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走進五感體驗的鹽味殿堂！ 鹽，是料理最常使用的調味料， 但往往得消失無形，才能成就一道美味， 讓人們常忽略了它的重要。 其實鹽不僅有鹹味， 還有與酸、甜、苦、鮮等加乘堆疊的風味， 能放大我們的味蕾感受、豐富人類的飲食世界， 鹽，真正可說是風味的領航員。 本書透過「風土滋味/技藝復興/料理美學」三大方向， 採訪各領域的頂尖鹽職人，重新定位「台灣鹽」的在地價值 召喚讀者走進五感體驗的鹽味殿堂。 許多人會問：鹽從哪裡來？為什麼海水是鹹的？鹽又有哪些種類？台灣因四面環海，總是不假思索的習慣以食用海鹽為主，直到台鹽廢晒、開放鹽進口，才讓我們大開眼界，原來還有岩鹽、湖鹽、地下鹵水及其他。但不管種類為何，分布於內陸湖泊或地層下的鹽藏，都是來自海洋。本書【輯一：穿越千年時空的鹽】先開門見山為我們解開鹽的奧祕，介紹鹽在生活、健康、調味，甚至是政治、貿易、宗教及交通等上所扮演舉足輕重的角色。 鹽除了用來做菜調味外，人們也常以鹽來醃製保存食物，慢慢等待風味的轉化；尤其台灣各地風土物產不同，摻鹽加工後所產生的變化更是豐富了餐桌上的飲食文化。【輯二：鹽讓風土物產發光】深刻探討「地方∕食材∕鹽」三者關係，環島記錄下濁水溪、南投山區、台江海口、蘭陽平原、花東海岸及澎湖海島等地的風土鹹味，了解在地住民是如何運用鹽讓地方物產發光。 台灣三百多年的傳統人工天日晒鹽，在二○○二年畫上句點，但有些人、有些地方，卻努力的把一小塊鹽田晒回來。【輯三：製鹽技藝華麗轉身】介紹台灣十處鹽場與產地的進行式故事，包括晒海鹽、手炒海鹽、珊瑚礁鹽、竹鹽等，他們的復興之路總是充滿挑戰，不單只為懷舊紀念，而是想開創出一條通往新時代的道路。 為能更深刻體會鹽是如何放大味蕾的感受，【輯四：職人指尖那一撮鹽】邀請飲食界各領域專家，有晒鹽人、飯店主廚、烘焙師傅、燒烤手、飲食作家、配飲師和料理研究家，分享他們的用鹽心法，以及如何突破鹽巴渺小尺寸的限制，放大鹽轉化的力量，並做出好吃的食物。台南「阿霞飯店」主廚吳健豪，以客製化三點五毫米顆粒鹽，自製鹽漬熟成烏魚子；飲食生活作家葉怡蘭形容在爐火邊感受下鹽的片刻：「猶如魔法般，整鍋湯的香氣都改變了。」燒鳥名店主廚湯仲鴻也說：「看似簡單的鹽，卻是各家燒鳥店的祕密武器。」他們的主張，揭示了鹽不僅是工具、也是魔力。 書末【附錄：回溯海島台灣的白金歲月】從原住民族取海水煮鹽談起，到戰後奮力

16家麵包店 16種創業故事，你要先開始，才可以成為一間風格麵包小店的主人。麵包職人吳克己從2016年開辦第一期的《微型創業系統課程》開始，班班爆滿。小班制的教學模式、完整的創業課程，不只傳授20款以上麵團的製作，甚至延伸百款麵包，一次學會麵包的技術，還有各種開店心法，親自傳授經營麵包品牌的最佳模式。以小開始慢慢發展的穩健方法，一步一步踏實的走向創業的道路，引領眾多學生經營麵包店。吳克己分享16家麵包店，分享他們的創業故事和經營模式，成功的麵包店，絕對不是唯一樣貌，而是可以有更多可能性。這是一本提供創業實例的書，裡頭更收錄了32個食譜，透過麵包店的各種經營模式，學找適合你的經營型態。這也是一本讓你可以踩點全臺麵包店的書，吃遍吳克己推薦的全臺人氣麵包店。本書特色「不要自作多情，賺不到錢是你的問題。」從經歷經創業失敗後，又再度重新調整腳步的麵包職人吳克己說，別嚷著經營失敗、賺不到錢，要先往自己的身上找出問題。他以自身經歷，提供創業新法，教你開一間有態度的麵包店。「要先開始，才有機會很厲害。」「偏偏開始，不容易。」麵包職人吳克己的學生遍布北、中、南、東、外島，特別選擇16家風格迥異、創業經營模式不同的特色麵包店，透過學生們創業故事的分享，讓想要加入經營麵包店的人，可以有更多的參考實例。本書並收錄這些人氣店家的食譜，讓你一次學會各家的食譜配方。名人好評推薦1.Bakery K-Port 社長2.世界麵包冠軍 谷口佳典3.火頭工師傅4.烘焙找材料 Ken

茶は東洋において5000年前から飲まれてきた。その長い歴史の中で、茶の品質の等級分けは、官能審査によって行われるのが一般的である。そこでは、専門的な訓練を受けた品評員が、視覚、嗅覚、味覚によって品質の良否を判断する。厳しい訓練プログラムと養成を経て、良好な体力と感覚の感度を維持しつつ、且つ落ち着いた環境であれば、茶の品質は判断することができる。官能審査は、茶の品質を鑑定し等級分けするための重要な方法であり、茶業界でも広く認められている。

Tea drinking has a history of five thousand years in the East. The quality of tea is generally graded through sensory evaluation. That is, professionally trained tasters rely on sight, smell, and taste to judge the quality of tea. Generally speaking, as long as you go through a series of rigorous training courses and cultivation, maintain good physical fitness and sensory sensitivity at all times, and be in a stable environment, you can drink the quality of tea. Tea sensory evaluation has long been an important method for evaluating the quality and grading of tea, and is widely recognized by the tea industry.

結合史料和訪問，帶你品味香港逾百年的茶文化。重現茶事：一本掌握香港逾百年的茶文化。茶人訪問：親訪老茶行和幾位香江茶人。貫穿古今：分析新式茶舖崛起的現象和啟示茶與香港人的生活息息相關，常見於茶餐廳、茶樓等生活場域，甚至出現在我們的紙幣上。別小看這一小杯飲料，它包含了中華傳統幾千年的茶文化及香港本地歷史。本書嘗試透過文本整理、訪問老茶行及茶人，細說由十九世紀至今香港的茶貿易變遷與發展。品一杯茶，讓我們從茶杯裏輕輕窺探香港由開埠發展到國際都會的演變，並尋找本地茶文化的根源、現象和未來的路向。經增訂的第三版《香江茶事：追溯百年香港茶文化》，新增了兩位茶人訪問，包括樂茶軒葉榮枝談及跟羅桂祥的半生緣、創辦香江國際集團的楊孫西博士分享經營茶行業的心得。

專業推薦 講茶學院創辦人 湯家鴻 乾葉＋茶湯顏色＋性狀＋品鑑要點，一看就懂的全彩圖解！ 茶療偏方、茶點、茶膳介紹，輕鬆呵護全家安康！ 中國是茶的故鄉，中國茶歷史悠久，種類繁多。對剛開始接觸茶的人來說，面對琳琅滿目、形態各異的茶葉，不免使人眼花繚亂，無所適從。為了讓多的人認識和了解中國茶，也為了弘揚中國茶文化，作者精心策劃了這本書。 本書涵蓋了中國茶的幾乎所有門類，將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、花草養生茶等9類，並將花茶、緊壓茶合為一章，全書因此分為8章。每章對茶的性狀、功效、挑選儲藏、製作工序、茶療養生、妙用保健、茶點茶膳、鑑茶、泡茶、品茶等用文字輔以圖解的方式做了介紹，讓您清晰地了解茶以及與茶相關的文化。書籍內容在注重實用的基礎上，由淺入深、圖文並茂地為讀者介紹了盡可能豐富的茶知識和茶文化，適合各類愛茶人士品鑑，尤其適合想全面了解茶知識與茶文化的讀者。 這是一本集知識性、科學性、實用性、趣味性於一體的「茶百科全書」，是茶入門者的首選教科書，是茶愛好者的錦囊寶典，也是家庭不可或缺的典藏書。真誠希望本書能成為您識茶、鑑茶、品茶、論茶的良師益友，為您的優質生活增添品味與幸福。 收錄9大茶類、80多款茶葉的歷史沿革、品種辨識、口味、功效、品飲最佳方式……等全方位紮實茶葉知識： ◎最愛那抹鮮綠色：綠茶 綠茶，又稱不發酵茶。採摘茶樹新葉，經殺青、揉捻、乾燥等工藝製作而成。茶湯保留了鮮茶葉的綠色，有「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。綠茶種植遍布我國四大茶區，有西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片等名貴品種。 ◎消食提神紅精靈：紅茶 世界上最早的紅茶產自中國福建武夷山。紅茶屬於全發酵茶，以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝精製而成。茶湯以紅色為主色調，有「紅湯、紅葉」和「香甜味醇」的特點。紅茶茶樹生長在中國江浙和兩廣等地，主要品種有祁門紅茶、正山小種等。 ◎降脂解膩黑寶貝：黑茶 黑茶是中國特有的茶類，屬於後發酵茶，採用的原料較粗老，是壓製緊壓茶的主要原料，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥製作而成。茶湯為暗褐色，有「黑葉、褐湯、松煙香味」的特點。黑茶樹生長在中國川、桂和兩湖等地，主要品種有湖南黑茶、湖北黑茶、六堡茶等。 ◎中國特產黃葉茶：黃茶 炒青綠茶因殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色變黃，而形成黃茶。黃茶茶湯呈黃色，有「黃葉黃湯」的特點。黃茶多產

★直擊人心，茶園裡出生的歷史學家Alan Macfarlane傾心研究茶業的心血結晶★輾轉印度、緬甸、中國、日本、英國等重點大國，串起全球歷史的傳奇作物 ♨茶道中人驚喜選讀♨（依首字筆畫排序）邱震忠｜麗采蝶茶館創辦人，《深入大吉嶺，探尋頂級莊園紅茶》與《奶茶風味學》作者蔡奕哲｜中華茶山保育協會創會理事長，人文工夫茶士，櫳翠坊主理人陳思妤｜新芳春行館長龔于堯｜初代茶人𖧧茶，是除了水之外全球消耗量最大的飲品。這個每日需求高達十億杯的產物，在兩千年前還只有中國少數僧侶和東南亞部落居民在喝，有些甚至將茶葉拿來嚼食。它後來是如何、又為何可以征服這個世界？在東方，茶代表的是一種精神修養，是儒、釋、道文化的重要媒介。中國茶道強調靜思、禮節，日本則發展出一套極富美學與哲理的藝術。西方世界裡的茶，則為他們創造巨大利潤，成了談判桌上的籌碼。這讓許多重大歷史事件，都有茶相伴左右： ❝ 一九六〇年代，根據對 英國伯明罕詹姆斯．布斯工廠工人的調查，每人日均引用十七杯（約五公升）濃茶才能維持操作織布機的專注力。滑鐵盧之役中，威靈頓公爵僅靠一壺熱茶，便憑藉 清醒的頭腦指揮英軍擊敗拿破崙。就連鴉片戰爭也間接與茶葉有關──英國為滿足茶葉內需、解決白銀不足的問題，便以成癮物質交換作為談判籌碼，甚至妄圖在印 度做大規模種植取代中國貨源，實現帝國擴張⋯⋯ ❞除了透過茶凝視歷史，它也在公共衛生和個人健康領域有所發揮。 ❝ 茶含有多種抗菌成分，在中國唐朝時就被用來預防霍亂疫情。現代研究也表明，綠茶中的茶多酚能降低癌症、心臟病的風險。一九二三年《英國藥典》亦指出，茶裡 的咖啡因能促進腦部活動、提高感官訊號的解讀能力，讓思緒更清晰敏捷；第二次世界大戰美軍就發現，有喝茶的士兵，其反應比只喝咖啡者還要快⋯⋯ ❞心靈滋潤更不在話下，只要用心沏茶、細細咀嚼，就能充分吸收茶中精華，達到精神上的提升。古人云：「茶有四味，其一苦、其二澀、其三甘、其四辛。」品出茶的層層風味，就是品出它的身心效益！ 𖧧作者Alan Macfarlane自東喜馬拉雅山裡的茶園回憶，探索茶葉如何成為世上最受歡迎的飲料、瞭解茶樹如何被移植到各大洲，也重溫那些因採茶、製茶、販運從而 改變生活的男男女女的故事。加諸大量史料破譯茶產業轉動近代世界的關鍵密碼，本書不僅展現作者卓越的學術造詣與熱情，更成為研究茶文化或愛

黑心食品的鳥事並不如煙加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店……農糧專家暢談黑心食品，細數台灣食品演進史，繼金鼎獎得獎作品《美援年代的鳥事並不如煙》後又一力作。 大家都愛提過去阿公阿媽的年代，吃的東西都很自然，沒有加工食品、更沒有人工添加物。那個年代都是農村小作坊、小商家，老闆與客人都熟識，所以不敢亂來；那個年代民心古樸，人人都很誠實。但是，其實阿公阿媽那個時代的黑心食品才叫第一名！ 黑心食品並非橫空出世，早期的台灣食品工業不發達，各地充斥小作坊、小商家。買賣食品不談安全，講的是濃厚的人情味。只是從古至今良心無法秤斤論兩賣，食品做得再美味也得設法保存。於是從1950年代起，便有各種食品違法添加的新聞與官方調查報告。這些「黑心之舉」，有些是惡意，有些是無知。如今回想，小時候在油鍋邊等待炸得酥脆的油條起鍋，誰管那鍋油多久沒換過，包裹滾燙油條的報紙或電話黃頁簿用的是什麼油墨，即使油條上沾了印刷的黑字也趁熱照吃不誤。我們吃著吃著，還不是「辣撒呷、辣撒肥」！ 若要細究大家記憶中的美好滋味，還真的要從加工食品中尋找。本書作者爬梳大量資料，以嘲諷揶揄的文字暢談黑心食品，細數台灣食品演進史。許多台灣美好的滋味橫掃半世紀──加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店……，其實都是對台灣經濟產業有貢獻的農產品和食品。

黑心食品的鳥事並不如煙加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店……農糧專家暢談黑心食品，細數台灣食品演進史，繼金鼎獎得獎作品《美援年代的鳥事並不如煙》後又一力作。 大家都愛提過去阿公阿媽的年代，吃的東西都很自然，沒有加工食品、更沒有人工添加物。那個年代都是農村小作坊、小商家，老闆與客人都熟識，所以不敢亂來；那個年代民心古樸，人人都很誠實。但是，其實阿公阿媽那個時代的黑心食品才叫第一名！ 黑心食品並非橫空出世，早期的台灣食品工業不發達，各地充斥小作坊、小商家。買賣食品不談安全，講的是濃厚的人情味。只是從古至今良心無法秤斤論兩賣，食品做得再美味也得設法保存。於是從1950年代起，便有各種食品違法添加的新聞與官方調查報告。這些「黑心之舉」，有些是惡意，有些是無知。如今回想，小時候在油鍋邊等待炸得酥脆的油條起鍋，誰管那鍋油多久沒換過，包裹滾燙油條的報紙或電話黃頁簿用的是什麼油墨，即使油條上沾了印刷的黑字也趁熱照吃不誤。我們吃著吃著，還不是「辣撒呷、辣撒肥」！ 若要細究大家記憶中的美好滋味，還真的要從加工食品中尋找。本書作者爬梳大量資料，以嘲諷揶揄的文字暢談黑心食品，細數台灣食品演進史。許多台灣美好的滋味橫掃半世紀──加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店……，其實都是對台灣經濟產業有貢獻的農產品和食品。

健康養生的最佳茶飲，一起進入紅茶的魅力世界，感受一杯茶帶來的優閒愉悅。從茶樹、製茶到調配，從泡茶、品茶到茶藝，從各式器具、味道搭配到特殊品項，從歷史文化到產地之旅，掌握紅茶的一切知識和沖煮技法，享受個人專屬的紅茶風味和品茗時光！◆從茶樹、茶葉到製茶的基本知識（如紅茶、綠茶、烏龍茶的差別），詳細解說理解紅茶的第一步！◆從製程、等級、特性到評鑑，完整呈現製作沖泡好茶的每道工法，做出符合口味喜好的紅茶！◆深入介紹紅茶的死黨：牛奶、水果、香草、酒，找出搭配最合拍的組合，讓紅茶世界更寬廣。◆詳盡說明各種茶壺、茶杯和配件的挑選指標和構造功能，探索反映時代潮流的時尚器具和市售產品。◆從最基礎的熱紅茶沖泡、製作冰紅茶，到調配香醇順口的奶茶、異國風味十足的香料茶，從便利的紅茶茶包，到與花果結合的加味茶、高貴華麗的精品茶，介紹豐富多元且新穎的紅茶品項和紅茶世界。◆分享紅茶的產地、歷史文化、小故事甚至冷知識，以及藝術作品中出現的紅茶及其蘊含的有趣逸事，呈現紅茶迷人又充滿魅力的多樣風貌。◆詳細解說泡茶新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法，以及常見問題與解決方法。喝一杯溫熱的紅茶，感受茶傳遞的質樸幸福。走進迷人的紅茶世界，為日常生活增添豐饒滋味！兩位作者鑽研茶道和禮茶，也專擅攝影，花費兩年多時間，走訪紅茶的最大產地中國和印度，也到台灣及斯里蘭卡取材，蒐集大量實景照片及最新資訊。帶領讀者走進紅茶的魅力世界，感受一杯茶帶來的底蘊和閒適，讓你在閱讀紅茶的相關知識時，更能深入其境，增添趣味。本書分為2大部分，Part 1是「紅茶生活」，從紅茶產地、特性、等級等基本常識，到專家沖泡紅茶的技巧、自製調配加味茶的方法等都詳加介紹。Part 2則是「紅茶與文化」，深入了解紅茶相關的歷史、文化及軼聞趣事。本書全方位介紹紅茶的一切，搭配近500張精美圖片，從茶樹、製茶到調配，從泡茶、品茶到茶藝，從各式器具、味道搭配到特殊品項，從歷史文化到產地之旅，再從便利的茶包，到與花果結合的加味茶、高貴華麗的精品茶，一起進入紅茶的世界，與各式各樣的紅茶相遇，打造個人專屬的紅茶風味和品茗時光！※本書初版為奇光出版《紅茶的一切：紅茶迷完全圖解指南》

日本紅茶研究第一把交椅、知名飲品「KIRIN午後紅茶」的商品顧問磯淵猛所寫的「紅茶專門指南」！ 「我一直認為，美味並不是口中的記憶，而是烙印在心底的一種感受。雖然液態的紅茶沒有口感可言，但我深信無論是紅茶本身或是一起喝茶的對象和場所，一定都蘊藏著讓人生變得更有深度的力量。」──作者　磯淵猛 集合泡茶技巧、紅茶小常識、歷史與軼聞、紅茶與食物的搭配，一本香氣和趣味俱足的經典小品！一杯香氣迷人、茶湯胭紅的紅茶，從茶葉、水、茶具、溫度，乃至時間，每個小細節皆有講究，如何泡茶？如何品嘗？本書由專家引路，帶領我們一窺紅茶的奧祕，讓您啜飲紅茶的同時，也能享受豐富的古今趣聞。 紅茶茶杯也有理想型？白色、寬口、把手兩指寬、骨瓷，更能提升入喉口感。 紅茶也曾用來賭博？船賽獲勝者所載運的紅茶更受歡迎。 紅茶要不要加牛奶？英國小說家喬治‧歐威爾主張「先倒紅茶，再加牛奶」。 奶茶好喝的祕訣？茶葉用量要比單喝紅茶時多。 紅茶曾被凱薩琳王妃選作她的陪嫁品之一。 享譽全球的「唐寧」（TWININGS）紅茶，是由唐寧家族從國外帶回英國的。 湯瑪士‧立頓的宣傳口號「從茶園直送茶壺的好茶」，至今仍是舉世通用名言。令人意猶未盡的東西方紅茶知識與雜談軼話，無論是入門或進階的紅茶愛好者，相信都會深深著迷！（※本書為《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》改版書）

台灣茶已有200多年歷史，自19世紀下半生產烏龍茶以Formosa Oolong Tea名義外銷北美後，打開知名度，聞名世界。之後，包種茶、紅茶、綠茶陸續興起，都曾寫下輝煌出口紀錄。　隨著時代演變，台灣社會由農業轉向工商業，1980年代後台灣茶轉以內銷為主，高山茶與凍頂烏龍茶等特色茶崛起；1990年代寶特瓶、罐裝飲料茶開始流行，改變了飲茶型態，因應需求，開始進口茶葉，更發明泡沫紅茶、珍珠奶茶手搖飲，引領風騷，風靡全球。　本文利用史料及前賢時人研究成果，略述台灣茶200多年來發展之歷史。

司茶師帶你全方位了解熱萃及冷萃技巧、認識風味與品飲練習的萃取全書 細緻分析讓茶湯味道不同的變因，透過沖泡與比較，體驗茶香茶韻變化！ 日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶與烏龍茶一次了解，找出你喜歡的茶湯味道！ 茶是能忠實呈現風土氣候、製程細節的敏感作物，透過正確的沖泡，一杯茶湯能告訴你它從茶樹開始的旅程故事，包含環境氣候、種植方式、繁瑣製程與焙火層疊工序如何成就一款茶的香氣與口感滋味。讓司茶師同時是焙茶師的藍大誠帶你從「泡茶」、「品飲」、「餐搭」三方面了解茶風味的千變萬化與迷人之處。 【司茶師手把手教你萃取技巧！在家嘗試熱沖及冷萃】 「買了好茶卻泡不出好味道」是不少買茶客人的困擾，書中詳細列出各種萃取變因，並提供作者十多年累積的泡茶參數，包含濃度比例、水溫、水質、水流、萃取範圍／時間／次數、茶乾外觀、泡茶器具，以及沖泡時的注意要點也一一說明，跟著本書以科學方式一步步學習泡出喜愛的茶風味！ ◆想認真學泡茶，哪些器具要先入手，又該怎麼用？ ◆泡茶前，一定得進行溫潤泡嗎？它的意義是什麼？ ◆條索狀紅茶、細碎形紅茶、球型烏龍茶、針狀及嫩芽茶款怎麼泡？ ◆水質對於泡茶的影響是什麼？軟水和硬水差別在哪？ ◆根據品飲器具的材質不同，真的會影響茶湯味道嗎？ ◆水流操控對於萃取的影響是什麼？如何調整到最好？ ◆濃度、溫度怎麼設定？它們的風味結構是怎樣的？ ◆一次性萃取、分段多次萃取的差別為何？ ◆從製作到保存，怎麼泡出好喝的冷萃茶？ ◆一款茶不只能泡出一種味道？不同香氣與口感的參數怎調整？ ◆除了純飲茶，也能做成鮮奶茶嗎？製作時要注意什麼？ 【從風土、製作到烘焙，完整了解茶的本質與風味由來】 想泡好茶，除了探討器具與參數，必須回到源頭才能理解對於風味最大層面的影響，也就是種植、製程、烘焙，作者將深入探討這三大環節如何交織建構茶本質與風味，並以實例說明日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶、台灣烏龍茶的栽種及烘焙技術。同時，書中也詳細分享如何從視覺、味覺、嗅覺學習評鑑，幫助你多角度了解茶。 【司茶師才知道的品飲講究！從材質、杯型到入口的差異】 不只沖泡，就連使用不同杯型、材質、厚薄度也會影響品飲茶湯的感受與滋味，包含香氣展現、液體入口流速、溫度變化、就口時的茶湯落點位置…等，司茶師將一一清楚講解；如果你是愛酒的愛茶人士，更不能錯過用高腳杯喝茶的品飲樂趣，發掘令人驚艷的喝茶體驗。 【以Tast

針對進口量較多之8項蔬果作物（花椰菜、青花菜、結球白菜、蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、洋蔥及草莓） ，舉辦生產供應端與加工物流端2場次工作坊，邀集產官學研、加工、物流等單位聚焦產業現況和瓶頸進行討論、交流，並擬定相關科研和技術輔導方案供科研及決策單位參考，期能持續優化蔬菜產業結構、進而提升國產蔬菜競爭力與進口替代能力。

本套書以呈現糖業歲月為軸，將5篇故事文本作為窺看全臺糖業發展史的窗口，帶領民眾探索糖業文史空間、糖業鐵道及糖產業生產與生活的遺跡，共同編織關於糖業的甘味記憶與人生故事。由五位優秀的策展人、作家、漫畫家，各自從糖業相關文獻史料出發，發展出多彩繽紛的奇想故事，期待藉由破格的文學演譯，加上現代感、活潑感的視覺包裝，啟動一般讀者的五感與記憶，進而起身探索近在咫尺的糖業文化寶藏。

新一代茶人強強聯手，全方位角度學茶必備的專業讀物！認識茶文化、產地茶樣到製茶流程，茶職人帶你深究茶味裡的所有隱知識練習品評、萃取以感受茶香茶韻，司茶師引你了解茶風味的深度語言★套書獨享版．風味輪月曆海報&風味品評萃取筆記★★套書獨享版說明★台灣茶風味輪+2023年曆雙面海報，尺寸29.7*42cm，全彩，不上P風味品評萃取筆記特製小冊，開本17x23cm，32頁，全彩，騎馬釘《茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記》書中內容「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活隱藏在茶味裡的豐富隱知識，讓新一代茶人為你說明白喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。◆◆從風土與製作說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味◆◆【從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶】Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～Q 台灣特有的東方美人茶，嚐來有種蜜香味，它的秘密是什麼？Q 你會看茶嗎？茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置？【從製作與香氣類型、存放了解茶的方方面面】Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？Q 透過發酵、烘焙，分別能做出哪些風味變化？Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評～Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」？Q 茶會隨著時間變化味道，認識茶的新味、陳味、老味期～Q 買茶回家之後，如何存放才能保持鮮度？【用「台灣茶風味輪」了解屬於我們的在地茶香】其實台灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製出專屬我們的風味輪，進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化！從茶的澀、苦、甜、酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。【享受泡茶萃取的科學，

本書透過戰後臺灣鹽業關鍵檔案，呈現臺灣鹽業發展歷程，從傳統人工天日曬鹽進化到新式機械化、從自產到進口、再從國營到民營化，長達338年珍貴的曬鹽歷史。透過鹽民、社會脈動與時代記憶，訴說專屬於臺灣的鹽田故事。

疫情蔓延中的茶業復興！ 普洱茶甘醇溫潤、越陳越香的獨到韻味，歷經數十年的發酵沉澱， 承襲了中華茶業悠遠發展的文化品味。 「中華茶業協會」秉持這種精神，致力推廣茶文化產業的永續經營及發展， 特別邀請兩岸知名茶文化作家吳德亮 以另一種角度書寫、記錄對當今茶業 有深遠影響的重要茶人、藏家及茶葉貿易從事者， 具體呈現現代的「華茶文化」。 他們的互動及對茶知識的看法，也可以使我們更親近茶文化生活。 在全球疫情還看不見盡頭的去年深秋，面對兩岸物流或茶葉通路等嚴重受創，「中華茶業協會」首任會長陳?村大師特別登高一呼，取得眾多理監事與顧問群的共識，決定推出《華茶領航》一書，作為疫情蔓延中的「茶業復興」，並提供有意進場的普洱新人作為範本。 十多年來普洱茶無論新舊都在兩岸三地造成搶購，價格也瘋狂飆漲，改制前後的「大益」茶還成了等同股票的金融商品，2020年甚至不畏疫情而連番逆勢上揚。不過任何投資都具有風險性，一旦品茶的樂趣融入囤茶的利益，就難免要患得患失。而選茶的評判標準也充滿了諸多的變數，不同的茶樹、茶區、季節、氣候、海拔、炒青、曬青、倉儲等因素，都會造成茶葉品質的極度差異，值得典藏投資的茶品仍須經過審慎的選擇判斷。 兩岸知名作家吳德亮從1990年代末期開始，不斷深入雲南普洱、西雙版納、臨滄等地，二十年來在兩岸也陸續出版了多本普洱茶相關大書，但以「人物」為主題寫作，為45位普洱達人的投資心法與特色畫龍點睛，卻是首次。本書的推出，除了分享兩岸眾多普洱達人的投資心法，更希望在普洱茶風起雲湧的起落之間，作為眾多愛茶朋友品茶識茶與投資收藏的參考。

陽明山，一座被「茶」塑造的山「茶」為這座山帶來了多元的族群，更讓這座山與世界相連走在陽明山國家公園中，你是否曾經注意到：有些茶樹混生在雜木林中，附近還有用途令人好奇的石屋遺跡？走在許顏橋、三板橋上，你是否曾經好奇，是誰修築了這些道路？其實，這些都是兩百年前，一種特殊的人為生產活動在山留下的線索。今天陽明山國家公園的範圍，早在十八世紀便有先民發現環境適合種茶，並將山丘改造成茶園。十九世紀西方人拍攝的

☆二〇一九年美國「鸚鵡螺圖書獎」獲獎書籍☆☆普立茲獎得主、《第六次大滅絕》作者伊麗莎白‧寇伯特（Elizabeth Kolbert）激賞之書☆☆亞馬遜書店逾兩百則評價，讀者平均四點六顆星好評推薦☆➢➢嚴峻的氣候與環境挑戰當前，全球糧食危機迫在眉睫，想要繼續餵飽全世界，就得在傳統與創新間找出「第三條路」！吳東傑（綠色陣線執行長）余麗姿（農傳媒總編輯）余宛如（桃園市政府資訊科技局局長）金欣儀（直接跟農