ตำราอาหาร:แกงเขียวหวาน

ตำราอาหาร | ส่วนผสม | สูตรอาหาร

แกงเขียวหวาน
หมวดหมู่	สูตรอาหารไทย
สำหรับ	2 - 3 ที่
ระยะเวลา	90 นาที
ความยาก

ข้อมูลโภชนาการ:
หน่วยบริโภค:	1 ถ้วย
จำนวนหน่วยบริโภคต่อสูตรอาหาร:	1
คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
แคลอรี	506
แคลอรีจากไขมัน	176
ไขมันทั้งหมด	19.6 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	15.7 กรัม
คอเลสเตอรอล	46 มิลลิกรัม
โชเดียม	2,738 มิลลิกรัม
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด	57.6 กรัม
ใยอาหาร	3 กรัม
น้ำตาล	7.7 กรัม
โปรตีน	23 กรัม
วิตามินเอ	7%
วิตามินซี	24%
แคลเซียม	5%
เหล็ก	31%

วัตถุดิบ

• เนื้อ (นิยมใช้ไก่ อาทิ ปลา หมู หรือลูกชิ้น) 1½ กิโลกรัม
• หางกะทิ 4 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• ยอดมะพร้าว 800 กรัม
• ใบพริก 1 ถ้วย
• ใบโหระพา ¼ ถ้วย
• พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงเขียวหวาน 70 กรัม
• มะเขือเปราะ 100 กรัม

วัตถุดิบพริกแกง

• ลูกผักชี 4 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• พริกเขียว 3 เม็ด
• พริกเหลือง 3 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง 3 แห้ง
• เกลือป่น 4 ช้อนชา
• ข่า 4 ช้อนชา
• ตะไคร้ 4 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
• ผักชี ¼ ถ้วย
• หอมแดง 8 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 4 ช้อนชา
• กระเทียม 1½ ถ้วย

วิธีทำ

1. หั่นเนิ้อขนาดพอคำ ยอดมะพร้าวหั่นเป็นชิ้น
2. โขลกใบพริกพอแหลก คั้นกับหางกะทิ กรองเอากากออกได้น้ำกะทิสีเขียว
3. ผัดพริกแกงกับหัวกะทิ พอแตกมันใส่เนื้อลงพอผัดสุก
4. ใส่ยอดมะพร้าว หางกะทิ น้ำปลา
5. ตักใส่ถ้วย เพิ่มมะเขือให้มีความชุ่มชื้น

คำแนะนำ

• สามารถใช้ใบผักหวานแทนใบพริกได้
• แกงต้องมีน้ำสีเขียว
• สามารถใส่มะเขือเปราะหรือไม่ก็ทำได้

บรรณานุกรม

• จริยา เดชกุญชร. อาหารไทยภาคกลาง. 2551. ISBN 9789748466422