Franck Pelux
Franck Pelux (prononcé [pøly][1]), né le [2] à Autun[3] (Saône-et-Loire), est un chef cuisinier français doublement étoilé au guide Michelin.
Finaliste de la saison 8 de Top Chef sur M6 en 2017, il a été étoilé Michelin au Crocodile à Strasbourg en 2018 et 2019 puis est de nouveau étoilé au Lausanne Palace à partir de 2021, où il reçoit une seconde étoile en 2023.
Biographie
[modifier | modifier le code]Franck Pelux grandit à Autun où ses parents Jean-Louis et Rabia Pelux[4],[5] tiennent le restaurant Aux Champs Fleuris[3]. Il est initié à la cuisine par sa mère d'origine algérienne[6] et il sait dès le début qu'il veut être cuisinier[7]. Il suit un BEP et passe un bac pro en 2007[5] au Centre Interprofessionnel de Formation d'Apprentis (CIFA) Jean Lameloise de Mercurey en étant apprenti au restaurant familial. Il commence sa carrière avec le chef Laurent Peugeot, au Charlemagne (une étoile Michelin) à Pernand-Vergelesses. Il y rencontre Sarah Benahmed, qui deviendra sa compagne quelques années plus tard[8].
Il travaille ensuite chez Jean-Pierre Gillot, à Chalon-sur-Saône, Christophe Dufossé, à Metz, puis enchaîne les saisons, l’été à Saint-Tropez, à la Vague d’Or avec Arnaud Donckele, puis l’hiver à Courchevel, chez Michel Rochedy au Chabichou[3].
En 2011, il est chef de partie viande et poisson d'Arnaud Donckele à la Vague d'Or (alors deux étoiles). Il part ensuite un an comme chef de cuisine à Singapour pour y réaliser l'ouverture du restaurant de Laurent Peugeot, LP + Tetsu[3],[9]. Il revient en France fin 2012 et enchaîne de nouveau les saisons : un hiver comme sous-chef de Yannick Alléno au 1947 au Cheval Blanc à Courchevel ; l'été 2013 en tant que sous-chef dans les cuisines d'Arnaud Donckele alors tout récemment triplement étoilées ; l'hiver suivant comme chef de cuisine au 1947 au Cheval Blanc ; enfin à partir de l'été 2014 de nouveau à Saint-Tropez, comme chef adjoint d'Arnaud Donckele[10]. Sa compagne, qui le suit, progresse également à ses côtés en salle[3],[11]. Début 2015, Franck Pelux apparaît à l'écran dans une séquence tournée avec Arnaud Donckele pour Top Chef, les secrets des grands chefs[11],[9].
Courant 2015, il part avec sa compagne en Chine où il est chef exécutif du TRB (Temple Restaurant Beijing) à Pékin[12], avec une brigade de plus de 30 personnes. Il revient en France à l'automne 2016 le temps du tournage de la saison 8 de Top Chef. Il s'y fait remarquer dès l'épreuve de sélection dans le premier épisode à la fin de laquelle les trois chefs de brigade le sélectionnent pour son plat à cœur coulant[13]. Franck Pelux choisit d'intégrer à la brigade de Philippe Etchebest qui le coache pendant tout le concours ; en quarts de finale, il séduit le jury d'inspecteurs du Guide Michelin avec un plat inspiré du poulet-pommes de terre-salade[14] ; il se qualifie en finale où il s'incline face à Jérémie Izarn.
En 2017, après la diffusion du concours sur M6, Franck Pelux est recruté comme chef du Crocodile à Strasbourg[15], dont il conserve l'étoile Michelin en 2018 et 2019. En 2018, le restaurant est sacré «Meilleur restaurant du Monde» par les utilisateurs de TripAdvisor[16]. En juin 2019, Franck Pelux quitte le Crocodile[17].
En 2019, Franck Pelux participe au tournage de la saison 11 de Top Chef[18].
En juillet 2020, Franck Pelux et sa compagne prennent la tête du restaurant gastronomique du Lausanne Palace, à Lausanne (Suisse)[19],[20],[21]. Le restaurant décroche une étoile Michelin dans le guide 2021[22]. En octobre 2023, le guide Michelin Suisse lui attribue une seconde étoile[23],[24].
Références
[modifier | modifier le code]- Franck Pelux prononce son propre nom « Peulu » dans l'épisode d'«A la table des Top Chefs» qui lui est consacré sur M6 Play
- « Franck PELUX - Dirigeant de la société Restauration Service - BFMBusiness.com », sur dirigeants.bfmtv.com (consulté le )
- Bernie, « Strasbourg : Franck Pelux, nouveau Chef du restaurant Au Crocodile - Bernieshoot blogueur chroniqueur influenceur toulousain », sur Bernieshoot (consulté le )
- « Franck Pelux - Chef - Relais & Châteaux », sur relaischateaux.com
- « CIFA Jean Lameloise », sur www.facebook.com (consulté le )
- David Moginier, « Portrait de Franck Pelux – Le chef vedette fait confiance au destin », sur 24 heures (consulté le )
- « Franck Pelux, nouveau chef de l’emblématique restaurant Au Crocodile », sur Alsace.com (consulté le ) : « J’ai été initié à la cuisine par ma maman dans le restaurant familial. Du plus loin que je me souvienne, j’ai toujours aimé ce métier [...]. »
- « Alsace - "Une fois assis au crocodile, on se sent unique au monde" », sur Food & Sens, (consulté le )
- « Restaurant. Laurent Peugeot a ouvert le LP Tetsu en novembre dernier.. Un peu de Beaune à Singapour », sur www.bienpublic.com (consulté le )
- « LinkedIn Franck Pelux », sur LinkedIn.com
- helenebinet, « Sarah Benahmed, la fougue de la jeunesse », sur Un œil en salle, (consulté le )
- « Franck Pelux (Top Chef 2017) en couple : Découvrez sa compagne Sarah ! », sur www.purepeople.com (consulté le )
- « "Top Chef 2017 : Le Choc des brigades" épisode 1 : "Va te faire soigner !" », sur ozap.com (consulté le )
- « "Top Chef 2017 : Le Choc des brigades", épisode 11 : "C'est ultra sexy !" », sur ozap.com (consulté le )
- Thibaut Danancher, « EXCLUSIF. Franck Pelux, nouveau chef du Crocodile », sur Le Point, (consulté le )
- Par Martin AntoineLe 8 décembre 2018 à 14h28, « «Au Crocodile» à Strasbourg, sacré meilleur restaurant du monde », sur leparisien.fr, (consulté le )
- Thibaut Danancher, « Gastronomie : Franck Pelux quitte le Crocodile », sur Le Point, (consulté le )
- « Scènes de Chefs - Rendez-vous à Londres pour les R&C, Franck Pelux à Top Chef, Le championnat du Monde du Pâté en Croûte en décembre à Lyon, Alain Ducasse et Instagram ... », sur Food & Sens, (consulté le )
- « Gastronomie. Le chef Franck Pelux quitte l’Alsace pour Lausanne », sur www.dna.fr (consulté le )
- L.S., « Un finaliste de «Top chef» au resto du Lausanne Palace », Le Matin, (ISSN 1018-3736, lire en ligne, consulté le )
- « Le chef Edgard Bovier quitte le Lausanne Palace - Le chef Franck Pelux arrive pour signer la table gastronomique », sur Food & Sens, (consulté le )
- « Franck Pelux décroche 1* Michelin au Lausanne Palace en Suisse • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, (consulté le )
- Laurent Siebenmann, « Guide Michelin: Franck Pelux récompensé, Marie Robert rétrogradée », Le Matin, (ISSN 1018-3736, lire en ligne, consulté le )
- Allan Gronowski, « Autun. Le chef autunois Franck Pelux obtient sa deuxième étoile au guide Michelin », sur www.lejsl.com (consulté le )
