Шведский стол

Блюда, сервированные по принципу «шведский стол»

Другой, более экономный способ подачи блюд по тому же принципу

Шведский стол, буфет — способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями (например, на фуршете). Во многих странах подобный способ обслуживания называется буфетным. Название «шведский стол» используется в русском и нескольких других языках (например, белорусском: шведскі стол, украинском: шведський стіл, польском: szwedzki stół, венгерском: svédasztal, хорватском: švedski stol, литовском: švediškas stalas, чешском: švédský stůl).

В скандинавских странах существует традиция накрывать холодный закусочный стол «сморгосбурдет» (швед. smörgåsbord, бутербродный стол, закусочный стол) в отдельной комнате, из которой, поев, гости переходят в обеденную, где едят уже традиционный обед. То, что в русском языке называется шведским столом, на многих других языках называется буфетом, из-за изменения значения слова «буфет» в русском языке термин шведский стол занял его место.

Особенности

Шведский стол — скандинавская традиция, принятая со временем во всём мире. Её история уходит корнями в далёкое прошлое. Столетия назад скандинавы делали заготовки впрок из продуктов длительного хранения — солёной рыбы, корнеплодов и овощей, копчёного мяса. Когда приезжали гости, вся еда подавалась сразу, в больших мисках. Тем самым хозяева избавляли себя от лишних церемоний, высвобождая время для общения. В XX веке этот способ коллективной трапезы взял на вооружение весь мир.

При самообслуживании по принципу шведского стола в зале находится один или несколько прилавков, на которых по порядку выставлены закуски, первые, вторые блюда из рыбы и мяса, овощи, сыры, десерты. Гость, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Он сам накладывает еду в тарелки либо это делает официант.

В дорогих отелях за прилавком присутствуют также повара, которые на месте жарят омлет с приправами, рыбу и т. п. по заказу гостей.

Разновидности

Argentinean appetizers.

Существуют две основные разновидности организации шведского стола с точки зрения оплаты трапезы. Первый — это самый демократичный вариант, при котором можно выбрать тарелку любой величины и подходить многократно к столу раздачи. Цена в этом случае зафиксирована и не зависит от количества взятых продуктов. По второму варианту оплата производится в зависимости от величины тарелки (т. н. система тарелок), на которую накладываются готовые блюда: в мелкую тарелку, среднюю или большую. И, кроме того, оплата производится за каждый подход.

Литература

• Похлёбкин В. В. Холодный стол // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 388—389. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Чернышева О. В. Шведы и русские. Образ соседа. — М., 2004.
• Ратушный А. С. Шведский стол // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 423. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Кучер Л. С. Организация шведского стола // Официант: повышенный уровень: учеб. пособие. — М.: Издательский центр «Академия», 2009. — С. 42—46. — 64 с. — 3000 экз. — ISBN 978-5-7695-4729-4.
• Усов В. В. Обслуживание по типу «шведского стола» и сырной тележки // Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — 2-е изд. — М.: Издательский центр «Академия», 2002. — С. 313—322. — 416 с. — ISBN 5-7695-1164-8.
• Sonia Allison. Smörgåsbord // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 383. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• John F. Mariani. smorgasbord // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 289—290. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
• Elena Santonja. smörgåsbord // Diccionario de cocina. — Madrid: Aldebarán Ediciones, 1997. — P. 204. — 269 p. — ISBN 84-88676-28-8.
• Charles G. Sinclair. smörgåsbord // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 536. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.