Nam phrik num
Nam Phrik Num (Bahasa Thai: น้ำพริก หนุ่ม; diucapkan [nám pʰrík nùm]) adalah satu jenis "Nam phrik". Ia biasanya dihidangkan pada piring-piring kecil yang diletakkan oleh hidangan utama sebagai perasa atau pencicah untuk makanan tawar, kebanyakannya dicicah dengan sayur-sayuran mentah atau rebus, nasi pulut, atau makanan ringan babi.
Bahan-bahan
[sunting | sunting sumber]- 5 biji cili segar hijau atau kuning, atau terung hijau panjang[1]
- 113 gram bawang merah, dan separuh jika besar[1]
- 7 ulas bawang putih[1]
- 45 gram atau 3 sudu daun ketumbar[1]
- 30 ml atau 2 sudu sos ikan asia (lebih baik nam pla)[1]
- 30 ml atau 2 sudu besar jus limau atau lemon segar[1]
Nam phrik num diperbuat daripada cili hijau segar atau kuning, terung hijau panjang, bawang merah, bawang putih, daun ketumbar, dan mungkin mengandungi sos ikan asin, dan limau nipis, yang semuanya ditumbuk dalam lesung. Ia sentiasa disajikan dengan nasi dan sayur-sayuran bermusim yang segar.
Kaedah Memasak
[sunting | sunting sumber]Panggang cili, terung, bawang putih dan bawang merah sehingga sayur-sayuran lembut atau kulit mula berubah menjadi hitam.[1] Potong kulit cili dan buang bijinya agar kurang pedas jika dikehendaki.[2] Cincang cili, bawang merah, dan bawang putih dan pindah ke mangkuk. Untuk menambah lebih rasa, tambah daun ketumbar, sos ikan dan jus limau dan kacau sehingga semua bahan dicampur dengan baik.[1] Imbangan rasa Nam phrik num harus pedas dan tajam. Sekiranya terlalu pedas, tambah sedikit gula, jus kapur atau sos ikan. Untuk campuran dan rasa lembut, tinggalkan selama 30 minit.[1] Hidangkan dengan nasi, daun bawang, kap moo (daging babi) dan sayur-sayuran segar atau rebus.[1][2][3]
Kandungan pemakanan
[sunting | sunting sumber]Saiz hidangan 100 gram Nam Phrik Num mempunyai 56.61 kilokalori, kalori dari lemak 6.21 kilokalori, 0.69 gram lemak, 3.31 gram protein, 9.29 gram karbohidrat, dan 4.97 gram serat.[3] Nam Phrik Num memberikan tahap lemak dan tenaga yang rendah, tetapi serat yang tinggi. Bilangan sebatian fenolik di Nam phrik num ialah 499 mg GAE/100 g dan boleh meneutralkan radikal bebas (aktiviti antioksidan DPPH; IC50) 0.29 gram seliter.[3]
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ a b c d e f g h i j Chiang Mai Salsa (Nam Prik Num), Diterbitkan pada 19 Disember 2010, Diperolehi 13 Oktober 2017, https://sanuksanuk.wordpress.com/2010/12/19/aubergine-salsa-nam-prik-num/
- ^ a b Universiti Chiang Mai, Makanan Lanna (Namphrik num), Diperolehi 13 Oktober 2017, http://library.cmu.ac.th/ntic/en_lannafood/detail_lannafood.php?id_food=172
- ^ a b c Nam Prik Noom (Green Pepper Chili Paste), Diperolehi 13 Oktober 2017, http://www.nia.or.th/thaidelicious/index.php?page=recipes§ion=nam_prik_noom_en
