ข้ามไปเนื้อหา

ผัดผงกะหรี่

จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
ผัดผงกะหรี่
ปูผัดผงกะหรี่
ประเภทผัด
มื้ออาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิดประเทศไทย
ชาติที่มีอาหารประจำชาติที่เกี่ยวข้องไทย

ผัดผงกะหรี่ เป็นอาหารไทยประเภทผัดซึ่งได้รับอิทธิพลจากอินเดียเนื่องจากมีความหอมเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของผงกะหรี่[1]

เนื้อสัตว์ที่นิยมมาใช้ในผัดผงกะหรี่คือปู จึงเรียกว่า ปูผัดผงกะหรี่ แบ่งออกเป็นสองสูตรที่ชัดเจนคือ สูตรที่ใส่ไข่ใส่นมออกข้น ๆ และสูตรที่ไม่ใส่ไข่ สูตรที่ใส่ไข่มีส่วนผสมของผงกะหรี่ นมสดจืด น้ำมันพริกเผา ไข่ไก่ และปรุงรสตามชอบ ส่วนสูตรที่ไม่ใส่ไข่ก็มีเฉพาะผงกะหรี่ แต่ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ปรุงรสก็ยังเหมือนกัน คือ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว บางสูตรอาจใส่เหล้าจีนลงไปเพิ่มความหอม บ้างก็ใส่น้ำพริกเผา[2] ส่วนผักต่าง ๆ ที่ใส่ลงไปด้วยก็มีทั้งหอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าเพิ่อความสวยงาม[3]

ร้านที่มีปูผัดผงกะหรี่เป็นเมนูขึ้นชื่อคือร้านสมบูรณ์โภชนา โดยสาขาที่ 2 ที่สุรวงศ์ (เปิด พ.ศ. 2533) เป็นสาขาที่เป็นจุดเริ่มต้นเมนูปูผัดผงกะหรี่เป็นที่รู้จักของชาวญี่ปุ่นและชาวต่างประเทศ[4] ซึ่งซีเอ็นเอ็นระบุว่าปูผัดผงกะหรี่ร้านนี้เป็นต้นตำรับปูผัดผงกะหรี่อันดับหนึ่งของเอเชีย[5]

อ้างอิง

[แก้]
  1. "ไม่มีสิ่งที่เรียกว่า 'ผงกะหรี่' ในอินเดีย". brandthink.me.
  2. "อาทิตย์ละมื้อ / "คนข้างครัว" /ปูผัดผงกะหรี่". มติชนสุดสัปดาห์.
  3. ""ปูผัดผงกระหรี่" เมนูสุดฮอตแห่งโลกไซเบอร์". ผู้จัดการออนไลน์.
  4. "ย้อนตำนาน "สมบูรณ์โภชนา" จากร้านข้าวต้มเป็ด สู่ต้นตำรับ "ปูผัดผงกะหรี่" รายได้มากกว่า 700 ล้านบาท".
  5. "สมบูรณ์โภชนา ร้านปูผัดผงกะหรี่ร้อยล้าน ปรับตัวสู้วิกฤติโควิด 19 อย่างไร ?". brandcase.