« Sachertorte » : différence entre les versions

	Sachertorte
	; Sachertorte de l'hôtel Sacher à Vienne.
Lieu d’origine	Vienne, Autriche
Créateur	Franz Sacher
Date	1832
Place dans le service	Dessert
Température de service	froid
Ingrédients	pâte à génoise au chocolat, confiture d'abricots, glaçage de chocolat noir
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La Sachertorte ou tarte Sacher^[1]^,^[2]^,^[3]^,^[4] est un gâteau au chocolat (Torte signifie gâteau en allemand^[5]) d'origine viennoise, mis au point et confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince de Metternich. Franz Sacher était alors un jeune apprenti de 16 ans, qui remplaçait pour l'occasion son chef-pâtissier, alité. Plus tard, Sacher a ouvert sa pâtisserie à Vienne^[6]. Elle est au XXI^e siècle une spécialité de l'hôtel Sacher de Vienne et, dans une version concurrente, celle du chocolatier Demel.

Le gâteau de l'hôtel Sacher, cuit dans un moule rond, est constitué de deux couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d'une fine couche de confiture d'abricots au milieu et d'un glaçage de chocolat noir sur le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de crème fouettée.

Le règlement judiciaire du différend opposant Demel à l'hôtel Sacher a accordé à ce dernier la reconnaissance de la recette originale. En 2006, l'hôtel Sacher a produit 300 000 Sachertorten dans un atelier de Simmering, à Vienne, où est installée la pâtisserie depuis 1999. Les deux-tiers de cette production sont écoulés au sein de l'hôtel Sacher ou de son magasin le jouxtant, le reste est exporté dans le monde entier.

Son histoire

L'histoire de la Sachertorte commence lorsqu'en 1832 le prince de Metternich chargea sa cuisine de cour de créer un dessert particulier pour ses invités de haut rang. Mais le chef cuisinier étant malade, Franz Sacher, apprenti de deuxième année, âgé de 16 ans, dut prendre la situation en main. Il inventa alors la Sachertorte.

Bien que le gâteau ait apparemment plu aux invités, on n'y prêta pas une grande attention. En 1848, après quelques années à Pressbourg et Budapest, Franz Sacher revint à Vienne où il ouvrit un magasin de gastronomie.

Son fils aîné, Eduard (1843-1892), se forma auprès du pâtissier de la cour (Demel) et forgea ensuite la recette définitive de la Sachertorte pour en faire ce qui est connu au XXI^e siècle. La Sachertorte fut ensuite proposée dans l'hôtel Sacher fondé en 1876 par Eduard et Demel. Dès lors la Sachertorte est considérée comme l'une des spécialités culinaires viennoises.

Au cinéma

Nanni Moretti a nommé ses sociétés de production (Sacher Film), de distribution (Sacher Distribuzione), salle de cinéma (Nuovo Sacher), prix (Premio Sacher) et festival du court métrage (Sacher Festival) en référence à sa pâtisserie préférée qu'il cite dans Bianca^[7].

Dans la littérature

La Sachertorte est présente dans nombre d'ouvrages écrits par des auteurs viennois ou ayant vécu à Vienne aux XIX^e et XX^e siècles. Stefan Zweig, par exemple, la mentionne au début de La Pitié dangereuse : « …äußerte bloß ein recht uninteressiertes » Nein « und zerlegte weiter meine Sachertorte ».

Ernst Lothar la mentionne dans le roman « Der Engel mit der Posaune » (titre du livre en français : Mélodie de Vienne).

Dans le sixième roman de la série SAS, Dossier Kennedy^[8], paru en 1967, l'auteur Gérard de Villiers s'amuse à faire de la publicité gratuite pour la Sachertorte : « L'hôtel Sacher est célèbre dans le monde entier pour son gâteau au chocolat recouvert de gelée d'abricots, le Sachertorte, dont la formule n'a pas varié depuis un siècle. Les non-amateurs disent qu'il est si dur qu'on n'a pas dû en fabriquer depuis la fin de l'Autriche-Hongrie ! ».

Dans Embargo (1976), Gérard de Villiers écrit que Malko Linge « l'emmenait ensuite à la pâtisserie Sacher déguster une des fameuses Sachertorte pour se faire pardonner son manque d'égards »^[9].

Notes et références

↑ « "Les plus beaux gâteaux du monde" avec Christophe Adam sur France 5 », sur Bec sucré parigot, 23 décembre 2013 (consulté le 3 septembre 2020).
↑ « Tarte Sacher », sur Marmiton (consulté le 29 juin 2023).
↑ « Les plus beaux gâteaux du monde » [vidéo], sur Télérama.fr (consulté le 3 septembre 2020).
↑ « Tarte sacher » citée par Françoise Sagan dans Les faux fuyants
↑ Dictionnaire Larousse
↑ « Les classiques de la pâtisserie autrichienne au Stube | Le Stube » (consulté le 25 août 2020)
↑ (it) « Sacher: l'impero di Moretti dedicato ad una torta », Rita Celi, La Repubblica, 4 avril 1998, (En ligne sur le site repubblica.it)
↑ Chapitre VII, fin p. 94 et début p. 95 de l'édition de 1975.
↑ Embargo, chap. I, page 9 de l'édition de 1976

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

Sachertorte, sur Wikimedia Commons
Sachertorte (livre de cuisine), sur Wikibooks

(de + en) La Sachertorte sur le site de l'hôtel Sacher
(de) La Sachertorte du Café Demel sur le site viennatouristguide.at
(fr) La recette originelle de la Sachertorte sur le site lacuisinedejulie.fr

[Lexpresse-1] « "Les plus beaux gâteaux du monde" avec Christophe Adam sur France 5 », sur Bec sucré parigot, 23 décembre 2013 (consulté le 3 septembre 2020).

[2] « Tarte Sacher », sur Marmiton (consulté le 29 juin 2023).

[3] « Les plus beaux gâteaux du monde » [vidéo], sur Télérama.fr (consulté le 3 septembre 2020).

[4] « Tarte sacher » citée par Françoise Sagan dans Les faux fuyants

[5] Dictionnaire Larousse

[6] « Les classiques de la pâtisserie autrichienne au Stube | Le Stube » (consulté le 25 août 2020)

[7] (it) « Sacher: l'impero di Moretti dedicato ad una torta », Rita Celi, La Repubblica, 4 avril 1998, (En ligne sur le site repubblica.it)

[8] Chapitre VII, fin p. 94 et début p. 95 de l'édition de 1975.

[9] Embargo, chap. I, page 9 de l'édition de 1976

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-[[Fichier:Sachertorte_DSC03027.JPG|thumb|''Sachertorte'' de l'[[hôtel Sacher]] à [[Vienne (Autriche)|Vienne]].]]
-La '''''Sachertorte''''' est un [[gâteau au chocolat]] (''Torte'' signifie ''gâteau'' en allemand<ref>[http://www.larousse.fr/dictionnaires/allemand-francais/Torte/313824 Dictionnaire Français-Allemand Larousse]</ref>), mis au point et  confectionné par [[Franz Sacher]] en [[1832]] pour le prince [[Klemens Wenzel von Metternich]]. Franz Sacher était alors un jeune apprenti de 16 ans, qui remplaçait pour l'occasion son chef-pâtissier, alité. Elle est de nos jours la spécialité de l'[[hôtel Sacher]] de [[Vienne (Autriche)|Vienne]] et, dans une version concurrente, celle du [[chocolatier]] [[Demel]].
-Le gâteau de l'hôtel Sacher, cuit dans un moule rond, est constitué de deux couches de pâte à [[Génoise (cuisine)|génoise]] au [[chocolat]] aérée, d'une fine couche de confiture d'abricots au milieu et d'un [[glaçage]] de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de [[crème chantilly]].
+Le gâteau de l'hôtel Sacher, cuit dans un moule rond, est constitué de deux couches de pâte à [[Génoise (cuisine)|génoise]] au [[chocolat aéré]]e, d'une fine couche de confiture d'abricots au milieu et d'un [[glaçage]] de chocolat noir sur le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de crème fouettée.
-Le règlement judiciaire du différend opposant la maison [[Demel]] à l'[[hôtel Sacher]] a accordé à ce dernier la reconnaissance de la véritable recette originale. En [[2006]], l'hôtel Sacher a produit, avec ses 46 employés, {{formatnum:300000}} ''Sachertorten'', non plus au sous-sol de l'hôtel mais, dans un atelier de [[Simmering]], le {{Romain|XI}}{{e}} arrondissement de Vienne où est installée la pâtisserie depuis 1999. Les deux-tiers de cette production sont écoulés au sein de l'hôtel Sacher ou de son magasin le jouxtant, le reste est exporté dans le monde entier.
+Le règlement judiciaire du différend opposant [[Demel (pâtisserie)|Demel]] à l'[[hôtel Sacher]] a accordé à ce dernier la reconnaissance de la recette originale. En {{date-|2006}}, l'hôtel Sacher a produit {{unité|300000|''Sachertorten''}} dans un atelier de [[Simmering]], à Vienne, où est installée la pâtisserie depuis 1999. Les deux-tiers de cette production sont écoulés au sein de l'hôtel Sacher ou de son magasin le jouxtant, le reste est exporté dans le monde entier.
 == Son histoire ==
-L'histoire de la véritable Sachertorte commença lorsqu'en 1832, [[Klemens Wenzel von Metternich|Fürst Metternich]] chargea sa cuisine de cour de créer un dessert particulier pour ses invités de haut rang. Mais le chef cuisinier étant malade, [[Franz Sacher]], apprenti de deuxième année âgé de 16 ans, dut prendre la situation en main. Il inventa alors la Sachertorte.
+L'histoire de la Sachertorte commence lorsqu'en 1832 le [[Klemens Wenzel von Metternich|prince de Metternich]] chargea sa cuisine de cour de créer un dessert particulier pour ses invités de haut rang. Mais le chef cuisinier étant malade, [[Franz Sacher]], apprenti de deuxième année, âgé de 16 ans, dut prendre la situation en main. Il inventa alors la Sachertorte.
-Bien que le gâteau ait apparemment plu aux invités, on n'y prêta pas une grande attention. En 1848, après quelques années à Pressburg et Budapest, Franz Sacher revint à Vienne où il ouvrit un magasin de gastronomie.
+Bien que le gâteau ait apparemment plu aux invités, on n'y prêta pas une grande attention. En 1848, après quelques années à Pressbourg et Budapest, Franz Sacher revint à Vienne où il ouvrit un magasin de gastronomie.
-Son fils aîné, Eduard (1843-1892), se forma auprès du pâtissier de la cour ([[Demel]]) et "termina" la Sachertorte pour en faire ce que nous connaissons de nos jours. La '''Sachertorte''' fut ensuite proposée dans l'Hotel Sacher fondé en 1876 par Eduard et Demel. Dès lors la Sachertorte est considérée comme l'une des spécialités culinaires viennoises les plus célèbres.
+Son fils aîné, Eduard (1843-1892), se forma auprès du pâtissier de la cour ([[Demel (pâtisserie)|Demel]]) et forgea ensuite la recette définitive de la Sachertorte pour en faire ce qui est connu au {{s-|XXI}}. La Sachertorte fut ensuite proposée dans l'hôtel Sacher fondé en 1876 par Eduard et Demel. Dès lors la Sachertorte est considérée comme l'une des spécialités culinaires viennoises.
-== La ''Sachertorte'' au cinéma ==
+== Au cinéma ==
-[[Nanni Moretti]] a nommé ses sociétés de production (''[[Sacher Film]]''), de distribution (''[[Sacher Distribuzione]]''), salle de cinéma (''[[Nuovo Sacher]]''), prix (''[[Premio Sacher]]'') et festival du court métrage (''[[Sacher Festival]]'') en référence à sa pâtisserie préférée qu'il cite dans ''[[Bianca (film, 1983)|Bianca]]''<ref>{{it}} « ''Sacher: l'impero di Moretti dedicato ad una torta'' », Rita Celi, ''[[La Repubblica]]'', 4 avril 1998, [http://www.repubblica.it/online/cinema/moretti/affari/affari.html (En ligne sur le site repubblica.it)]</ref>.
+[[Nanni Moretti]] a nommé ses sociétés de production ([[Sacher Film]]), de distribution ([[Sacher Distribuzione]]), salle de cinéma ([[Nuovo Sacher]]), prix (''[[Premio Sacher]]'') et festival du court métrage (''[[Sacher Festival]]'') en référence à sa pâtisserie préférée qu'il cite dans ''[[Bianca (film, 1983)|Bianca]]''<ref>{{it}} « ''Sacher: l'impero di Moretti dedicato ad una torta'' », Rita Celi, ''[[La Repubblica]]'', 4 avril 1998, [http://www.repubblica.it/online/cinema/moretti/affari/affari.html (En ligne sur le site repubblica.it)]</ref>.
-== La ''Sachertorte'' dans la littérature ==
+== Dans la littérature ==
-La ''Sachertorte'' est présente dans nombre d'ouvrages écrits par des auteurs viennois ou ayant vécu à Vienne au XIX<sup>e</sup> et au XX<sup>e</sup> siècle. Zweig, par exemple, la mentionne au début de la ''Pitié dangereuse : …äußerte bloß ein recht uninteressiertes »Nein« und zerlegte weiter meine Sachertorte.''
+La Sachertorte est présente dans nombre d'ouvrages écrits par des auteurs viennois ou ayant vécu à Vienne aux {{s2-|XIX|XX}}. [[Stefan Zweig]], par exemple, la mentionne au début de ''[[La Pitié dangereuse]]'' : {{citation étrangère|langue=de|…äußerte bloß ein recht uninteressiertes » Nein « und zerlegte weiter meine Sachertorte}}.
+[[Ernst Lothar]] la mentionne dans le roman « ''Der Engel mit der Posaune'' » (titre du livre en français : ''Mélodie de Vienne'').
-Dans le sixième roman de la série SAS, ''[[Dossier Kennedy]]''<ref>Chapitre VII, fin p. 94 et début p. 95 de l'édition de 1975.</ref>, paru en 1967, l'auteur [[Gérard de Villiers]] s'amuse à faire de la publicité gratuite pour la Sachertorte : « L'hôtel Sacher est célèbre dans le monde entier pour son gâteau au chocolat recouvert de gelée d'abricots, le ''Sachertorte'', dont la formule n'a pas varié depuis un siècle. Les non-amateurs disent qu'il est si dur qu'on n'a pas dû en fabriquer depuis la fin de l'Autriche-Hongrie ! ».
+Dans le sixième roman de la série SAS, ''[[Dossier Kennedy]]''<ref>Chapitre VII, fin p. 94 et début p. 95 de l'édition de 1975.</ref>, paru en 1967, l'auteur [[Gérard de Villiers]] s'amuse à faire de la publicité gratuite pour la Sachertorte : {{citation|L'hôtel Sacher est célèbre dans le monde entier pour son gâteau au chocolat recouvert de gelée d'abricots, le ''Sachertorte'', dont la formule n'a pas varié depuis un siècle. Les non-amateurs disent qu'il est si dur qu'on n'a pas dû en fabriquer depuis la fin de l'Autriche-Hongrie !}}.
-Dans ''[[Embargo (roman)|Embargo]]'' (1976), [[Gérard de Villiers]] écrit que [[Malko Linge]] « l'emmenait ensuite à la pâtisserie Sacher déguster une des fameuses ''Sachertorte'' pour se faire pardonner son manque d'égards » (chapitre I, page 9 de l'édition de 1976).
+Dans ''[[Embargo (roman)|Embargo]]'' (1976), [[Gérard de Villiers]] écrit que [[Malko Linge]] {{citation|l'emmenait ensuite à la pâtisserie Sacher déguster une des fameuses ''Sachertorte'' pour se faire pardonner son manque d'égards}}<ref>''Embargo'', chap. I, page 9 de l'édition de 1976</ref>.
 == Notes et références ==
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 == Liens externes ==
-* Une [http://cestmamanquilafait.com/wordpress/recettes-sucrees/sachertorteunerecettedesachertortegateauautrichienauchocolat recette de Sachertorte basée sur la recette secrète de l'hôtel Sacher]
-* {{de}} {{en}} [http://www.sacher.com/en-original-sacher-tart.htm La ''Sachertorte'' sur le site de l'hôtel Sacher]
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+* {{fr}} [https://lacuisinedejulie.fr/recette/sachertorte/ La recette originelle de la Sachertorte] sur le site lacuisinedejulie.fr
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v · m Desserts au chocolat
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