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페코리노

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페코리노
원산지이탈리아
양젖
질감경질

페코리노(이탈리아어: pecorino)는 이탈리아양젖 치즈이다. 여섯 가지 주요 페코리노 품종 중, 모두가 유럽 연합법에 따라 원산지 명칭 보호(PDO) 지위를 가지고 있는 가운데, 페코리노 로마노는 이탈리아 외 특히 미국에서 가장 잘 알려져 있으며 19세기부터 미국은 이탈리아 치즈의 중요한 수출 시장이 되어왔다.[1] 대부분의 페코리노 로마노는 사르데냐 섬에서 생산되지만, 그 생산 구역에는 라치오토스카나주그로세토시에나 지방도 포함다. 고대 로마 작가들은 이 치즈와 그 생산 기술에 대해 썼다.[2]

다른 다섯 가지 숙성된 PDO 치즈는 사르데냐의 페코리노 사르도(사르데냐어: casu berbeghinu), 대플리니우스가 그의 '박물지'에서 이미 그 생산을 언급한 토스카나페코리노 토스카노, 시칠리아페코리노 시칠리아노(시칠리아어: picurinu sicilianu); 바실리카타의 페코리노 디 필리아노[3], 칼라브리아주크로토네 지방의 페코리노 크로토네세가 있다.[4] 또 다른 잘 알려진 페코리노는 아브루초주에서 생산된 페코리노 디 아트리다.[5][6]

모든 페코리노는 숙성 기간에 따라 다양한 스타일로 제공다. 더 오래 숙성된 치즈는 stagionato(숙성된 또는 오래된)라고 하며, 단단하지만 여전히 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있으며, 확연한 버터와 견과류 맛이 난다. 다른 두 종류인 semi-stagionato와 fresco는 부드러운 질감과 부드러운 크림 및 우유 맛을 가지고 있다.

사진 갤러리

[편집]
  1. Export statistics 보관됨 2007-09-28 - 웨이백 머신 from the producers’ consortium
  2. Italian Pecorino and Ancient Roman
  3. “Guide to PDO and PGI products: Pecorino of Filiano”. 《www.10q.it》. 2015년 1월 3일에 원본 문서에서 보존된 문서. 
  4. “Pecorino Crotonese DOP cheese”. 《www.guffantiformaggi.com》. 2017년 5월 11일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2016년 2월 26일에 확인함. 
  5. Barberis, Corrado (2010). 《Mangitalia: la storia d'Italia servita in tavola》 (이탈리아어). Donzelli Editore. 194쪽. ISBN 978-88-6036-449-4. 
  6. Cremona, Luigi; Soletti, Francesco (2002). 《L'Italia dei formaggi》 (이탈리아어). Touring Editore. 97쪽. ISBN 978-88-365-2727-4.