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セイヨウワサビ
	セイヨウワサビ
分類
学名
	Armoracia rusticana
和名
	セイヨウワサビ
英名
	horseradish

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2023年10月30日 (月) 07:45時点における最新版

ホースラディッシュ（英: horseradish、学名: Armoracia rusticana）は、アブラナ科の耐寒性の多年草。和名はセイヨウワサビ（西洋山葵）。

名称

英名のホースラディッシュ（horseradish）は、英単語のhorseとradish（ハツカダイコン、ラディッシュ）を組み合わせたものである^[1]。horseはウマのことであるが、かつてはよく「強い」「大きい」「粗い」といった性質を比喩する言葉として形容詞的に用いられていた^{[注 1]}^[1]。漢字では、英名を直訳して馬蘿蔔（蘿蔔はダイコンの漢名）とも表記された^[2]。

別名にワサビダイコン（山葵大根）、フランス名由来のレフォール（レホール、raifort）、ウマワサビ、英名の直訳でウマダイコン。商品名で（水場で作られることが多い本わさびに対して）「山わさび」と呼ばれることもある。

特徴

フィンランド、東ヨーロッパが原産。先の尖った60センチほどの明るい緑色の大きな葉が特徴である^[3]。

現在ではアメリカイリノイ州が世界需要の80％の生産を担っている。アメリカでは、コモンタイプとボヘミアンタイプの2品種が知られている。根を乾燥させ粉末にしたものは、（場合によっては本わさびと混合して）粉ワサビやチューブ入り練りワサビの原料となる。ホースラディッシュの辛味成分は、カラシと同様に配糖体で存在するため、すりおろすことで酵素が作用して辛味と香味が発現する。生化学実験では本種由来の酵素ペルオキシダーゼが市販、利用されている。

食用

白色をした根には強い辛味があり、すりおろしたものはローストビーフの薬味として欠かせないものとされる^[3]。その他、特に生産が盛んな北海道ではすりおろしたものに醤油をかけてご飯のおかずとする習慣がある他、道産山わさびを使ったカップラーメンがコンビニエンスストアで販売されている^[4]。ブリの刺身の薬味として用いることもある。ワサビやカラシ同様、すりおろして長時間置くと辛味成分が揮発してしまうため、早めに食べることが望ましい。また粉ワサビやチューブ入り練りワサビなどのワサビ加工品において、本物のワサビの代用品として原材料に用いられる事が多い。

地下茎（根茎）
瓶詰の製品
すりおろしたホースラディッシュ

栽培

栽培は非常に容易。生命力が強く、根の断片を土中に埋めるだけで容易に発芽する。収穫の際に取り残したり、分断してしまった根からも増える。キャベツと同じアブラナ科の植物であるため、時としてモンシロチョウの幼虫（青虫）に葉を食害される。葉は様々な昆虫に好まれ、ほとんど葉脈を残すだけになるほどに食い尽くされることも少なくないが、通常、それが原因で枯れてしまうことはない。

脚注

[脚注の使い方]

注釈

^ 別の例として、シロオオハラタケの英名（horse mushroom）など。

出典

^ ^a ^b Harper, Douglas. “horseradish”. Online Etymology Dictionary. 2021年8月11日閲覧。
^ 『百科全書. 上巻』 - 国立国会図書館デジタルコレクション
^ ^a ^b 北野佐久子『基本ハーブの事典』東京堂出版、2005年、 p152-3
^ オサーン (2021年9月26日). “北海道が誇る「泣けるカップ麺」セコマ「山わさび」焼そば＆ラーメンの刺激的すぎる魅力(全文表示)｜Jタウンネット” (jp). Jタウンネット. 2023年2月7日閲覧。

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 == 特徴 ==
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-現在ではアメリカ[[イリノイ州]]が世界需要の80％の生産を担っている。アメリカでは、コモンタイプとボヘミアンタイプの2品種が知られている。
+現在ではアメリカ[[イリノイ州]]が世界需要の80％の生産を担っている。[[アメリカ]]では、コモンタイプとボヘミアンタイプの2品種が知られている。
+根を乾燥させ粉末にしたものは、（場合によっては本わさびと混合して）粉ワサビやチューブ入り練りワサビの原料となる。ホースラディッシュの辛味成分は、[[カラシ]]と同様に[[配糖体]]で存在するため、すりおろすことで酵素が作用して辛味と香味が発現する。
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+[[鰤|ブリ]]の刺身の薬味として用いることもある。ワサビやカラシ同様、すりおろして長時間置くと辛味成分が揮発してしまうため、早めに食べることが望ましい。
+また粉ワサビやチューブ入り練りワサビなどのワサビ加工品において、本物のワサビの代用品として原材料に用いられる事が多い。
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-[[生化学]]実験では本種由来の酵素[[ペルオキシダーゼ]]が市販、利用されている。
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 == 栽培 ==
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 == 脚注 ==
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+'''注釈'''
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+'''出典'''
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+* [[ワサビ]] - 日本原産、本わさび、英語で Japanese horse-radish 。
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+[[Category:ワサビ]]
 [[Category:山菜]]
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+[[Category:1753年に記載された植物]]

表話編歴ダイコン（アブラナ科ダイコン属）
品種	青首大根白首大根大蔵大根亀戸大根練馬大根三浦大根御薗大根宮重大根方領大根聖護院大根辛味大根田辺大根守口大根湯島大根桜島大根祝だいこん御器所大根春福大根ねずみ大根
スプラウト	カイワレダイコン
変種・亜種	ハツカダイコン
別種	松館しぼり大根ハナダイコンワサビダイコンサトウダイコンダイコンソウ属
加工品	大根おろし切り干し大根へそ大根沢庵漬けいぶり漬け伊勢たくあんべったら漬守口漬紀の川漬桜漬け大根チキンム
料理	ぶり大根大根そば越前そばおしぼりうどんみぞれ鍋大根餅干葉飯
文化	大根焚き大根役者青山ほとり（大根踊り）練馬大根ブラザーズえんむちゃん
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