Olej słonecznikowy
Olej słonecznikowy – spożywczy olej roślinny wytwarzany z nasion słonecznika.
Słonecznik sprowadzili do Europy Hiszpanie około 1500 roku. Technologię wytłaczania oleju z nasion słonecznika opatentowano w Anglii w 1716 roku[1][2]. Wykorzystywany jest do produkcji margaryny miękkiej[3], w gospodarstwie domowym do gotowania i do sałatek. Olej słonecznikowy nierafinowany ma temperaturę dymienia 107 °C i nie należy go podgrzewać do tej temperatury[4]. Olej słonecznikowy rafinowany ma temperaturę dymienia 227 °C, zbliżoną do innych olei roślinnych, wobec czego może być bezpiecznie wykorzystywany do smażenia potraw[5].
Olej słonecznikowy jest poddawany rafinacji, by pozbawić go zapachu i zmętnienia; jest też poddawany winteryzacji (wymrażaniu) w celu zapobiegania zmętnieniu[6].
Wartość odżywcza
edytuj
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dane liczbowe na podstawie: [7] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[8] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Profil tłuszczów w 100 g[7]:
- Kwasy tłuszczowe nasycone: kwas palmitynowy (6,36 g), kwas stearynowy (3,66 g), kwas arachidowy (0,27 g);
- Kwasy tłuszczowe jednonienasycone: kwas oleinowy (19,31 g), kwas ikozenowy (0,14 g).
Przypisy
edytuj- ↑ Sunflower. [dostęp 2017-08-31].
- ↑ Krzysztof Spalik. Botanik przy wigilijnym stole. „Wiedza i Życie”, 2009. Prószyński Media. [dostęp 2008-12-31]. (pol.).
- ↑ Margaryny miękkie. [dostęp 2017-08-31].
- ↑ Punkt dymienia – na jakim tłuszczu smażyć. [dostęp 2017-08-31].
- ↑ BaselineFoundation, Healthiest Cooking Oil Comparison Chart with Smoke Points and Omega 3 [online], Baseline of Health Foundation, 17 kwietnia 2019 [dostęp 2019-07-19] (ang.).
- ↑ Kwasy tłuszczowe w rynkowych produktach spożywczych. [dostęp 2017-08-31].
- ↑ a b Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 308. ISBN 978-83-200-5311-1.
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).