Molho holandês
O molho holandês ou molho hollandaise (em francês: sauce hollandaise; em neerlandês: hollandaisesaus ou Hollandse saus) é um molho culinário a base de manteiga.
História
[editar | editar código-fonte]A receita foi citada pela primeira vez em um livro de culinária holandês de 1593, escrita pelo médico Carel Baten (Carolus Battus) na República Holandesa.[1] A receita chegou à França, no século seguinte, durante a invasão francesa das Províncias Unidas.
Composição
[editar | editar código-fonte]O molho é composto de sumo de limão, gemas, manteiga e sal.[2] Alguns dos ingredientes podem ser substituídos. O limão pode ser substituído por vinagre de vinho branco e a manteiga por margarina.[3]
Uso
[editar | editar código-fonte]O molho holandês é um ingrediente básico do prato tradicional estadounidense Ovos Benedict.[4] É um molho versátil usado tanto em pratos frios como quentes.[3]
Ver também
[editar | editar código-fonte]Referências
- ↑ Carolus Battus. Arquivo da Cidade de Dordrecht. Consultado em 1 de março de 2021
- ↑ mousseline 2.0. Algemeen Nederlands Woordenboek. Consultado em 1 de março de 2021
- ↑ a b McCartney 1996, p. 150.
- ↑ Ovos benedict. Paladar Estadão. Consultado em 22 de junho de 2022
Bibliografia
[editar | editar código-fonte]- McCartney, Linda (1996). «Hoofdstuk 8 - Sauzen». In: Meerman, Jacques. Koken met Linda. Utreque, Países Baixos: Kosmos-Z&K. p. 150
