Сатараш
| Сатараш | |
|---|---|
| (серб.) Сатараш | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Сербская кухня, Хорватская кухня, Черногорская кухня, Балканская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | помидоры, перец сладкий, лук, растительное масло |
| Возможные | кабачки, баклажаны, морковь |
Сатараш (венг. szataras, серб. сатараш) — блюдо из овощей, чаще всего помидоров, перца и лука, вариант лечо, популярный на Балканах и в Юго-Восточной Европе. Название пришло из венгерского языка[1]. Его также называют бечарац (бећарац) или бечар-паприкаш (бећар-паприкаш). Сатараш подают как горячую закуску, как гарнир к мясному блюду или как самостоятельное блюдо с рисом или картофелем. Его также можно есть холодным.
Блюдо чаще всего готовят из красного лука, перца и помидоров, а также часто с добавлением кабачков, баклажанов и моркови. В некоторых регионах также принято добавлять яйцо или чеснок[2]. Из специй добавляется соль, а по желанию по чайной ложке сахара, перец и орегано. Блюдо готовится в широкой кастрюле, чтобы жидкость быстрее испарялась, а овощи сохраняли нужную крепость[3].
В сборнике «Национальный повар», самой обширной коллекции сербских кулинарных рецептов, автор Спасения Маркович утверждает, что бечар-паприкаш готовится из свинины, которую нарезают кубиками и обжаривают перед добавлением овощей[4].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Клајн, Шипка. Велики речник страних речи и израза
- ↑ Сатараш (sataras). Дата обращения: 18 января 2022. Архивировано 18 января 2022 года.
- ↑ Sataraš Архивная копия от 30 ноября 2020 на Wayback Machine (хорв.)
- ↑ Марковић, Спасенија-Пата. Велики народни кувар. — 15. издање. — Београд : Народна књига, 1975. — P. 205.