Puri (gastronomia)

Puri
	Puri servito in un ristorante indiano.
Origini
IPA	[ˈpuːri]
Altri nomi	Boori
Luogo d'origine	India
Diffusione	Asia meridionale; Medio oriente
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	Farina Atta
Varianti	Bhatura; Luchi; Sev Puri

Il puri, o poori (ˈpuːri), è un pane azimo indiano, consumato principalmente in India, Pakistan e Bangladesh come prima colazione, snack o pasto veloce. Viene inoltre servito solitamente assieme ad altri piatti vegetariani durante le funzioni cerimoniali e come parte dell'offerta agli Dei nel prasadam. La parola puri significa letteralmente pane e proviene dal sanscrito पूरिका (pūrikā).

Altri nomi
(HI) पूरी (pūrī) (UR) بوری (TA) பூரி (pūri) (KN) ಪೂರಿ (pūri) (OR) ପୁରି (pori) (TE) పూరి (pūri) (TR) (Puf böreği)

Preparazione

Il puri viene preparato tramite un impasto di farina Atta integrale e sale^[1], steso poi tramite un mattarello e fritto in burro ghee o olio vegetale. In Pakistan e altre parti dell'India come il Bengala Occidentale e l'Uttar Pradesh, il puri è solitamente preparato con farina maida anziché l'Atta. Durante la frittura l'impasto si gonfia diventando leggermente sferico. Quando inizia a diventare di colore biondo dorato, viene rimosso e servito caldo.

Varianti

La variante più nota del puri è la bhatura (o bhatoora) che è almeno tre volte più grande del puri e viene servita assieme al chana masala, un curry di ceci piccante. Viene inoltre utilizzato un diverso tipo di farina: mentre per il puri si utilizza farina integrale, per la bhatura si usa sempre la farina maida, che è ne permette la lievitazione.

Altre varianti molto popolari sono il luchi, consumato negli stati orientali come il Bengala Occidentale e Orissa, o il sev puri, servito come snack per le strade assieme al chaat.

Consumo

Il puri viene spesso accompagnato con varie salse, come il saagu, o il masala di patate ("alu palya" nel Karnataka); ma anche dal dessert halva, la korma, il chana masala o una zuppa di lenticchie chiamata dal. In alcune parti dell'India durante la celebrazione del Pūjā, il puri viene servito come accompagnamento a vari piatti a base di verdure e al mistanno, un dolce a base di riso, latte e zucchero.