Отварной картофель
Отварной картофель — простое в приготовлении блюдо из отваренных в подсоленной воде или на пару очищенных от кожуры картофелин. Картофель, отваренный целиком, с кожурой, носит название картофель в мундире. Отварной картофель считается вторым блюдом, часто выступает также гарниром к мясу или рыбе. Для отваривания обычно выбирают однородные картофелины, в русской ресторанной кухне их часто обтачивают в форме бочонков (англез)[1]. Воду от сваренного в воде картофеля сливают[2].
Отварной картофель в русских кулинарных традициях подают на тарелках, порционных блюдах и мельхиоровых сковородках, украшают зеленью[1]. Отдельно к отварному картофелю сервируют растопленное сливочное масло, сметану и томатный или сметанный соусы, а в дополнение — солёные или маринованные грибы или квашеную капусту[2]. На немецком языке отварной картофель называется солёным (нем. Salzkartoffeln)[3][4].
Примечания
править- ↑ 1 2 Л. А. Маслов, 1958.
- ↑ 1 2 Н. И. Ковалёв, 1957.
- ↑ Erhard Gorys. Salzkartoffeln // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 464. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- ↑ Ruth Martin. Salzkartoffel // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 251. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
Литература
править- Ковалёв Н. И., Осипов Н. И. Картофель отварной // Овощные и крупяные блюда. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 23—24. — 152 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.
- Маслов Л. А. Отварной картофель // Кулинария. — 4-е стереотипное. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 140. — 295 с. — 200 000 экз.