Очікує на перевірку

Франжипан

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Франжипан
Походження Франція
Необхідні компонентиМигдаль (горіх), масло вершкове, цукор, яйце і борошно

Франжипа́н (фр. frangipane) — горіхова маса або горіховий крем з мигдалем, що часто використовується як начинка для кондитерських виробів[1].

Термін вперше зустрічається у французькій кухонній книзі в 1674 році, так називався пиріг з заварним кремом, приправлений товченим мигдалем або фісташками. Багато кулінарних істориків вважають, що назва «франжипан» або «франжипани» (італ. frangere il pane — переламаний хліб) походить від прізвища римських дворян Франджипані, які ведуть історію з XI століття. Один з Франджипані був придворним парфумером короля Франції Людовика XIII і душив рукавички мигдалевою есенцією, тож мигдалевий десерт назвали його прізвищем.

Немає доказів, що термін «франжипан» спочатку відносився до мигдалевої пасти. Так, у книзі Larousse gastronomique 1938 року мигдаль навіть не згадується з-поміж інгредієнтів, під цією назвою наведено рецепт звичайного кондитерського крему, який може бути доповнений будь-яким ароматом. У книзі Gastronomie pratique 1928 року в рецепт входить подрібнене мигдалеве печиво макарон.

У наші дні франжипан роблять з вершкового масла, цукру, яйця і меленого мигдалю або мигдалевого борошна, ароматизують за бажанням. По суті він являє собою суміш подрібненого мигдалю із заварним кремом. Франжипан використовують як начинку в тартах, булочках, кошиках, іноді і як самостійну випічку[2][3][4].

Франжипан характерний для французької, особливо різдвяної кухні[5]. На свято Богоявлення французи готують з франжипану пиріг волхвів, сховавши всередині біб. Пиріг ріжуть на шматочки та роздають дітям. Той, хто знайде в своєму шматку пирога біб, стає «королем» (фр. le petit roi) на наступний рік[6][7].

  • Тарт з франжипаном і персиками
    Тарт з франжипаном і персиками
  • Пиріг волхвів з франжипаном
    Пиріг волхвів з франжипаном
  • франжипан зі сливами
    франжипан зі сливами
  • Мигдально-маковий десерт
    Мигдально-маковий десерт
  • Печиво з франжипаном
    Печиво з франжипаном

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ / frangipane-357 Kitchen Dictionary [Архівовано 19 лютого 2015 у Wayback Machine.] Retrieved 14 May 2013
  2. ↑ Рудько А. Фражипан з грушами. ANDY CHEF. Архів оригіналу за 25 листопада 2020. Процитовано 8 жовтня 2020.
  3. ↑ Чекалова А. (22 лютого 2016). франжіпан. Їсти здорово! Жити смачно!. Архів оригіналу за 22 вересня 2020. Процитовано 8 жовтня 2020.
  4. ↑ Лічагін П. (24 листопада 2016). кращі рецепти з Франжипаном. Стиль життя. Elle. Архів оригіналу за 9 березня 2022. Процитовано 8 жовтня 2020.
  5. ↑ Frangipane recipes at BBC Food [Архівовано 19 травня 2020 у Wayback Machine.] Retrieved 14 May 2013
  6. ↑ Frangipane at BBC Good Food [Архівовано 12 грудня 2011 у Wayback Machine.] Retrieved 24 May 2013
  7. ↑ Mary Berry's Christmas recipes: Mincemeat Frangipane Tart at Telegraph UK Food and Drink [Архівовано 5 березня 2021 у Wayback Machine.] Retrieved 14 May 2013
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Франжипан&oldid=43715370