Реліш: відмінності між версіями

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Інтерактивний перегляд історії
(Переглянути усі неперевірені зміни)
[очікує на перевірку][очікує на перевірку]
← Попереднє редагування
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Friedrich240 (обговорення | внесок)
541 редагування
Функція пропозицій посилань: додано 1 посилання.
 
Рядок 1: Рядок 1:
[[Файл: Nsima Relishes.JPG|250px|thumb|Три реліши використовуються на додаток до бідії (справа вгорі)]]
[[Файл: Nsima Relishes.JPG|250px|thumb|Три реліши використовуються на додаток до бідії (справа вгорі)]]
'''Реліш''' — це соус, приготований із маринованих або нарізаних овочів або фруктів. Виник у давнину в Індії і відтоді став популярним в усьому світі. Прикладами служать [[джем]]и, [[чатні]] та північноамериканський «реліш» — солоні огірки їдять із [[хот-дог]]ами або [[гамбургер]]ами.
'''Реліш''' — це соус, приготований із маринованих або нарізаних овочів або фруктів. Виник у давнину в Індії і відтоді став популярним в усьому світі. Прикладами служать [[джем]]и, [[чатні]] та північноамериканський «реліш» — солоні огірки їдять із [[хот-дог]]ами або [[гамбургер]]ами.


== Опис і інгредієнти ==
== Опис і інгредієнти ==
[[Файл: Kyopoolu bg.jpg|thumb|left|[[Кйопоолу]] - балканський реліш, виготовлений з червоного [[Перець овочевий|овочевого перцю]], [[Баклажан|баклажанів]] та [[Часник | часнику]]]]
[[Файл: Kyopoolu bg.jpg|thumb|left|[[Кйопоолу]] — балканський реліш, виготовлений з червоного [[Перець овочевий|овочевого перцю]], [[Баклажан|баклажанів]] та [[Часник | часнику]]]]
Як правило, складається з помітних шматочків фруктів або овочів в [[Соус|соусі]], хоча соус є другорядним порівняно зі шматочками овочів або фруктів. Він може складатися з одного типу овочів і фруктів або з їх комбінацій. Ці фрукти й овочі можуть бути грубо або тонко подрібнені, але зазвичай реліш не такий гладкий, як приправа типу соус, наприклад, кетчуп. На смак може бути солодким або пряним, гострим або помірним, але завжди має сильний аромат, який доповнює головну страву.
Як правило, складається з помітних шматочків фруктів або овочів в [[соус]]і, хоча соус є другорядним порівняно зі шматочками овочів або фруктів. Він може складатися з одного типу овочів і фруктів або з їх комбінацій. Ці фрукти й овочі можуть бути грубо або тонко подрібнені, але зазвичай реліш не такий гладкий, як приправа типу соус, наприклад, кетчуп. На смак може бути солодким або пряним, гострим або помірним, але завжди має сильний аромат, який доповнює головну страву.


Реліш, можливо, виник із необхідності заготовлювати овочі на зиму. В Індії він, як правило, включав одне з трьох: овочі, зелень або фрукти.
Реліш, можливо, виник із необхідності заготовлювати овочі на зиму. В Індії він, як правило, включав одне з трьох: овочі, зелень або фрукти.


У США найвищий показник продажу серед релішів у [[Мариновані огірки|маринованих огірків]], які відомі в кулінарії як солоні реліши. Два варіанти з них — це реліш для гамбургера (солоний реліш на базі кетчупу або соусу) та реліш для хот-догу (солоний реліш на базі гірчиці або соусу). Іншими популярними в продажу в США стали такі реліши, які включають кукурудзу. [[Heinz]], [[Vlasic]] and [[Claussen pickles|Claussen]] добре відомі в США як виробники солінь та релішів.
У США найвищий показник продажу серед релішів у [[Мариновані огірки|маринованих огірків]], які відомі в кулінарії як солоні реліши. Два варіанти з них — це реліш для гамбургера (солоний реліш на базі кетчупу або соусу) та реліш для хот-догу (солоний реліш на базі гірчиці або соусу). Іншими популярними в продажу в США стали такі реліши, які включають кукурудзу. [[Heinz]], [[Vlasic]] and [[Claussen pickles|Claussen]] добре відомі в США як виробники солінь та релішів.


Примітний джентльменський реліш, який винайшов в 1828 Бен Елвін, що містить пряні анчоуси<ref>{{cite book | last = Trust | first = National | title = Gentleman's Relish: And Other English Culinary Oddities (A Gourmet's Guide) | publisher = National Trust Books (Anova Books) | location = [[Воррінгтон|Warrington]] | date = 2007-06-17 | isbn = 1-905400-55-1 | url = http://books.google.com/books? id = cRcQizr0uy8C & dq | accessdate = 10-5-2008 | pages = 12-13 | archive-date = 19 жовтня 2010 | archive-url = https://web.archive.org/web/20101019032550/http://books.google.com/books }}</ref>. Вони традиційно вкривають несолоне [[масло]] на [[тост]]і.
Примітний джентльменський реліш, який винайшов в 1828 Бен Елвін, що містить пряні анчоуси<ref>{{cite book | last = Trust | first = National | title = Gentleman's Relish: And Other English Culinary Oddities (A Gourmet's Guide) | publisher = National Trust Books (Anova Books) | location = [[Воррінгтон|Warrington]] | date = 2007-06-17 | isbn = 1-905400-55-1 | url = http://books.google.com/books? id = cRcQizr0uy8C & dq | accessdate = 10-5-2008 | pages = 12-13 | archive-date = 19 жовтня 2010 | archive-url = https://web.archive.org/web/20101019032550/http://books.google.com/books }}</ref>. Вони традиційно вкривають несолоне [[масло]] на [[тост]]і.
Рядок 39: Рядок 39:
== Посилання ==
== Посилання ==
* {{cite book | last=Alfeld | first=B.E.S. | title=Pickles to Relish | publisher=Pelican Publishing Company | isbn=978-1-4556-1043-3 | url=https://books.google.com/books?id=JcirBFKs5SEC | access-date=November 3, 2017 | archive-date=18 січня 2022 | archive-url=https://web.archive.org/web/20220118184135/https://books.google.com/books?id=JcirBFKs5SEC }}
* {{cite book | last=Alfeld | first=B.E.S. | title=Pickles to Relish | publisher=Pelican Publishing Company | isbn=978-1-4556-1043-3 | url=https://books.google.com/books?id=JcirBFKs5SEC | access-date=November 3, 2017 | archive-date=18 січня 2022 | archive-url=https://web.archive.org/web/20220118184135/https://books.google.com/books?id=JcirBFKs5SEC }}
{{Бібліоінформація}}

[[Категорія:Приправи]]
[[Категорія:Приправи]]
[[Категорія:Соуси]]
[[Категорія:Соуси]]

Поточна версія на 16:33, 23 серпня 2024

Три реліши використовуються на додаток до бідії (справа вгорі)

Реліш — це соус, приготований із маринованих або нарізаних овочів або фруктів. Виник у давнину в Індії і відтоді став популярним в усьому світі. Прикладами служать джеми, чатні та північноамериканський «реліш» — солоні огірки їдять із хот-догами або гамбургерами.

Опис і інгредієнти

[ред. | ред. код]
Кйопоолу — балканський реліш, виготовлений з червоного овочевого перцю, баклажанів та часнику

Як правило, складається з помітних шматочків фруктів або овочів в соусі, хоча соус є другорядним порівняно зі шматочками овочів або фруктів. Він може складатися з одного типу овочів і фруктів або з їх комбінацій. Ці фрукти й овочі можуть бути грубо або тонко подрібнені, але зазвичай реліш не такий гладкий, як приправа типу соус, наприклад, кетчуп. На смак може бути солодким або пряним, гострим або помірним, але завжди має сильний аромат, який доповнює головну страву.

Реліш, можливо, виник із необхідності заготовлювати овочі на зиму. В Індії він, як правило, включав одне з трьох: овочі, зелень або фрукти.

У США найвищий показник продажу серед релішів у маринованих огірків, які відомі в кулінарії як солоні реліши. Два варіанти з них — це реліш для гамбургера (солоний реліш на базі кетчупу або соусу) та реліш для хот-догу (солоний реліш на базі гірчиці або соусу). Іншими популярними в продажу в США стали такі реліши, які включають кукурудзу. Heinz, Vlasic and Claussen добре відомі в США як виробники солінь та релішів.

Примітний джентльменський реліш, який винайшов в 1828 Бен Елвін, що містить пряні анчоуси[1]. Вони традиційно вкривають несолоне масло на тості.

У Північній Америці реліш частіше використовується в Канаді й Алясці, ніж у суміжних Сполучених Штатах, на гамбургерах та хот-догах. Американський фаст-фуд зазвичай не доповнює релішем свої продукти, тоді як канадський (як-от Harvey's) надає кетчуп, гірчицю тощо. Американський фаст-фуд більшою мірою використовує соління. Якщо вони пропонуються як додаткові опції (наприклад, у Wendy's), то їх швидше покладуть в окремий пакет, ніж на сам бургер.

Варіації

[ред. | ред. код]
Мостарда ді Кремона
реліш з червоного перцю

Це список популярних релішів.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Trust, National (17 червня 2007). Gentleman's Relish: And Other English Culinary Oddities (A Gourmet's Guide). Warrington: National Trust Books (Anova Books). с. 12—13. ISBN 1-905400-55-1. Архів id = cRcQizr0uy8C & dq оригіналу за 19 жовтня 2010. Процитовано 10-5-2008.

Посилання

[ред. | ред. код]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Реліш&oldid=43336089