)	vacca	pasta erborinata	Puy-de-Dôme, Cantal e Loire	1972 (abrogato)	22/02/2002
Fourme de Montbrison (ancienne AOC depuis 1972 avec la fourme d'Ambert)	vacca	pasta erborinata	Loire e Puy-de-Dôme	1972 (abrogato)	22/02/2002
Laguiole (chiamato anche toma di Laguiole, nome non ufficiale)	vacca	pasta pressata e cruda	Massiccio dell'Aubrac (Aveyron, Cantal e Lozère)		28/07/2000 29/03/2004
Langres	vacca	pasta molle a crosta lavata	Haute-Marne, Vosgi et Côte-d'Or	1975 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Livarot	vacca	pasta molle a crosta lavata	Calvados e Orne	1975 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Maroilles o Marolles	vacca	pasta molle a crosta lavata	Aisne e Nord	1976 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Mont d'Or (nome comune: vaccino Mont-d'Or)	vacca	pasta molle a crosta lavata	Doubs	1981 (abrogato)	21/07/2000
Morbier	vacca	pasta pressata non cotta	Massiccio del Giura (Ain, Doubs, Giura e Saona e Loira)		22/12/2000
Munster ou Munster-géromé	vacca	pasta molle a crosta lavata	Bas-Rhin, Haut-Rhin, Meurthe e Mosella, Mosella, Alta Saona, Territoire de Belfort e Vosgi	1969 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Neufchâtel	vacca	pasta molle a crosta fiorita	Pays de Bray (Seine-Maritime e Oise)	1969 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Ossau-iraty	vacca	pasta pressata non cotta	Pyrénées-Atlantiques e Hautes-Pyrénées	1980 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994 16/01/1996 04/10/1996 15/11/1999 23/11/2001
Pélardon	capra	pasta molle a crosta naturale	Aude, Gard, Hérault, Lozère, Tarn		25/08/2000
Picodon	capra	pasta molle a crosta naturale	Ardèche, Drôme, Cantone di Valréas (Vaucluse)		25/08/2000
Pont-l'Évêque	vacca	pasta molle a crosta lavata	Normandia (Calvados, Eure, Manica, Mayenne e Seine-Maritime)		15/11/1993 08/08/1994
Pouligny Saint-Pierre	capra	pasta molle a crosta naturale	Indre		15/11/1993 08/08/1994
Reblochon o Reblochon de Savoie	vacca	pasta pressata cruda	Savoia e Alta Savoia		15/11/1993
Rigotte de Condrieu	capra	pasta molle fiorita	Loira e Rhône		13/01/2009
Rocamadour	capra	pasta molle a crosta naturale	Aveyron, Corrèze, Dordogna, Lot e Tarn e Garonna		26/11/2004
Roquefort	pecora	pasta erborinata	Aude, Aveyron, Gard, Hérault, Lozère e Tarn		22/01/2001
Saint-nectaire	vacca	pasta pressata cruda	Cantal e Puy-de-Dôme		15/11/1993 08/08/1994
Sainte-Maure de Touraine	capra	pasta molle a crosta naturale	Indre, Indre e Loira, Loir-et-Cher e Vienne		29/06/1990
Salers	vacca	pasta pressata non cotta	Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire e Puy-de-Dôme		14/03/2000
Selles-sur-Cher	capra	a pasta molle e a crosta naturale	Cher, Indre e Loir-et-Cher		15/11/1993 08/08/1994
Tome des Bauges	vacca	pasta pressata cruda	Savoia e Alta Savoia		12/11/2002
Valençay	capra	pasta molle a crosta naturale	Cher, Indre, Indre e Loira e Loir-et-Cher		13/07/1998

Burro

• Beurre Charentes-Poitou
• Beurre d'Isigny
• Beurre des Deux-Sèvres
• Beurre d'Echiré

Crema

• Crème fraiche d'Isigny
• Crème fraiche de Bresse : richiesta di riconoscimento in corso

Voci correlate

• Denominazione di origine protetta

Collegamenti esterni

• INAO, su inao.gouv.fr. URL consultato il 3 dicembre 2006 (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2016).