Линцские глаза (печенье)
| Линцские глаза | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Spitzbuben[вд] и Q115859451? |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Линцские глаза (нем. Linzer Augen, нем. Linzeraugen) — круглое печенье диаметром 8—10 см из так называемого «линцского теста».
Тесто
[править | править код]Линцское тесто представляет собой разновидность песочного теста и готовится из муки, яиц, сахара, сливочного масла, а также миндаля или других орехов. Тесто приправляется корицей и гвоздикой[1]. Часто линцское тесто называется ореховым песочным (нем. Nussmürbeteig) или миндальным песочным тестом (нем. Mandelmürbeteig). Линцское тесто используется в приготовлении линцского торта и печенья[2].
Приготовление
[править | править код]Из раскатанного линцского теста вырезаются кружки. В половине кругов проделываются три (иногда одно) небольших круглых отверстия, так называемые «глаза», расположенные треугольником. После запекания в духовом шкафу целые кружочки смазываются джемом из красной или черной смородины. На джем укладываются кружочки с «глазами». Пока печенье не остыло, его посыпают сахарной пудрой.
Региональные варианты
[править | править код]
В Швейцарии[3], Южной Германии и Южном Тироле линцские глаза часто носят региональное название «шпицбуб» (нем. Spitzbub — букв. «озорник»). В таком случае верхний кружок теста вырезают в форме улыбающейся рожицы и смазывают сахарной глазурью.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Tourismusverband Linz Архивная копия от 9 марта 2015 на Wayback Machine, рецепт линцского торта с описанием приготовления линцского теста
- ↑ Waltraud Faißner. Linzer Augen Süße Rezepte, ISBN 978-3-99028-169-7.
- ↑ Produkt aus dem Inventar des kulinarischen Erbes der Schweiz. Дата обращения: 16 августа 2014. Архивировано из оригинала 20 декабря 2015 года.
Литература
[править | править код]- Waltraud Faißner. Linzer Augen. Süße Rezepte, ISBN 978-3-99028-169-7