Sarah Mainguy
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Sarah Mainguy, née le à Nogent-sur-Marne (Val-de-Marne), est une cheffe cuisinière française, installée à Nantes, à la tête des cuisines du restaurant Vacarme.
Elle est finaliste de la saison 12 de Top Chef, diffusée sur M6 et RTL TVI en 2021.
Elle est désignée « Jeune talent » par le Gault et Millau, édition 2022.
Biographie
[modifier | modifier le code]Jeunesse et formation
[modifier | modifier le code]Sarah Mainguy naît le à Nogent-sur-Marne[1] d'une mère professeur et d'un père conseiller immobilier[2], avec des origines bretonnes[3]. Elle grandit au Perreux-sur-Marne (Val-de-Marne)[4] et se rend fréquemment en Allemagne, où part vivre sa mère quand elle est enfant[5]. La cuisine germanique influencera sa propre cuisine, de même que la cuisine scandinave[5].
Après une scolarité au lycée Pablo-Picasso de Fontenay-sous-Bois[6] et un bac L (option histoire des arts)[7], elle envisage un métier artistique[2] et suit finalement un BTS Hôtellerie Restauration Option B[8] à l'école Ferrandi, à Paris[9] en faisant son alternance en tant que commis dans un restaurant d'entreprise du groupe Bolloré[8] puis au Taxi Jaune. Elle abandonne son BTS avant le diplôme et entame une formation à la Sorbonne avant de revenir dans le monde de la cuisine[10].
Elle s'oriente vers le monde du bistrot par peur de l'ambiance qu'elle pense trouver dans les restaurants étoilés[10]. En début de carrière elle évolue dans des restaurants et bistrots de l'est parisien et fait quelques extras dans les restaurants de Pierre Sang Boyer (ex-saison 2 de Top Chef)[10].
Débuts professionnels et premier restaurant
[modifier | modifier le code]Après un séjour de quelques mois en Amérique du Sud[11], elle devient cheffe de partie à Holybelly (Paris 10e) avant de devenir sous-cheffe à Mary-Celeste (Paris 3e)[4].
À l'automne 2018, elle part à Nantes. Elle y est consultante culinaire puis sous-cheffe du Café Bécot (rue du Cheval-Blanc) puis se lance dans un projet de restaurant avec son compagnon franco-finlandais Damien Crémois, ancien d'Holybelly, et Charles Boutin[4]. Le restaurant Vacarme ouvre en [12], rue des Bons-Français dans le centre-ville de Nantes. Le nom du restaurant rappelle la présence du couvent des Carmes dans le quartier[5].
En 2020, Vacarme est une des trois tables distinguées dans Le nouveau guide les Tables de Nantes[13] et est remarquée par le Fooding, tandis que Sarah Mainguy est classée parmi les jeunes chefs à suivre à Nantes par Presse-Océan[4],[14],[15].
Participation à Top Chef
[modifier | modifier le code]Elle est sollicitée par les équipes de casting sur Instagram pendant le premier confinement[7],[10] et n'est pas intéressée avant de se raviser sur les conseils de ses proches[2].
N'ayant jamais travaillé en restaurant étoilé, contrairement à la plupart des candidats, elle compense son retard en technique sur les autres candidats par sa créativité[16].
Elle remporte notamment l'épreuve Qui peut battre Philippe Etchebest ?[17], l'épreuve du dessert de champignons de Jacques et Régis Marcon[18], l'épreuve de cuisson à l'étuvée moderne d'Anne-Sophie Pic[19] et l'épreuve de cuisine avec les algues de Lionel Giraud[20]. Lors de l'épreuve de la guerre des restos, le restaurant de Sarah Mainguy est celui préféré par les chefs mais ne remporte pas l'épreuve faute de réunir les suffrages sur les plats à emporter[21],[22].
Alors qu'elle est depuis la mi-concours dans la brigade de Paul Pairet[23], Sarah Mainguy se qualifie en finale[24]. Elle y est vaincue par Mohamed Cheikh et termine à la seconde place du concours[25].
L'après Top Chef
[modifier | modifier le code]Fin 2021, elle est désignée « Jeune talent » par le Gault et Millau, édition 2022[26].
Sarah Mainguy prévoit d'ouvrir un second restaurant à Nantes[27] : le projet mis en pause en 2022[28] se concrétise avec l'annonce de l'ouverture du restaurant Freia pour le début 2024[29].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Tiphaine Beausseron, « Sarah Mainguy : conjuguer créativité, opportunité et réalisme », sur L'Hôtellerie Restauration (consulté le )
- Stéphanie Lambert, « Dans Top Chef, la Nantaise Sarah Mainguy défend une cuisine débridée, elle raconte le tournage - Edition du soir Ouest-France - 26/05/2021 », sur Ouest-France.fr, (consulté le )
- « Sarah Mainguy, finaliste de Top Chef : « Les produits bretons ont bercé mon enfance » », sur Le Telegramme, (consulté le )
- « Top Chef 12 : qui est Sarah Mainguy, la cheffe nantaise anti-conformiste ? », sur voici.fr, (consulté le ).
- Bénédicte Flye Sainte Marie, « Sarah Mainguy : "J'avais peur du côté télévisuel de Top Chef " », Télé Star, (lire en ligne)
- Laure Parny, « De Fontenay à Sucy : le Val-de-Marne derrière Mohamed Cheikh pour la finale de Top Chef », sur leparisien.fr, (consulté le )
- Nina Valette, « "Top Chef" : découvrez la candidate nantaise de l'émission de M6 », sur France Bleu, (consulté le )
- « studywork.fr/etudiants/sarah-m… »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- « Taste's Week 2018 - La cuisine française revisitée », sur tasterh.fr (consulté le ).
- « S04E19 : Sarah Mainguy », sur À Poêle - Le Podcast (consulté le )
- « Top Chef : entretien avec la cheffe nantaise Sarah Mainguy - Alouette - 1ère Radio Régionale de France », sur www.alouette.fr (consulté le )
- « Nantes : la cheffe Sarah Mainguy, du restaurant Vacarme, au casting de Top Chef / Actu Nantes », sur actu.fr, (consulté le ).
- Magali Grandet, « Gastronomie. À Nantes, trois jeunes chefs à suivre », Ouest France, (lire en ligne)
- « Nantes : le bon vacarme de Sarah Mainguy », sur gillespudlowski.com, (consulté le ).
- « On va déguster dresse le couvert à Nantes », sur radiofrance.fr, (consulté le ).
- Marie-Amélie Druesne, « Sarah Mainguy, demi-finaliste de Top Chef : pourquoi elle refuse de regarder les épisodes ! », sur www.programme-tv.net, (consulté le )
- « Top Chef 2021 : Bruno éliminé, un show raté et des chamailleries en cuisine ! », sur www.purepeople.com (consulté le )
- « Top Chef 2021 : Charline éliminée et en larmes, Baptiste très provocateur ! », sur www.purepeople.com (consulté le )
- « Top Chef 2021 : Les compteurs remis à zéro et pas encore de demi-finalistes ! », sur www.purepeople.com (consulté le )
- « Top Chef 2021 : Pierre éliminé aux portes de la demi-finale, larmes et émotion au rendez-vous ! », sur www.purepeople.com (consulté le )
- « Top Chef : quel candidat a été éliminé après la Guerre des Restos ? », sur CNEWS (consulté le )
- Anaïs Bordages, « «Top Chef» saison 12, épisode 11: le récap en GIF, en acceng du Sud et en confinement », sur Slate.fr, (consulté le )
- « Top Chef 2021 : Pauline éliminée, des larmes et un raté en cuisine ! », sur www.purepeople.com (consulté le )
- n.c., « La Nantaise Sarah Mainguy en finale de l’émission Top Chef ! », Ouest France, (lire en ligne)
- Magali Rangin, « Top Chef: Mohamed Cheikh remporte la finale », sur BFMTV (consulté le )
- Thibaut Danancher, « Découvrez le palmarès complet du Gault & Millau 2022 », sur Le Point, (consulté le )
- Manon Bricard, « Sarah Mainguy : "Top Chef m'a ouvert des horizons" [Interview] », sur www.linternaute.com, (consulté le )
- Frédéric Jacq, « Top Chef : que sont devenus Pierre Chomet et Sarah Mainguy, les deux candidats bretons de la saison dernière ? », sur Le Telegramme, (consulté le )
- Freia, seconde adresse de Sarah Mainguy à Nantes, lechef.com, 12 décembre 2023
