Haragi txikitu

Haragi txikitu
	bitarteko ondasun, janari eta haragi
Materialak	haragia ; gatz arrunta

Haragi txikitua edo okela txikitua^[1] sukaldaritzan erabiltzeko helburu duen haragia da.

Prestaketa

Haragi-xehetzaile makina edo labanaz aberearen gihar, koipe eta nerbioak finki ebakiz edo txikituz burutzen da. Xehetutako haragiak txerri, behi, arkume, oilasko edo hegaztienak izan daitezke. Orokorrean, gaur egungo kontsumitzaileen artean onarpen handia duen produktua da, haragia finkiro ebakia edo xehetua dagoenez, haragi arruntak baina azalera handiagoa bete eta zapore nabarmenagoa baitu.

Gomendagarria da xehetu denetik sukaldatzen den bitartean denbora laburra igarotzea, bakteriek erraz erasotzen baitute eta erraz oxidatzen baita.

Erabilera sukaldaritzan

Bere erabilpen hedatuena haragi-bolak eta hanburgesak dira.

Hestebeteak egiteko ere erabiltzen da, eta haragiaren kalitatearen eta tratamenduaren araberakoa izango da hestebetea ere. Horrela egiten dira txorizoa, odolkia, saltxitxa eta saltxitoia, besteak beste.

Pasta (adibidez boloñesa erara, rabioliak, lasagna), enpanadak eta kroketak ere haragi txiituz bete daitezke.