水煮嫩蛋
低温水煮的脱壳蛋
水煮嫩蛋（英語：poached egg，又稱煲嫩蛋、水潽蛋[a]、臥蛋、囫圇蛋、水煮荷包蛋；粵語：波蛋），是一種去殼熟蛋料理，通过低温水煮做成。煮时可以加入少量的醋，因酸性特徵加速水煮過程；或劇烈攪拌鍋水以產生渦流來減少蛋白分散。歐美人常將其作为早餐或制作其它菜的原料。做好後可放在烤麵包或沙拉上，也可放進湯裡。日本的水煮嫩蛋會以水煲熟，稱為溫泉蛋。
做法
编辑- 將蛋打進碗裡
- 水將近沸腾時放少許鹽，改用慢火
- 用湯匙順時針輕旋轉水面使其產生類似漩渦的凹洞
- 將碗裡的蛋緩緩倒入，待蛋白稍為凝固後再攪動一下水(蛋隨水波移動避免黏於鍋底)
- 3~5分鐘後小心將蛋取出
- 如有部份蛋白的形狀不好看，切掉整型
普通且单纯的水煮嫩蛋，其本身不需要像炒蛋一样撒盐或添加任何调味料。摆盘上菜即可享用。
营养观念
编辑在众多的蛋料理中，水嫩煮蛋在营养学中被列为绝佳做法。[1]其原因在于其用慢火烹饪的方式以防止热水沸腾，以确保蛋本身的营养素不遭到破坏。与此同时，阻碍维生素B7吸收的抗生物素蛋白将在此温度条件下失效，但不会对其他营养素产生任何破坏。
抗生物素蛋白大量聚集在生蛋清中。与维生素B7结合后会更加难以被人体所吸收。
參見
编辑注释
编辑- ^ 也写作水铺蛋、水波蛋
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- ^ 『丸元淑生のシステム料理学』. ISBN 416728801X.