Knäck

Knäck
	cukierek
Kuchnia	kuchnia szwedzka
Data i miejsce powstania	przed 1858 ; Szwecja
Obróbka żywności	gotowanie
Składniki
	masło, cukier, śmietana, migdały
	Multimedia w Wikimedia Commons

Knäck – szwedzka odmiana cukierków^[1] typu toffi^[2], przygotowywanych najczęściej metodami domowymi na święta Bożego Narodzenia^[2]^[3]^[4].

Charakterystyka

Najważniejszymi składnikami masy tworzącej knäck są cukier, masło i śmietana (36%)^[3]^[5] oraz posiekane migdały^[3]. Składniki miesza się, doprowadza do wrzenia i gotuje kilkanaście-kilkadziesiąt minut^[3]^[5]. Gorącą masę przekłada się do pergaminowych foremek na babeczki (w przeszłości papierowych, wycinanych samodzielnie^[2]) i pozostawia do zastygnięcia^[3].

Historia

Najstarszy przepis na słodycze pochodzi z 1858 (książka kucharska dla dzieci). W 1900 recepturę zbliżoną do obecnej opublikowano w książce kucharskiej Iduns hjälpreda pod redakcją Mathildy Langlet. W pierwszej połowie XX wieku zamiast migdałów stosowano miażdżone suchary dające bardziej porowatą teksturę i więcej przestrzeni na masę^[2].

Przypisy

↑ AngelaA. Hoffman AngelaA., MerjaM. Kytö MerjaM., The Linguistic Landscapes of Swedish Heritage Cookbooks in the American Midwest, 1895–2005, „Studia Neophilologica”, 89 (2), 2017, s. 261–286, DOI: 10.1080/00393274.2017.1301783, ISSN 0039-3274 [dostęp 2022-01-11] .
↑ ^a ^b ^c ^d IsabelleI. Fredborg IsabelleI., Swedish Christmas toffees—knäck [online], Swedish Spoon, 11 grudnia 2019 [dostęp 2022-01-11] (ang.).
↑ ^a ^b ^c ^d ^e Knäck, czyli szwedzkie karmelki o smaku toffi. Zakochacie się w nich [online], OnetGotowanie, 21 grudnia 2021 [dostęp 2022-01-11] (pol.).
↑ Amanda Maier: Her Life and Career as a Nineteenth-Century Woman Violinist - ProQuest [online], www.proquest.com, s. 6 [dostęp 2022-01-11] (pol.).
↑ ^a ^b Knäck med Västerbottensost® [online], | Västerbottensost® [dostęp 2022-01-11] (szw.).

[1] AngelaA. Hoffman AngelaA., MerjaM. Kytö MerjaM., The Linguistic Landscapes of Swedish Heritage Cookbooks in the American Midwest, 1895–2005, „Studia Neophilologica”, 89 (2), 2017, s. 261–286, DOI: 10.1080/00393274.2017.1301783, ISSN 0039-3274 [dostęp 2022-01-11] .

[:0-2] IsabelleI. Fredborg IsabelleI., Swedish Christmas toffees—knäck [online], Swedish Spoon, 11 grudnia 2019 [dostęp 2022-01-11] (ang.).

[:1-3] Knäck, czyli szwedzkie karmelki o smaku toffi. Zakochacie się w nich [online], OnetGotowanie, 21 grudnia 2021 [dostęp 2022-01-11] (pol.).

[4] Amanda Maier: Her Life and Career as a Nineteenth-Century Woman Violinist - ProQuest [online], www.proquest.com, s. 6 [dostęp 2022-01-11] (pol.).

[:2-5] Knäck med Västerbottensost® [online], | Västerbottensost® [dostęp 2022-01-11] (szw.).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]