Немецкий сливовый пирог
.jpg)
Немецкий сливовый пирог (цве́чгенкухен, нем. Zwetschgenkuchen или пфла́уменкухен, нем. Pflaumenkuchen) — листовой фруктовый пирог с начинкой из свежей летней синей сливы на дрожжевом или песочном тесте, выпекаемый на противне. В Германии считается традиционным для Южной Германии[1] пирогом из Аугсбурга, где сливовый пирог называется «дачи»[2]. Аугсбург за любовь его жителей к фруктовым пирогам ещё в XIX веке заслужил шутливое прозвище «Да́чибург» (нем. Datschiburg — «пирожная крепость»)[3][4].
В немецкоязычных странах различают более крупную и сочную синюю сливу круглой формы (prunus domestica, нем. Pflaume) и более тёмную, вытянутой формы и помельче (prunus domestica subsp. domestica, нем. Zwetschge), которая, как считается, лучше подходит для начинки пирогов[5]. На тонкий слой теста выкладываются разрезанные на половинки плоды сливы без косточек кожицей вниз. Иногда пирог посыпают кондитерской крошкой, которую готовят из муки, сахара, сливочного масла и корицы[6]. Популярен в разных регионах Германии, Австрии и Швейцарии, хотя и именуется по-разному. По данным Deutsche Welle сливовый пирог наряду с яблочным является самым любимым открытым пирогом в Германии[7]. В Бадене сливовый пирог традиционно подают к картофельному супу[8].
Примечания
[править | править код]- ↑ Deutschlands kulinarisches Erbe, 1998.
- ↑ Lothar Bendel. Augsburger Datschi // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
- ↑ Christian Schaller. Bayerisch-Schwaben – Augsburg – Reiberdatschi und Zwetschgendatschi // Kulturgeschichten zur süddeutschen Küche. — Der Leiermann, 2022. — 160 S. — ISBN 3903388254.
- ↑ Augsburger Allgemeine: Почему Аугсбург называют Дачибургом? Архивная копия от 29 ноября 2022 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ t-online.de: Пфлауме или цвечге? Различия Архивная копия от 3 марта 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Из Европы с любовью, 2013.
- ↑ Deutsche Welle: Кулинарные шедевры из остатков. Дата обращения: 7 марта 2022. Архивировано 24 мая 2021 года.
- ↑ Die Welt: У картофельного супа со сливовым пирогом есть традиция Архивная копия от 19 октября 2020 на Wayback Machine (нем.)
Литература
[править | править код]- Сливовый пирог с кондитерской крошкой // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 189. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
- Erhard Gorys. Zwetschgendatschi // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 595. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Augsburger Zwetschgendatschi // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 18. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
