准谷物
准谷物（英语：pseudocereal），也称为假谷物、类谷物，是不属于禾本科，但和谷物一样可以作为粮食的阔叶植物，其种子可以磨成粉或是像谷物一样食用。也有些不是谷类，但其植物的其他部位可以以当作主食烹调的食物（例奴如马铃薯）。常见的准谷物有苋属植物（尾穗苋、红苋菜、千穗谷）、藜麦及荞麦[1]。
准谷物的营养价值很高，含有大量必需氨基酸、必需脂肪酸、矿物质及维生素。准谷物的淀粉中的颗粒较小，直链淀粉含量较低（荞麦除外），和waxy型的谷物淀粉类似[2]。伪谷物淀粉中，高黏度、保水能力、溶胀能力和冻融稳定性的特性，是依其淀粉特性以及种子形态所决定的。伪谷物不含麸质，因此可以制造100%无麸质食品[2]。
常见的准谷物
[编辑]产量
[编辑]下表是一些准谷物在1961年[3]、2010年、2011年、2012年及2013年的年产量列表[4]。
| 粮食 | 年产量 （百万公吨） |
注解 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1961年 | 2010年 | 2011年 | 2012年 | 2013年 | ||
| 荞麦 | 2.5 | 1.4 | 2.3 | 2.3 | 2.5 | 蓼科的准谷物，在印度很常见，也有出现在欧亚大陆，以及美国及巴西的部份地区。主要用途是制作煎饼、麦仁以及制作面条 |
| 藜麦 | 0.03 | 0.08 | 0.08 | 0.08 | 0.10 | 苋科的准谷物，以往流行于安地斯山脉，目前也开始在其他地方流行。 |
以下是一些在部份地区重要，但联合国粮食及农业组织没有记录的准谷物，包括：
参考文献
[编辑]- ^ Glossary of Agricultural Production, Programs and Policy. University of Arkansas Division of Agriculture. [2006-12-31]. （原始内容存档于2007年2月14日）.
- ^ 2.0 2.1 Schoenlechner, Bender, Regine, Denisse. Pseudocereals for Global Food Production. Cereals & Grains Association. 2020 [2024-02-02]. （原始内容存档于2023-09-13）.
- ^ 1961年是联合国粮食及农业组织开始统计相关数据的年份
- ^ ProdSTAT. FAOSTAT. [26 December 2006]. （原始内容存档于2012-02-10）.
